Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

2) Mayalı xəmir üçün qiymənin hazırlanması. 
Kələm  qiyməsi.  Bu  qiymə  təzə  yaxud  şorabaya  qoyulmuş  kələmdən 
hazırlanır. 
Təzə  kələmdən  qiymə  hazırlananda  kələm  doğranıb  3-5  dəqiqəliyə  qaynar 
suya salınır  və ələkdən keçirilib sıxılır. Sonra kələm  qaba qoyulub  üstünə bulyon, 
süd yaxud su (kələmin çəkisinə nisbətən 10-15%), yağ və duz əlavə edilərək qabın 
qapağı örtülür və kələm qiyməsi bişirilib hazır vəziyyətə gətirilir. 

---

 
67
Kələm  qiyməsi  başqa  üsulda  da  hazırlana  bilər.  Burada  narın  doğranmış 
kələm pörtlədilmədən 3 santimetrə qədər qalınlıqda olmaqla, tavanın içinə qoyulur, 
üstünə  yağ  tökülür,  duz  səpilir  və  periodik  qaydada  qarışdırmaqla,  ən  çox  180 
dərəcəyə qədər olan temperaturda qızdırıcı şkafda bişirilib hazır vəziyyətə gətirilir. 
Şorbaya  qoyulmuş  kələmdən  qiymə  hazırlananda,  kələm  sıxılır  və  çox 
turşdursa,  soyuq  suda  yuyulub  təkrar  sıxılır,  sonra  isə  təzə  kələm  kimi  (birinci 
üsulda) bişirilir. 
Hazır  olduqda  kələmin  içinə  bişmiş  yumurta  doğranıb  qatılır,  habelə  yağda 
qovrulmuş soğan vurulub hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır.