Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

 Balıqdan  hazırlanan  konservlər  və  mətbəx  məmulatları. 
Balıq qaxacı aşaığdakı üsulla hazırlanır. Çox qatlı sellofan paketə 
təbəqə  şəklində  aşağıdakı  ardıcıllıqla  xammal  düzülür:  ənənəvi 
ədviyyələrlə işlənmiş (qara istiot), mintay (file), stavrida,  donuz 
əti  (yağ-piy),  ənənəvi  ədviyyə  tərəvəzləri  (sarımsaq),  dərman-
ədviyyə bitkiləri (nanə, şüyüd, zirə) və duz. Resept (qramla): balıq 
filesi-70,  yağ-piy  farş  formasında  -19  və  pasta  şəklində-10; 

---

246
 
sarımsaq-3, dəfnə yarpağı-1, ədviyyə və digərləri – 0,2, duz-2 olur. 
Alınmış yarımfabrikat isti ilə işlənmişdir. Məmulat 50 ballı orqa-
noleptik qiymətləndirmə sistemində 45 bal almışdır.  
Ət çörəyi tipində qaxac donuz ətinə uyğun hazırlanmış kolba-
sa  məmulatlarının  bütün  kütləsi  sonra  donuzun  yan  piyi  ilə 
bükülmüşdür. Reseptlər (qramla) aşağıdakı kimidir: donuz əti 70, 
yağ-piy-10, balıq-15, duz-3, sarımsaq-1 ədviyyə-0,4. Bütün kütlə 
çox qatlı sellofanla bükülmüş, sarınmış və “Elektronika” elektrik 
sobasında saxlanmışdır. Keyfiyyət 50 balla qiymətləndirilmişdir.  
Almaniya və ABŞ-da ordunu təmin etmək üçün tətbiq edilən 
qaydada, konservlərin yumşaq qablama materialında işlənməsinə 
də cəhd edilmişdir.  
Adətən  belə  konservlərin  hazırlanması  üçün  ət,  balıq,  düyü, 
əriştə və s. istifadə edilmişdir.