Doktorluq üzrə suallar: Kulinar məhsulları hazırlanmasında zülallarda hidratlaşma prosesləri.
Zülallar yeni formalı qida məhsulları istehsalında quruluş yaradıcısı kimi.
Yeyinti sistemlərində polişəkərlərdən pektinin təyini metodları. Kulinar və qənnadı məhsulları istehsalı zamanı nişastanın dəyişilməsi və onun keyfiyyətinə təsiri.
Çörək-bulka məmulatları üçün əsas xammallar.
Süni qida məhsullarının təsnifləşdirilməsi.
Qida məhsulları texnologiyasının predmeti və vəzifələri, digər texniki fənlərlə əlaqəsi.
Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılmış üsulları və temperatur rejimi.
Dəniz yosunlarından alınan polişəkərlər və onların süni qida məhsulları üçün istifadəsi.
Yeni formalı və ənənəvi məhsulların istehsalında oxşar və fərqləndirici xüsusiyyətlər.
Nişastanın və şəkərlərin yeyinti sistemlərində təyini.
Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi, kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
Yeni formalı məhsullar istehsalında işlədilən zülalların denaturasiyası və nişastanın kleysterizə olunmasının mahiyyəti.
Üzüm şirəsi və şərabın mikroorqanizmləri.
Mikroorqanizmlərdən alınan zülallar və onların kimyəvi tərkib xarakteristikası.
Zülallarda dehidratlaşma prosesinin emal zamanı hazırlanacaq məhsulların keyfiyyətinə təsiri.
Balıq və dəniz məhsullarından və digər mənbələrdən zülal alınması üsulları.
Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılma üsulları və temperatur rejimi.
İlk və isti emal zamanı məhsullarda şəkərlərin dəyşirilməsi. Qıcqırma və karamelləşmə prosesi.
Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar, təsnifatı, çeşidləri. Banket qəlyanaltıları.
Qida məhsulları istehsalında hidromexaniki və termiki proseslər.
Yumurta zülalının köpükəmələgətirmə qabiliyyətinin təyini.