Azərbaycan miLLİ elmlər akademiyasi folklor institutu

Nübar Həkimova ___________________________________  
 
 
220 
piyli  yağ,  15,30  <  protein,  9,17-15,20  mq.%  kül  və  s. 
maddələr  aşkar  edilmişdir.  Ətirli  tama  malik  olduğundan, 
yerli  əhali  tərəfindən  tədarük  edilərək,  duza  və  turşuya  qo-
yulur.  Ləziz  ədviyyat  kimi  süfrəyə  verilir.  Çaşırdan  hazır-
lanmış  ədviyyat  məhsulları  vitaminlərlə  zəngin  olmaqla 
yana;  həm  də  iştah  artırıcı  və  həzm  yaxşılaşdırıcı  xüsusiy-
yətə  malikdir.  Çaşırın  bir  neçə  növündən  də  ədviyyat  kimi 
istifadə etmək olar. 
 
Cəfəri 
 
Qədim  yunanlar  cəfərini  uzun  müddət  müqəddəs  bitki 
kimi  qoruyub  saxlamış  və  uzun  müddət  ondan  tərəvəz  və 
ədviyyat kimi istifadə olunmasına icazə verməmişlər. 
Cəfəri  zəngin  kimyəvi  tərkibinə  görə  digər  tərəvəz  və 
meyvələrdən fərqlənir. 
Onun  yaşıl  kütləsinin  tərkibindən  çoxlu  miqdarda  vi-
tamin,  makro  və  mikroelementlər  aşkar  olunduqdan  sonra 
dietoloqlar cəfərini kökdən sonra ikinci yerə yerləşdirmişlər. 
Qədim  Roma  və  yunan  xalqları  hələ  bizim  eradan 
qabaq cəfəridən müalicə  və ədviyyat bitkisi kimi geniş isti-
fadə etmişlər. Dərman bitkisi kimi də qədimdən məlumdur. 
Cəfəri bağırsaqları yumşaldır, təri qovur, ağrıları sakit-
ləşdirir,  yeni  əmələ  gələn  xərçəng,  şişlərinin  sorulub  sağal-
dılmasına  kömək  edir,  öskürək  zamanı  nəfəs  almanı  asan-
laşdırır,  qara  ciyər  və  selikli  toxumanın  fəaliyyətini 
normallaşdırır və s. 
Onun  cavan  yarpaqlarından  ət,  balıq,  şorba,  borş  bişi-
rilməsində  və  tərəvəzdən  hazırlanmış  müxtəlif  xörəklərin 
PDF created with pdfFactory Pro trial version 
www.pdffactory.com

---