Мцяллифдян

Aldehid  və  asetallar. Konyak spirtinin  yetiĢdirilməsi prosesin-

də, etil spirtinin hava oksigeni ilə oksidləĢməsi hesabına aldehidlər; 

spirtlərlə,  aldehidlərin  birləĢməsi  nəticəsində  isə  asetallar  əmələ 

gəlir.  Konyak  spirtini  yetiĢdirdikdə,  aldehid və  asetalların  miqdarı 

---

 

~ 507 ~ 

 

artır. Bunu cədvəldən (cədvəl 19.1) də görmək olar. 

Cədvəl 19.1 

Spirtin yetiĢdirilməsi prosesində aldehid və asetalların 

dəyiĢməsi (V.M.Maltabar və Q.Ġ.Fertmana görə) 

 

Spirtin yaĢı, illər 

Miqdarı mq/dm

3

 

aldehidlər 

asetallar 

1 

5 

10 

10-40 

17-65 

40-76 

6-13 

20-35 

25-43 

 

Aldehid və asetallar spirtə müəyyən ətirlilik xüsusiyyəti verir. 

Efirlər  ətirli  maddələr  qrupuna  daxil  olub,  miqdarından  asılı 

olaraq konyakın dad harmoniyasına təsir edə bilir. DoymuĢ və turĢ 

efirlər  Ģəklində  tapılır.  Müəyyən  olunmuĢdur  ki,  yetiĢdirmə 

prosesində efirlər, demək olar ki, dəyiĢmir. 

Enant  efiri-yaxud,  Ģərab  mayalarının  yağı  adlandırılan  bu  efir 

Ģərabın normal tərkib hissəsidir. Tünd spirtdə yaxĢı həll olub, suda 

tamamilə  həll  olmur.  Kəskin  sabun  dadı  və  iyinə  malikdir.  Enant 

efiri  olan  konyaklar  xoĢagələn  ətir  verməklə,  dequstatorlar 

tərəfindən dad və ətirdə sabun tonu kimi qiymətləndirilir. 

Alimlər  müəyyən  etmiĢlər  ki,  fransız  konyaklarında  enant 

efirlərinin  miqdarı  50-60  mq/dm

3 

olub,  bununla  onlar  bizim 

konyaklardan  fərqlənirlər.  Bizim  konyaklarda  bu  miqdar  2-3  dəfə 

az olur.