3.1.5. Vitamin və mineral maddələrlə zənginləşdirilmiş funksional çörək-kökə məmulatları Çörək məhsulları B qrupu vitaminlərinin mənbəyi sayılır.
Buğda, çovdar və digər bitki dənlərində B
1
, B
6
, PP vitaminləri və
fol turşusunun miqdarı insanın tələbatına uyğun balanslaşmış ol-
maqla bu vitaminlərə olan gündəlik tələbatın 20-30%-ni ödəyir.
Dənli bitkilərin una texnoloji emalı vitaminlərin, mineral mad-
dələrin, ən əvvəl bütün dəmirin (qabıqla birgə kənar olunan) xeyli
itkisi ilə müşayət olunur.
Undan çörək və çörək-kökə məmulatlarının hazırlanması
prosesi əlavə olaraq bu vacib bioloji aktiv maddələrin itkisini
artırır.
