Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi. Tursunov S. Muqimov Z. Norinboyev B.
N on mahsulotlari asosan bug‘doy, javdar tritikale donlaridan tayyorlanadi. Makaron mahsulotlarini tayyorlashda qattiq «durum» bug‘doylardan yoki yum shoq, yuqori shaffoflikdagi b ug‘doydan olingan unlar ishlatiladi. Donlardan necha fo iz un olish, texnologik jarayonlarning sifatli o ‘tishi va ularning soni ketm a-ketligiga q o ‘yilgan vazifaga b o g ‘liq b o iib , ular turlicha b o ‘ladi. Masalan, oddiy un ishlab chiqarishda don qobiq va murtaklari bilan birga maydalanadi. Bugungi rivojlangan un tortish texnologiyasi yordamida bu juda oson bajariladi, y a ’ni u bir bosqichli jarayonda am alga oshiriladi. N avli un olish texnologiyasida donning endospermni kraxmalini maydalab, uning q obig‘i va aleyron qismidan esa kepak olinadi. Donning murtagini mustaqil ravishda ajratib olib, undan alohida mahsulot tayyorlanadi yoki u ham kepakka q o ‘shiladi. N avli un tortishning olish usulida endospermni ajratib olish murakkab jarayonlarning kelib chiqishigaolib keladi. Bujarayondagi q o ‘shim cha bosqichlar maydalangan yarim tayyor mahsulotlarning aslligi, endosperm, qobiq va murtakning mexanik tuzilishi, fizik- kim yoviy tarkibiga k o ‘ra turli fraksiyalarga ajratiladi. U n tortish jarayonini prof. I.A. H aum ov qulay va tushunarli qilib turkumlagan. Unda donning necha marta maydalanishi, texnologik chizm adagi jarayonlarning murakkabligi va un olish bosqichi berilgan. Donlar maydalanish jarayoni qisqaligi va un ishlab chiqarish bosqichlari b o ‘yicha bir martalik va takroriy jarayonlarga b o ‘linadi. Bir martalik jarayonda un olishda donni maydalash mashinalaridan o ‘tkazib, tayyor mahsulot olinadi (oddiy un olish texnologik chizm asiga
