Makaron mahsulotlarining tasnifi

Savol №4
Go'shtning termal holati bo'yicha tasnifi
Mushaklar qalinligidagi haroratga qarab, go'shtning quyidagi turlari ajratiladi:
- juftlik;
- sovutilgan (harorat 15 ° S dan yuqori bo'lmagan);
- sovutilgan (0° dan 4°S gacha);
- muzlatilgan go'sht (-6 ° C dan yuqori bo'lmagan).

Eritilgan go'sht go'sht sharbatining past miqdori va nisbatan past ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadi, ular muzdan tushirish natijasida yo'qoladi.

Qayta muzlatilgan go'sht muzqaymoqdan go'sht yuzasining quyuqroq rangi va yog'ning rangi bilan farq qiladi. Qayta muzlatilgan go‘sht barmoq bilan qizdirilsa, uning sirtining rangi o‘zgarmaydi, muzlatilgan go‘sht esa qorayib ketadi. Bunday go'shtni sotishga yo'l qo'ymaslik kerak, asosan, u sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi.
Xushbo'y mahsulotlarning tasnifi
Ta'm mahsulotlari - o'simlik kelib chiqishi bir hil mahsulotlar guruhi , qondirish uchun mo'ljallangan organoleptik ( ta'm - aromatik ) va fiziologik inson tanasining ehtiyojlari . Ushbu guruh tovarlarining asosiy xususiyatlaridan biri xom ashyo va ishlab chiqarish texnologiyalarining xilma-xilligi , uning tarkibi va turli kichik guruhlardagi moddalarning xususiyatlarining bir xilligining yo'qligi.
va turlari , shuningdek , ularning organoleptik va fiziologik qiymatini belgilaydigan fiziologik moddalarning muhim miqdori mavjudligi . Bu asosiy farq boshqa oziq-ovqat guruhlaridan lazzat tovarlari . Birlashtirishga imkon beruvchi yagona belgi
mahsulotlarni bir hil guruhga tatib ko'rish , ularning funktsional maqsadi aromatik va / yoki aromatik moddalarga bo'lgan organoleptik ehtiyojlarni , shuningdek, ta'sir qiluvchi moddalarga fiziologik ehtiyojlarni qondirishdir . asab , ovqat hazm qilish , immun va inson tanasining boshqa tizimlari . Ta'mli mahsulotlar guruhiga oziq-ovqat mahsulotlari kiradi , ularning asosiy komponentlari asab tizimi va ovqat hazm qilish organlariga ta'sir qiluvchi moddalardir .
TATSING MAHSULOTLARINING TASNIFI
Xushbo'ylantiruvchi mahsulotlar ishtahani yaxshilaydi , ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini kuchaytiradi , ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydi . Inson tanasiga ta'sir qilish xususiyatiga ko'ra ular guruhlarga bo'linadi : umumiy
va mahalliy harakat . Markaziy asab tizimini rag'batlantiruvchi umumiy ta'sirga ega mahsulotlar - alkogolli ichimliklar ( tarkibida etil spirti ) va alkaloidlar : kofein - choy , qahva va nikotin - tamaki mahsulotlari . Mahalliy ta'sirga ega bo'lgan aromatizatorlar ovqat hazm qilish organlariga , ta'mga va hidlash nervlariga ta'sir qiladi , ya'ni. e . yaxshi hazm qilishga hissa qo'shing : ziravorlar va ziravorlar , tatlar .
Xushbo'y moddalarning fiziologik qiymati tufayli vitaminlar , etishmayotgan minerallar , organik kislotalar , oson hazm bo'ladigan uglevodlarning etarlicha yuqori tarkibi . Savdo amaliyotida aromatizatorlar quyidagilarga bo'linadi
guruhlar :
1) alkogolli ichimliklar ( tarkibida 9% dan ortiq alkogol mavjud);
2) kam alkogolli ichimliklar ( tarkibida kamroq
9%);
3) alkogolsiz ichimliklar ( tarkibida alkogoldan ko'p bo'lmagan).
1%):
- gazsiz (sharbatlar, mevali ichimliklar, ekstraktlar, siroplar va boshqalar)
- gazlangan (mevali va rezavorli ichimliklar, mineral
don xomashyosidan suv, kvas va ichimliklar);
4) tonik ichimliklar (choy, qahva, qahva mahsulotlari);
5) ziravorlar, ziravorlar, aromatik va xushbo'y moddalar
wa;
6) tamaki va tamaki mahsulotlari. __