124
yenidən əmələ gələn qaraciyər hüceyrələrinin effektli sü-
rətdə piyə çevirilməsininin qarşısını almaq;
yaxşı
kosmetik vasitə olmaq;
ətraflarda qanın hərəkətini yaxşılaşdırmaq.
Bitki yağlarının tərkibində 1,5%-dək bitki mənşəli muma rast
gəlinir. Mumlar bitgi yağlarında bulanlıqlıq yarada bilər. Ona görə
də onu, soyutmaqla yolu ilə təmizlənməlidir.
Bitki yağlarında yağabənzər maddələrdən sterinlərə rast gəli-
nir. Beta-sitosterinin miqdarı 0,2–0,4% ola bilər. Beta – sitosteri-
nin funksional xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, o, ultrabənövşəyi
şüaların təsiri altında D
2
vitamini yaradır. Bitki yağlarında xoles-
terin olmur.
Maye halında olan bitki yağlarının tərkibində 28 karbon sterol
olur ki, bu da cinsi qabiliyyətə, orqanizmin dözümlülüyünə müsbət
təsir edir, ürəyin oksigenə tələbatını azaldır.
Təbii bitki yağlarının rəngli olması onların tərkibində rənglə-
yici maddələrin o cümlədən karotinoidlərin, xlorofilin, hossipolun
olmasından asılıdır. Karotinoidlər yağlara sarıdan-qırmızı rəngə
qədər müxtəlif çalarlıqda rəng verir. İnsan orqanizmində karo-
tinoidlərin bir çoxu A vitamininə çevrilə bilər.
Ən aktiv karotinoidlərdən biri – beta-karotindir. Onun aktiv-
liyi 6 dəfə retinoldan (A vitamini) azdır (6 mq beta-karotin 1 mq
retinola uyğundur).
Karotinoidlər insan orqanizmində təhlükəsiz A
vitamini mən-
bəyidir. Ona orqanizmdə retinolun qatılığı ilə nəzarət olunur və
nəticədə orqanizmdə onun artıqlığının qarşısı alınır.
Qida sənayesində karotinoidlər yalnız rəngləyici kimi deyil,
həm də məhsulun qida dəyərini yüksəltmək üçün də istifadə olu-
nur.
Xlorofil – yaşıl piqmentdir. O, yağlara yaşıl çalar verir. Bu
rəng, kətan, çətənə və raps yağlarında olur. Xlorofil vitaminə bən-
zər bioloji aktivliyə malik olur.
Hossipol – pambıq yağının spesifik piqmentidir. Hossipol-
polifenoldur, zəhərlidir və limonu-sarı rənglidir. Hossipolu kənar
etmək üçün antranil turşusundan istifadə edilir, hossipol antranilat
125
isə texniki rezin məmulatlarının istehsalında istifadə edilir.
Bitki yağlarında A, D, E və K vitaminləri rast gəlinir. Bitki
yağlarında provitaminlər (sterollar) olur. Bitki yağlarından reti-
nolun miqdarı 2,1-dən 44,0 mkq%-ə qədər olur. Bitki yağlarında
E vitaminin miqdarı 30-114 mq%, o cümlədən tokoferolların alfa,
beta-, qamma-formaları olur. Çətənə, kətan və günəbaxan yağ-
larında K vitamini olur. Bu vitamin antigemorraqik xüsusiyyətə
malik olur ki, bu da protrombinin yaranması üçün vacibdir.
Bitki yağlarında spesifik olmayan, əlavə maddələr də vardır.
Bunların bioloji funksiyası axıra qədər müəyyən edilməmişdir.
Onlar əsasən dadın və tamın formalaşmasına təsir edirlər. Karbo-
hidratlardan qaduzen-soya yağında, araxidin- araxis yağında, n-
eykozan-cəfəri yağında olur. Qlükozidlər səthi aktiv xüsusiyyətə
malik olub, serebrozidlərin - əsəb toxumaları hüceyrələrinin
tərkibinə daxil olur. Serebrozidlərin tərkibinə linolen və ya palmi-
tin turşusu daxildir. Qlükolipidlərin fizioloji xüsusiyyətləri ondan
ibarətdir ki, onlar karbohidratların orqanell və hüceyrə divarla-
rından keçməsini təmin edir.
Efir və bəzi bitki yağlarında monoterpenlər, seksviterpenlər,
diterpenlər, triterpenlər, ubixinon, tetraterpenlər olur. Terpen bir-
ləşmələri, bioloji dəyərə və mühüm fizioloji əhəmiyyətə malik
olub, E və K vitaminlərinin tərkibinə daxil olurlar. Onlar antioksi-
dant və tonuslaşdırıcı təsirlərə malikdirlər.
Bitki yağlarının enerji dəyəri yüksək olub, 100 q məhsulda -
90 kkal-dək təşkil edir.
Beləliklə, bitki yağları doymuş və yarımdoymamış yağ turşu-
larının, vitaminlərin, fostolipidlərin, sterinlərin, rəngləyici maddə-
lərin və qeyri spesifik əlavə maddələrin hesabına funksional qida
məhsulu hesab edilir.
Dostları ilə paylaş: