Мцяллифдян
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Шякил 20.3. Сахланмыш вя гыъгырдылмыш ъеъянин комплекс емалы
~ 553 ~
SaxlanmıĢ və qıcqırmıĢ cecənin emalında yuxarıda göstərilən diffuziya üsulu ilə yanaĢı, birbaĢa destillə üsulundan da istifadə edilir. Bu halda saxlanmıĢ və qıcqırdılmıĢ cecə müxtəlif destillə aparatında birbaĢa destillə edilməklə, xam spirt və onu təmizlədik- dən sonra spirt arağı alınır. Barda kənar edildikdən sonra iĢlənmiĢ cecəyə turĢu məhlulu əlavə olunur. Ġkinci dəfə qaynadılır. Alınan Ģərab turĢu məhlulu neytrallaĢdırılır və əmələ gələn Ģərab turĢulu əhəng, Ģərab turĢusu və onun duzlarını almaq üçün istifadə edilir. YuyulmuĢ və qurudulmuĢ cecədən üzüm toxumu ayrılır. Qabıq toz Ģəklində quru cecə almaqla əzilir və yem unu, yaxud cecə kimi istifadə olunur. Əzildikdən sonra üzüm toxumundan üzüm yağı ekstraksiya edilir. Qalan cecədən ekstraksiya yolu ilə tanin alınır, quru qalıq isə heyvanlar üçün zülali yem kimi istifadə olunur. QıcqırmıĢ cecənin diffuziyası turĢulaĢdırılmıĢ su ilə aparılır. Alınan piketdən spirt qovulur. Piketin destilləsindən qalmıĢ barda neytrallaĢdırılır, Ģərab turĢulu əhəng çökdürülür. Sonra Ģərab turĢusu alınır. QıcqırmıĢ cecədən ayrılmıĢ üzüm toxumunun qurudulması və üzüm yağının alınması Ģirin cecədə olduğu kimi aparılır. Maya çöküntüsünün emalını aparmaq məqsədi ilə də texnoloji sxem iĢlənib hazırlanmıĢdır (Ģəkil 20.4). Bu sxemdə maye Ģərab mayalarından ferment konsentratları alındıqdan sonra, emala daxil olan qatı Ģərab mayaları durulaĢdırılır və Ģəkəri çox olarsa qıcqırdılır. Qıcqırdıldıqdan sonra spirt qovulur. AlınmıĢ xam spirt rektifikasiya olunur və bu zaman spirt-rektifikat, ali spirtlər və aldehidlər əmələ gəlir. Bardanın su buxarı ilə sonrakı destilləsindən enant efiri və maya yağı alınır. Sonra Ģərab turĢusunun bütün duzlarını məhlula keçir- mək məqsədi ilə isti bardanı mineral tuĢru ilə iĢləyirlər. Alınan Ģərab turĢusu məhlulu süzgəcdən keçirilir. Əhəng südü yaxud təbaĢirlə neytrallaĢdırılır. Əhəngli Ģərab turĢusunun çöküntüsü ayrılır, susuzlaĢdırılır və qurutduqdan sonra Ģərab turĢusu almaq üçün göndərilir. Süzülmədən alınan maya çöküntüsündən isə maya zülal yemi, süzüntüdən isə təmiz aminturĢular alınır.
|