ləşdirilmiş şirə adlanır. Tex-noloji prosesin ümumi davametmə
dövrü 18-35 gün arasında dəyiĢir.
Ağ turş təbii Ģərabı hazırlamaq üçün xammaldan asılı olaraq, 1
və bə'zən II və III fraksiya Ģirələrdən istifadə olunur. TurĢuluğu
nizamlamaq üçün turĢuluğu az və yüksək olan materialları kupaj
edirlər. Bəzən turĢuluğu azaltmaq üçün Ģirəni su ilə duruldurlar.
Alınan Ģirəyə Ģəkər əlavə olunur. Onun miqdarı elə nizamlanır ki,
təbii qıcqırmadan sonra Ģərabda 10-12 h.% spirt yaransın.
Qırmızı Ģərablar hazırladıqda qıcqırma əzintidə aparılır və ya
əzinti qızdırılır.
Ağ təbii Ģərablar hazırladıqda qıcqırma qapalı qablarda 30-45
gün davam edir. Qıcqırmadan sonra Ģərab duruldulur, çöküntüdən
ayrılır və sonrakı texnoloji iĢləmələrə məruz qalır.
Davametmə müddəti, günlə
ġirənin qıcqırması
Durultma
Çöküntüdən ayırma
ġərab materialının iĢlənməsi
Dincə qoyma
Süzülmə və doldurma
30-45
3-7
1
5-18
10
1
Prosesin ümumi davam etməsi
50-82 gün təĢkil edir.
Dostları ilə paylaş: |