Proteinlar barcha organizmlar hayotida muhim rol o'ynaydi. Ovqat hazm qilish jarayonida oqsil molekulalari aminokislotalarga parchalanadi, ular suvli muhitda juda eriydi, qonga kirib, tananing barcha to'qimalari va hujayralariga kiradi. Bu yerda aminokislotalarning eng katta qismi turli a’zo va to‘qimalarda oqsil sinteziga, bir qismi gormonlar, fermentlar va boshqa biologik muhim moddalar sinteziga sarflanadi, qolgan qismi esa energiya materiali bo‘lib xizmat qiladi. Bular. oqsillar katalitik (fermentlar), tartibga solish (gormonlar), transport (gemoglobin), himoya (antikorlar, trombin va boshqalar) funktsiyalarini bajaradi.
Proteinlar inson oziq-ovqatining eng muhim tarkibiy qismidir. Oqsillarning uzluksiz sodir bo'ladigan kimyoviy o'zgarishlar majmuasi organizmlar metabolizmida etakchi o'rinni egallaydi. Tirik organizmlarda oqsillarni yangilash tezligi oziq-ovqat tarkibidagi protein tarkibiga, shuningdek, muhim aminokislotalarning mavjudligi va nisbati bilan belgilanadigan uning biologik qiymatiga bog'liq.
O'simlik oqsillari muhim aminokislotalar, xususan, lizin, metionin va triptofan tarkibida hayvon oqsillariga qaraganda kambag'aldir. Soya va kartoshka oqsillari aminokislotalar tarkibida hayvon oqsillariga eng yaqin. Oziq-ovqatda muhim aminokislotalarning yo'qligi azot almashinuvida jiddiy buzilishlarga olib keladi. Shuning uchun don ekinlarini tanlash, xususan, donning oqsil tarkibi sifatini yaxshilashga qaratilgan.
Adabiyot
Kuchma V.R. Bolalar va o'smirlar gigienasi: Darslik. - M.: Tibbiyot, 2007. - 480 pp.: kasal. ( Text.lit . Yuqori kurs talabalari, stajyorlar, tibbiyot universitetlarining klinik ordinatorlari uchun).
