İlk mayalı xəmirin hazırlanması. Burada hazır ilk mayanın içinə norma üzrə
suyun yerdə qalan hissəsi və onun içində əridilmiş duz vurulur; su ilk maya ilə
birləşincə qarışdırılır, sonra isə norma üzrə unun yerdə qalan hissəsi əlavə edilib
xəmir yoğrulur.
Bu qayda yoğrulmuş xəmir 1-2 saat isti (28-30 dərəcə) yerə qoyulub
qıcqırdılır və qıcqırma prosesində xəmir 1-2 dəfə övkələnir. Xəmir qabın
divarlarından qopmağa və yatmağa başladıqda hazır sayılır.
Hazır xəmir masanın üstünə qoyulub kündələnir.
