Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

Vitamin və digər maddələrlə zənginləşdirmə. Ayrı-ayrı qida 
maddələrinin miqdarının artırılması üçün tədqiqatçılar tərəfindən 
onların  kimyəvi  preparat  şəklində  əlavə  edilməsi  təklif  olun-
muşdur. Məsələn, hal-hazırda sortuna görə üyünmüş buğda ununu 
B
1
,  B
2
,  PP  vitaminləri  ilə  zənginləşdirirlər.  Belə  un  vitaminləş-
dirilmiş  un  adlanır.  Ancaq  sintetik  vitaminlərin  əlavə  edilməsi, 

---

85
 
onun uzun müddət saxlanılması zamanı unun çörəkbişirmə xüsu-
siyyətinə mənfi təsir göstərir. Bundan başqa çörək istehsalı prosesi 
zamanı sintetik vitaminlər 20-30%-dək itir. Sortlu unda zənginləş-
dirməyə ehtiyac çoxdur, çünki onların saxlanma xüsusiyyəti pis-
dir.  
Hələ  də  çörəyin  C,  A,  D  vitaminləri  ilə  zənginləşdirilməsi 
problemləri həll edilməmişdir. Çünki, onlar çörəyin bişirilməsi za-
manı parçalanırlar.