Besinlerdeki proteinler midede ve ince bağırsaklarda peptidlere ve amin asitlerine
parçalanırlar. Alınan proteinlerin sindirimi ve emilimi çok hızlı olur ve % 90 kadarı sindirilir ve
emilir. Proteinler çoğunlukla amin asitleri halinde, az miktarda peptid halinde emilirler.
Peptidler, özellikle dipeptidler, mukoza hücresi mikrovillisinde mevcut dipeptidaz tarafından
amin asitlerine parçalanırlar ve amin asitleri kana girerler. Sindirilmemiş proteinler çok az olmak
üzere pinocytosis yoluyla mukoza hücrelerine alınabilirler. Bu şekilde alınan protein miktarı
beslenme açısından yok denecek kadar önemsizdir. Ancak, patolojik açıdan önemli olabilir.
Proteinleri protein olarak hücre içine girince antijen etkisi yaratabilir. Birçok kereler aynı tip
protein sindirilmeden pinositozis yoluyla alınırsa, vücutta reaksiyon gösterebilecek miktarda anti
badi şekillenmesi mümkündür ve aynı protein alındığında astıma yahut deride alerjik
reaksiyonlar yaratabilir. Böyle bir reaksiyon meydana gelen şahıs söz konusu proteine karşı
duyarlıdır (hipersensitive).
Dostları ilə paylaş: 
