b.Polisaxaridlər: Çoxlu sayda şəkərin birləşməsi nəticəsində polisaxaridlər yaranır. Ən çox rast gəlinən depo polisaxaridləri qlükogen və nişastadır. Bununla yanaşı struktur polisaxaridləri olan sellüloza və xitin bitkilərdə və bəzi heyvanlarda vacib rola malikdirlər.
1.Qlükogen və nişasta:Qlükogen və nişasta heyvan və bitki hüceyrələrində karbohidratların depo formasıdır. Hər ikisidə çox sayda qlükoza molekulunun α-1,4 qlikozid əlaqəsi ilə birləşməsi nəticəsində formalaşırlar. (şəkil 3.14) Bəzən amilopektin deyilən və həm qlükogenin həm də nişastanın bir forması olan karbohidrat bəzi nöqtələrdə α-1,6 qlikozid əlaqə ilə bağlanaraq quruluşa şaxəli bir şəkil qazandırır. α-1,6 qlikozid əlaqə bir qlükozanın birinci karbon atomu ilə digər qlükozanın altıncı atomu arasında yaranır. Nişastanın başqa bir forması olan amilaza şaxələnməyən düz zəncir şəklində bir quruluşa sahibdir.
Şəkil 3.14. Nişasta və qlükogenin quruluşu (A-Amilopektin, B-Amiloz)
