İcra qrafiKİ İaşə məntəqəsində: 1 növbə: 11: 00 14: 00 2 növbə: 00: 00 01: 00 Sendviç ilə təmin edilməsi 1 növbə: 17: 00 18: 00 2 növbə: 05: 00 06: 00 Yeməkxana xidmətindən hər bir işçinin istifadə etmək hüququ var



Yüklə 40.5 Kb.
tarix01.01.2017
ölçüsü40.5 Kb.

Holcim (Azərbaycan) ASC Azərbaycan, Bakı, AZ1083 Sahil qəsəbəsi, Salyan şosesi

Telefon: +994 12 441 88 88

Faks: +994 12 446 18 81

www.holcim.com
Tarix 03/10/2016 TS




İCRA QRAFİKİ
İaşə məntəqəsində:

1 növbə: 11:00 - 14:00

2 növbə: 00:00 - 01:00

Sendviç ilə təmin edilməsi

1 növbə: 17:00 - 18:00

2 növbə: 05:00 - 06:00
Yeməkxana xidmətindən hər bir işçinin istifadə etmək hüququ var. Bölgü aşağıdakı kimidir:

1) birinci növbə işçiləri - 135 nəfər

2) növbə ilə işləyən işçilər - 50 nəfər
GIDANIN ÇEŞİDİ


Gidanın çeşidi

Gidanin miqdarı, əd.

Paylaşma miqdarı, əd.

1 ədəd Qidanın çəkisi, gram

Şorba

2

1

250

Qarnirlər

2

2

200 - 250

Ət qidası (toyuq, mal əti, balıq)

3 (1 dietik yeməyi daxil olmaqla )

2

150 - 180

Salatlar

2

2

100

Sirniyyat(meyvə)

1

1

60 - 100

Spirtsiz İçkilər

2

2

400

Çörək

1

1

200 - 250



IAŞƏ ŞİRKƏTİ ÜÇÜN ƏSAS TƏLƏBLƏR


  1. İşləməyə yararlı, Şəxsi Gigiyena

Bütün qida işçiləri dövri olaraq və işə başlamazdan əvvəl peyvənd olunur və tibbi yoxlanışdan keçirlər.

Bütün qida ilə məşğul olan işçilərə qoruyucu paltarlar və ayaqqabılar verilir (Baş hissəsi açıq olan səndəllər qəbul edilməzdir və qida müəssisələrində qonaqlar istisna olmaqla heç kim şəxsi ayaqqabıları ilə gəzə bilməz)

Paltar təmiz, açıq rəngli, yuyula bilən olmalı və müntəzəm qaydada yuyulmalıdır(Düymələr və ciblər olmamalıdır).


  1. Qidanın hazırlanması.

Qida mümkün qədər tələblərə uyğun şəkildə bişirilməlidir.

Artıq qalan heç bir şey növbəti günün yeməyi üçün istifadə olunmamalıdır.

Qida məhsullarını seçərkən mümkün allergik reaksiyalar nəzərə alınmalıdır


  1. Yemək temperaturu

Əsas temperatur olan 75°C-də bişirilmiş qida 4 saatdan artıq olmayaraq 63°C və ya daha yüksək temperaturda saxlanmalıdır.

Sərin yer tələb edən qida məhsulları və yeməklər xüsusilə isti fəsildə düzgün qaydada saxlanmalıdır.




  1. İsti və Soyuq ekranı 63ºC-dən yuxarı və ya 5ºC-dən aşağı temperaturda qidanı saxlamağa qadir olmalıdır




  1. Çarpaz çirklənmə

Rənglə şifrələnmiş doğrama taxtası, bıçaqlar və təmizlik paltarlarının istifadəsi vasitəsilə idarə olunur. Xam qidalar bişirilmiş (yemək üçün hazır) qidaların aşağısında və ya fiziki olaraq ayrılmış formada saxlanılır.


  1. Menyu

Gündəlik menyuya bununla məhdudlaşmamaq şərtilə minimum aşağıdakılar daxil olmalıdır:

Menyu vegetarian və allergik adamların da tələblərini qarşılamalıdır.

  1. Resept və ya nümunələr

Ortaya çıxan problemin tədqiqatına imkan yaratmaq üçün müəssisədə hazırlanan bütün qidalar üçün yazılı reseptlər olmalı və hazır vəziyyətdə saxlanmalıdır? (Aşpazlar resept formulasına sadiq qalmalıdır). Həmçinin yüksək riskli qida nümunələri, düyü (basilius sereusa görə), ət, toyuq, balıq, mayonez


  1. Həşərat nəzarəti

Məkanda həşərat olmamalı və həşəratlar obyektdən kənar saxlanmalıdır.


  1. Fiziki/Kimyəvi Çirklənmə

Təmizlik üçün kimyəvi vasitələr, şüşə, keramika, taxta, boşaldılan maddələrə və s. effektiv nəzarət.


  1. Tullantıların Təşkili.

Zibil qabları mətbəxt ərazisində effektiv qaydada yerləşdirilib, təmizlənməlidir. Çöl zibil konteynerləri qapağı bağlı və yeməkxanadan kənar şəkildə saxlanılmalıdır. Eyni zamanda, bakteriyaların və naxoş qoxunun yayılmasının qarşısını almaq məqsədi ilə mütəmadi olaraq zibil konteynerləri dezinfeksiya olunmalıdır. 


  1. Yalnız təyin olunmuş təmizlik heyəti mətbəxi təmizləməlidir.

Tualetləri təmizləyən heyətə mətbəxi təmizləməyə icazə verilmir.


  1. Yeməkxanada gündəlik süd paylanması.

Süd Holcim Azərbaycan şirkəti tərəfindən təchiz olunacaq. Südün qəbulu, soyuducuya yerləşdirilməsi və işçilərə müvafiq qaydada paylanılması iaşə şirkəti tərəfindən heyata keçirilməlidir. 

İAŞƏ ŞİRKƏTİ ÜÇÜN ƏRZAQ TƏHLÜKƏSİZLİYİ TƏLƏBLƏRİ
Nəqliyyat

Ərzaq daşımaq üçün istifadə olunan nəqliyyat vasitələri və /və ya konteynerlər ərzağın çirklənməsinin qarşısını almaq üçün təmiz olmalı və mükəmməl vəziyyətdə saxlanmalıdır. Lazım olduqda onlar adekvat təmizləmə və /və ya dezinfeksiyaya imkan verən qaydada layihələndirilməli və hazırlanmalıdır.


Şəxsi gigiyena

Ərzaq daşıma ərazisində işləyən hər bir şəxs şəxsi təmizliyin yüksək səviyyəsini qoruyub saxlamalıdır.

Heyət münasib, təmiz paltarlar və lazım olduqda ərzağın çirklənmə riskini minimallaşdıran qoruyucu paltarlar geyinməlidir.
Təhlükəli və ya qidalanma üçün yararsız maddələr

Təhlükəli və /və ya qidalanma üçün yararsız maddələr adekvat şəkildə birkalanmalı və ayrıca və təhlükəsiz konteynerlərdə saxlanmalıdır.


Təlim

Ərzaq biznesləri ərzaqla işləyən hər hansı işçi heyətə nəzarət edilməsini və onların təlimatlandırılmasını və /və ya ərzağın gigiyenası, yanğınla mübarizə, ilk tibbi yardım, əsas elektrik təhlükəsizliyi, gördükləri iş üçün uyğun üsulla əllə daşınmaya dair təlim keçirilməsini təmin etməlidir.


Ərzağın saxlanması

Potensial təhlükəli ərzaqların tərkibində zəhərli bakteriyalar mövcuddur və onlar bu bakteriyaların artımını və ya ərzaqlar düzgün temperaturlarda saxlanmadıqda toksinlərin istehlakçılar üçün təhlükəli səviyyəyə qədər formalaşmasını dəstəkləmək iqtidarındadır. Toksinlər bəzi bakteriya növlərinin yaratdığı zəhərli kimyəvi maddələrdir.






Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2016
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə