~ 464 ~
mıĢ Ģirələr qarıĢığından hazırlanır. Bu bölgüdən əlavə Ģərablar:
sakit-karbon qazına malik olmayan; oynaq və Ģipuçi (qazlaĢdı-
rılmıĢ) karbon qazı ilə doydurulmuĢ qruplar kimi fərqlənirlər.
Meyvə-giləmeyvə Ģərabları hazırlanma texnologiyasına və
tərkibinə görə aĢağıdakı qruplara bölünür:
1. Oynaq. Karbon qazı ilə xususi hermetik rezervuarlarda gedən
təbii qıcqırma nəticəsində doydurulur. Spirtin miqdarı 11,5 h.%,
Ģəkər 5 r/100ml olmalıdır.ġərab butulkasında karbon qazının
təzyiqi 0,15Mpa-dan az olmamalıdır.
2. ġipuçi (qazlaĢdırılmıĢ), birincidən fərqli olaraq, ĢəkərləĢdiril-
miĢ Ģirənin qıcqırması və lazımi həddə qədər karbon qazı ilə suni
doydurulması yolu ilə alınır, spirtin miqdarı 10-11 h.%, Ģəkər 7-10
q/100 ml-dir. Butulkada karbon qazının təzyiqi 0,1 Mpa –dan az
olmamalıdır.
3.Təbii (turĢ, kəmturĢ və kəmĢirin). ġəkərləĢdirilmiĢ
|
meyvə-
giləmeyvə Ģirələrinin tam qıçqırdılması yolu ilə hazırlanır.
KəmturĢ və kəmĢirin Ģərabları Ģəkərin tam qıçqırdılmaması, yaxud
turĢ təbii Ģəraba Ģəkər əlavə olunması nəticəsində alınır. TitirləĢən
turĢuluq bütün təbii Ģərablarda 6-7 q/dm
3
təĢkil edir.
TurĢ Ģərabların çoxunda spirtin miqdarı 10-12 h.%, bəzi
numunələrində isə 13, h.%-ə qədər olur. ġəkərin miqdarı turĢ
Ģərablarda 0,3%-ə qədər, kəmturĢ 0,6-3,0%, kəmĢirin-7% olur.
4. TündləĢdirilməmiĢ (Ģirin və likor). ġəkər vurulmuĢ meyvə-
giləmeyvə Ģirələrinin qıçqırdılması (təbii konservləĢmə yaranana
qədər), sonra həmin materiala Ģirin Ģərab üçün 100 ml-ə 10-16
qram, likor üçün 25 qramadək Ģəkər əlavə etməklə alınır. Bu
Ģərablara natural Ģərablar deyilir.
5. TündləĢdirilmiĢ (tünd, Ģirin və likor). ġəkər vurulmuĢ meyvə-
giləmeyvə Ģirələrinin qıcqırması, yaxud qıçqırıb spirtləĢdirilmiĢ
Ģərab materialına spirt və Ģəkər əlavə olunması yolu ilə alınır.
Tünd, 16-18 h.%-ə qədər spirt və 7-10%-ə qədər Ģəkərə; Ģirin 14-
16 h.% spirt və 10-18% Ģəkərə; likor 13-16 h.% spirt və 20 -30%
Ģəkərə malik olur. Bunlardan baĢqa yaxĢılaĢdırılmıĢ keyfiyyətdə
təbii qıcqırma nəticəsində hazır Ģərabda azı 10-12 h% spirtə malik
olan Ģərablar da vardır. Belə Ģərabların ümumi tündlüyü 18 h%
~ 465 ~
olur.
6. BallaĢdırılmıĢ (Ģirin və likor). Bu, Ģəkər əlavə olunmuĢ,
meyvə-giləmeyvə
Ģirələrinin qıçqırdılması, yaxud qıçqırıb
spirtləĢdirilmiĢ Ģərab materialına son mərhələdə arı balı və spirt
əlavə olunmaqla hazırlanır. ġirin-12-16 h% spirt və 16-20%
Ģəkərə; likor 14 h % spirt və 30% Ģəkərə malik olmalıdır.
7. ƏtirləĢdirilmiĢ (tünd, Ģirin, likor). BeĢ və altıncı qrup
Ģərablardan fərqli olaraq, ətirləĢdirilmiĢ Ģərablara, ətirli bitkilərin
muxtəlif hissələrindən alınmıĢ su-spirt cövhəri əlavə olunur. Bu
bitkilərin siyahısı səhiyyə nazirliyinin razılığı ilə təsdiq olunur.
Tund ətirləĢdirilmiĢ Ģərablar 16-18h.% spirtə, 7-10% Ģəkərə; Ģirin
16h.% spirtə, 14-16% Ģəkərə, likor 16 h.% spirtə, 20% Ģəkərə
malik olur.
Bu qruplardan əlavə meyvə-giləmeyvə Ģərabları: Ağ, çəhrayı və
qırmızı olimaqla tiplərə bölünürlər. Keyfiyyətinə görə isə onlar
ordinar və markalı ola bilirlər.
Dostları ilə paylaş: