I bob. Biskvit va keksni tayyorlash usullari

1.2. Biskvit uchun xamir tayyorlash.
Ko’p narsa xamirga bog’liq. Klassik (oddiy) biskvit xamiri uchun 6 ta o’rtacha kattalikdagi tuxum, 130 gramm un, 210 gramm shakar va vanillin (yoki 10 gramm vanilli shakar) kerak. Dastavval oltita tuxumning oqi sarig’idan ajratib olinadi. Pishiriq xamiriga hech qanday iste’mol sodasi yoki qabartma (разрыхлитель) qo’shilmaydi. Lekin, agar o’zingizga ishonmasangiz, ozgina qabartma qo’shish mumkin — hech bo’lmaganda uning tayyor bo’lgan biskvitda ta’mi sezilmaydi.Tuxum sariqlariga vanilin yoki vanilli shakar, 105 gramm shakar qo’shing va hosil bo’lgan massani sanchqi bilan aralashtiring. Sanchqi o’rniga venchikdan foydalanish ham mumkin. Bunda aralashma oq rangga kirshi va hajmi bir necha marta oshishi kerak. Shu sababli uni yetalchida intensiv aralashtirish kerak.Biskvit uchun un kislorod bilan boyitilgan bo’lishi darkor. Buni amalga oshirish uchun unni bir necha marta elab olish kifoya. Agar shokoladli biskvit tayyolashni istasangiz, xamir massasiga 3-4 choy qoshiq kakao kukunidan qo’shing.Sarig’idan ajratib olingan tuxum oqlari boshqa, mutlaq quruq va toza idishda ko’pirtiriladi. Bu vazifa uchun mikser olgan yaxshi, dastavval tuxumni mikserning eng past tezligida ko’prtira boshlang. Massa ko’pirganidan keyin eng yuqori tezlikka qo’ying. Biroz vaqt o’tgach, tuxum oqlari quyuqlasha boshlaydi. Shunda, ko’pirtirishni to’xtatmasdan, tuxum oqlariga shakarning qolgan qismini qo’shib, mustahkam ko’pik hosil bo’lgunicha ko’pirtirishda davom eting. Ko’pirtirilgan tuxum oqlarining uchdan bir qismini tuxum sarig’i aralashmasiga qo’shib, ehtiyotkorlik bilan bir xil massa hosil bo’lguncha aralashtiring.Hosil bo’lgan aralashmaning yuzasiga unni elab solib, barchasini yana aralashtiring. So’ng, mazkur bosqichdagi aralashmani qolgan tuxum oqi saqlanayotgan idishga solib, yana ehtiyotkolik bilan aralashtiring. Hosil bo’lgan suyuq xamirni qolipga soling.

PISHIRISH UCHUN IDISH TANLASH

Biskvitni har qanday shakldagi qolipda pishirish mumkin. Agar tort uchun biskvit kerak bo’lsa, taxminan 23-24 sm diametrli bo’lgan, ajraladigan aylana qolip olgan yaxshi. Qolipning pastki qismi yog’lanadi va ustidan biroz un sepiladi. Qolipning ostiga pishiriq pergament qog’ozi yoyish mumkin.Bu amallar biskvit qolip ostiga yopishib qolmasligi uchun kerak.Biroq, qolipning yon devorlarini yog’lamaslik lozim. Axir biskvit ko’tarilishi kerak. Yog’langan, demakki silliq devorlar xamirning ko’tarilishiga yo’l qo’ymaydi — xamir shunchaki pastga siljib ketaveradi. U pishib bo’lganidan so’ng, qolipning perimetrli bo’ylab pichoq bilan uni sekin kesib chiqing va ajratib oling. Agar biskvit qolip devorlariga yopishib qolishidan qo’rqsangiz, uni ham pergament qog’oz bilan o’rash mumkin.