PivoTexnologiya indd

Nazorat savollari

1. 
   Resurs tejovchi so‘zining ma’nosi nima?
   
2. 
   Pivo va solod ishlab chiqarishdagi oqava suvlar tarkibini tavsivlab bering.
   
3. 
   Yaroqsiz oqava suvni suv havzariga quyish mumkinmi?
   
4. 
   Suv havzaridagi suvning kislorodga bo‘lgan biologik zaruriyati deganda nimani
   

tushunasiz?

5. 
   Oqava suvni tozalash usullarini aytib bering.
   

1. 
   П.М.Мальцев. Технология бродильных производств. - М.: «Пищевая про­мышленность», 1980.
   
2. 
   К.А. Калунянц, В.Л.Яровенко и др. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: «Колос», 1992.
   
3. 
   Г.И. Косменский. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - Минск: Дизайн ПРО, 1998.
   
4. 
   В.Е. Балошов. Оборудование предприятий по производству пива и безалко­гольных напитков. - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1974.
   
5. 
   М.П. Мальцев, Е.И. Великая и др. Химико-технологический контроль произ­водства солода и пива. - М.: «Пищевая промышленность», 1976.
   
6. 
   К.А. Калунянц. Химия солода и пива. - М.: В.О. Агропромиздат, 1990.
   
7. 
   А.Е. Мелетьев. Технология пивоварения и пивоваренного производства. - Киев: «Вища шкала», 1984.
   
8. 
   Л.В. Муравицкая. Технологический контроль пивоваренного и безалкоголь­ного производства и основы управления качеством продукций. - М.: «Агро­промиздат». 1987.
   
9. 
   В. Кунце. Технология солода и пива. Изд. «Профессия», 2001.
   
10. 
    В.А. Домарецкий. Технология солода и пива. - Киев: Фирма «Инкос», 2004.
    
11. 
    В.Г. Тихомиров. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: «КолосС», 2007.
    

Kirish

1. 
   
   3
   BOB. PIVO ISHLAB CHIQARISH UCHUN XOMASHYO
   

PIVO ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI 1

KIRISH 3

IBOB PIVO ISHLAB CHIQARISH UCHUN XOMASHYO VA YORDAMCHI MATERIALLAR 4

1.1.XOMASHYOLAR VA YORDAMCHI MATERIALLAR 4

1.1.1.ARPA 4

1.1.2.MAKKAJO‘XORI, GURUCH, BUG‘DOY VA SOYA 11

1.1.3.QULMOQ VA QULMOQ PREPARATLARI 13

1.1.4.QANDLI MAHSULOTLAR VA YARIMTAYYOR FABRIKATLAR 17

1.2.TARA VA YORDAMCHI MATERIALLAR 19

1.2.1.BUTILKA, QOPQOQ VA YORLIQLAR 19

1.2.2.BOCHKA VA AVTOSISTERNALAR 20

1.2.3.FILTRLOVCHI MODDALAR 21

1.3.2.SUV TARKIBIDAGI TUZLARNING TEXNOLOGIK JARAYONLARGA TA’SIRI 24

1.3.3.SUVNING SIFATIGA QO‘YILADIGAN TALABLAR 25

1.3.4.SUVGA ISHLOV BERISH USULLARI 26

IIBOB SOLOD ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI 28

2.1.1.DONNI TOZALASH VA NAVLARGA AJRATISH 29

2.1.2.DONNI SAQLASH 30

2.2.1.DONNI BO‘KTIRISH, BO‘KTIRISH JARAYONIDA KECHADIGAN JARAYONLAR 36

2.2.3.SOLODNI QURITISH 45

2.2.4.MAXSUS SOLODLARNING TURLARI 46

2.2.5.SOLODGA ISHLOV BERISH VA SAQLASH 47

2.2.6.PIVOBOP ARPA SOLODI SIFATIGA QO‘YILADIGAN TALABLAR 48

IIIBOB 57

PIVO ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI 57

н_й^а. 59

3.2.PIVO SHARBATINI TAYYORLASH 61

3.2.1.ARPA SOLODINI TOZALASH VA MAYDALASH 61

3.2.2.ZATOR TAYYORLASH 65

3.2.4.PIVO SHARBATINI QULMOQ BILAN QAYNATISH 70

3.2.6.PIVO SHARBATI KONSENTRATINI ISHLAB CHIQARISH 74

3.2.7.PIVO SHARBATINING SIFAT KO‘RSATKICHLARI 75

3.3.PIVO SHARBATINI BIJG‘ITISH 75

3.3.1.PIVO ISHLAB CHIQARISHDA QO‘LLANILADIGAN ACHITQILARNING TAVSIFI 75

3.3.2.BOSHLANG‘ICH BIJG‘ISH JARAYONI 78

3.4.BIJG‘ISHNI DAVOM ETTIRISH VA PIVONI YETILTIRISH 82

3.4.1.BIJG‘ISHNI DAVOM ETTIRISHDA KECHADIGAN JARAYONLAR 84

3.4.2.SHARBATNI BITTA SIG‘IMDA TEZLASHTIRILGAN VA UZLUKSIZ USULDA BIJG‘ITISH VA YETILTIRISH 87

3.4.3.ALKOGOLSIZ, PARHEZ VA DIABET PIVO ISHLAB CHIQARISH 89

3.5.PIVONI TINIQLASHTIRISH VA QUYISH 90

3.5.1.PIVONI TINIQLASHTIRISH USULLARI 90

3.5.4.QUYILGAN PIVONI SAQLASH VA TRANSPORTIROVKA QILISH 94

3.6.TAYYOR PIVO VA UNING SIFATI 94

3.6.1.PIVO ASSORTIMENTI VA UNING KIMYOVIY TARKIBI 94

3.6.3.LOYQALANISH TURLARI VA ULARNING PAYDO BO‘LISH SABABLARI 96

3.6.4.PIVONING BARQARORLIGINI OSHIRISH USULLARI 101

IVBOB PIVO ISHLAB CHIQARISHDA IKKILAMCHI XOMASHYO RESURSLARI 106

4.1.PIVO ISHLAB CHIQARISH KORXONALARINING CHIQINDILARI VA ULARDAN FOYDALANISH 106

VBOB PIVO ISHLAB CHIQARISHDA RESURS TEJOVCHI TEXNOLOGIYALAR 109

5.1. RESURS TEJOVCHI TEXNOLOGIYALAR 109

5.1.1.PIVO ISHLAB CHIQARISH KORXONALARINING OQAVA SUVLARI 109

5.1.2.OQAVA SUVLARNI TOZALASH VA ZARARSIZLANTIRISH 112

PIVO ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI

Kasb-hunar kollejlari uchun o‘quv qo‘llanma

Toshkent - «ILM ZIYO» - 2016

Muharrir B. Xudoyorova Badiiy muharrir M. Burxonov Texnik muharrir F. Samadov Musahhih T. Mirzayev

Noshirlik litsenziyasi AI № 275, 15.07.2015-yil. Original-maketdan bosishga ruxsat etildi 22.01.2016. Bichimi 60*90V₁₆. «Tayms» harfida terilib, kegl 11, ofset usulida chop etildi. Bosma tabog‘i 7,0. Nashr tabog‘i 7,0. nusxa. Buyurtma № 3

«ILM ZIYO» nashriyot uyi, Toshkent, Navoiy ko‘chasi, 30-uy.

«PAPER MAX» xususiy korxonasida chop etildi. Toshkent, Navoiy ko‘chasi, 30-uy.

F-79 Z.DJ. Gulyamova. Pivo ishlab chiqarish texnolo- giyasi. Kasb-hunar kollejlari uchun o‘quv qo‘llan- ma. - T. «ILM ZIYO», 2016, 112 b.

UO‘K: 663.4(075.32) KBK 36.87