Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev
Yüklə 4,12 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
377 M Ü N D Ə R İ C A T ÖN SÖZ ........................................................................................ 3 G İ R İ Ş ........................................................................................ 5 BİRİNCİ FƏSİL ............................................................................ 8 ÜMUMİ HİSSƏ ............................................................................ 8 1.1. FUNKSİONAL QİDALANMA KONSEPSİYASI ........... 8 1.2. FUNKSIONAL QIDALANMANIN ELMI ƏSASLARI ............................................................................. 15 1.2.1. Balanslaşdırılmış qidalanma ..................................... 15 1.2.2. Adekvat qidalanma ................................................... 19 1.2.3. Səmərəli qidalanma ................................................... 21 1.3. FUNKSIONAL MƏQSƏDLI QIDA MƏHSULLARI VƏ ONLARA VERILƏN TƏLƏBLƏR ................................ 23 1. 4. FUNKSİONAL QİDA MƏHSULLARI İSTEHSA- LINDA İSTİFADƏ EDİLƏN İNQREDİENTLƏR ................ 29 1.5 . BİOLOJİ AKTİV ƏLAVƏLƏR (BAƏ) ......................... 43 İKİNCİ FƏSİL ............................................................................ 47 MÜALİCƏVİ-PROFİLAKTİKİ QİDALANMA (MPQ) ........... 47 2.1. MÜALİCƏVİ-PROFİLAKTİKİ MƏHSULLARIN HAZIRLANMA TEXNOLOGIYASI .................................... 47 2.2. MÜALİCƏVİ - PROFİLAKTİKİ QİDALANMA XÖRƏKLƏRİNİN HAZIRLANMA TEXNOLOGIYASINA TƏLABAT .............................................................................. 51 2.3. MÜALICƏVI-PROFILAKTIKI QIDALANMA XÖRƏKLƏRININ SAXLANMA MÜDDƏTI VƏ REALIZƏSI ............................................................................ 55 2.4. MÜALICƏVI-PROFILAKTIKI KONSERVLƏRIN TEXNOLOGIYASI ................................................................ 57 378 2.5. VİTAMİN KOMPLEKSLİ VƏ OT CÖVHƏRLİ MÜALİCƏVİ-PROFİLAKTİKİ KONSERVLƏRİN TEXNOLOGİYASI ................................................................ 60 2.6. PEKTİNLİ İÇKİLƏRİN VƏ SOUSLARIN TEXNOLOGİYASI ................................................................ 62 ÜÇÜNCÜ FƏSİL ....................................................................... 64 BİTKİ VƏ HEYVAN MƏNŞƏLİ FUNKSİONAL QİDA MƏHSULLARI .......................................................................... 64 3.1. FUNKSİONAL ÇÖRƏK-KÖKƏ MƏMULATLARI ..... 64 3.1.1. Çörək-kökə məmulatlarının qida dəyəri və funksional xüsusiyyətləri ...................................................................... 64 3.1.2. Funksional çörək-kökə məmulatının çeşidininin xarakterizəsi ........................................................................ 71 3.1.3. Funksional çörək-kökə məmulatları istehsalında dənin emal məhsullarından istifadə olunması ..................... 73 3.1.4. Yüksək zülali dəyərə malik olan funksional çörək- kökə məmulatları ................................................................ 78 3.1.5. Vitamin və mineral maddələrlə zənginləşdirilmiş funksional çörək-kökə məmulatları .................................... 84 3.1.6. Meyvə-tərəvəzin emal məhsullarından funksional çörək-kökə məmulatlarının istehsalında zənginləşdirici kimi istifadə olunması ......................................................... 88 3.1.7. Funksional çörək-kökə məmulatları istehsalında yeni əlavələrin tətbiqi .......................................................... 90 3.1.8. Şirinləşdirilmiş funksional çörək-kökə məmulatları ......................................................................... 91 3.2. FUNKSİONAL ALKOQOLSUZ İÇKİLƏR ................... 93 3.2.1. Alkoqolsuz içkilərin qidalılıq dəyəri və funksional xüsusiyyətləri ...................................................................... 93 3.2.2. Alkoqolsuz funksional içkilərin təsnifatı ................ 106 379 3.2.3. Funksional alkoqolsuz içkilərin çeşidi və qidalanmada onların rolu ........................................................................ 113 3.3. QiDA YAĞLARININ XARAKTERiZƏSi VƏ FUNKSiONAL XÜSUSiYYƏTLƏRi .................................. 119 3.3.1. Qida yağlarının təsnifatı .......................................... 119 3.3.2. Bitki yağlarının funksional xüsusiyyətləri və xarakterizəsi ...................................................................... 121 3.3.3. Ərinmiş qida yağlarının funksional xüsusiyyətləri və xarakterizəsi ................................................................. 146 3.3.4. Marqarin məhsulunun funksional xüsusiyyətləri və xarakterizəsi ................................................................. 149 3.3.5. Mayonezlərin funksional xüsusiyyətləri və xarakterizəsi ...................................................................... 156 3.4. FUNKSİONAL SÜD MƏHSULLARI .......................... 166 3.4.1. Süd məhsullarının fizioloji dəyəri ........................... 166 3.4.2. Funksional süd məhsullarının çeşidi ....................... 178 3.5. FUNKSİONAL ƏT MƏHSULLARI............................. 190 3.5.1. Funksional qidalanma üçün ət və ət məhsulları ...... 190 3.5.2. Funksional ət məhsulları istehsalı texnologiyasına və xammala olan tələbat .................................................... 196 3.5.3. Funksional ət məhsullarının çeşidi .......................... 204 3.6. BALIQ VƏ DIGƏR SU TƏSƏRRÜFATI XAMMALINDAN HAZIRLANAN QIDA MƏHSULLA- RININ FUNKSIONAL XÜSUSIYYƏTLƏRI .................... 214 3.6.1. Hidrobiont və balığın funksional qida məhsulu üçün qida mənbəyi kimi dəyəri .................................................. 214 3.6.2. Balıq məhsullarının və qeyri-balıq dəniz xammallarının funksional xüsusiyyətləri .......................... 238 380 3.6.3. Funksional xüsusiyyətli yeni ənənəvi balıq qida məhsullarının xarakterizəsi ............................................... 243 3.7. MÜXTƏLİF FUNKSİONAL QİDA MƏHSULLARININ HAZIRLANMASI VƏ XÜSUSİYYƏTLƏRİ ..................... 251 3.7.1. Üzüm şirəsi və feyxoa əsaslı funksional təyinatlı içkilər ................................................................................ 251 3.7.2. Balqabaq tozundan hazırlanan funksional məqsədli sousun texnologiyasının və reseptinin işlənməsi .............. 257 3.7.3. “Rkasiteli ” ağ süfrə şərabının funksional aktivliyi ............................................................................. 260 3.7.4. Funksional xüsusiyyətli emulsiya məhsulunun reseptinin işlənməsi ........................................................... 263 DÖRDÜNCÜ FƏSİL ................................................................ 267 İNSANLARIN MÜXTƏLİF YAŞ QRUPLARI ÜÇÜN FUNKSİONAL QİDA MƏHSULLARI ................................... 267 4.1. YAŞLI İNSANLAR ÜÇÜN QİDA MƏHSULLARI TEXNOLOGIYASI VƏ ONLARIN XÜSUSIYYƏTİ ........ 267 4.1.1. Yaşlı insanların qida maddələrinə olan təlabatının ödənilmə yolları ................................................................ 267 4.1.2. Qocalan orqanizmin yaş xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla yaşlı insanlar üçün məhsul texnologiyası ......... 275 4.1.3. Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası ..................................................................... 280 4.1.4. Müalicəvi qənnadı məmulatları .............................. 284 4.2.İDMANÇILAR ÜÇÜN QİDA MƏHSULLARININ TEX- NOLOGIYASI VƏ ONLARIN XÜSUSIYYƏTLƏRİ ........ 287 4.2.1. Qidanın enerji dəyəri və keyfiyyət tərkibi .............. 287 4.2.2. İdmançılar üçün əsas qida məhsulları ..................... 291 4.2.3. Yüksək bioloji və qida dəyərli məhsullar ............... 299 381 4.2.4. İdmançının gündəlik rasionu. Qidalanma rejimi ..... 303 4.2.5. İdmançıların yarışda və yarışdan sonra qidalanması ....................................................................... 309 4.3. HAMİLƏ , DOĞMUŞ VƏ UŞAQ ƏMİZDİRƏN ANALARIN QİDALANMASI............................................. 311 4.3.1. Hamiləlik zamanı sağlam qadınların qidalanması .. 311 4.3.2.Təzə doğmuş qadının qidalanması ........................... 316 4.3.3. Süd əmizdirən ananın qidalanması ......................... 317 4.3.4. Patologiyalı hamilə qadınların qidalanması ............ 319 BEŞİNCİ FƏSİL ....................................................................... 330 TƏLƏBƏLƏRİN SƏRBƏST İŞLƏRİNİN TƏŞKİLİ ÜÇÜN MATERİALLAR ...................................................................... 330 TESTLƏR ................................................................................. 330 ƏDƏBİYYAT SİYAHISI ......................................................... 375 Yüklə 4,12 Mb. Dostları ilə paylaş:
|