Мцяллифдян
Konyak bardasının emalı
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Konyak bardasının emalı. Hal hazırda Ģərabın xeyli hissəsi konyak spirti almaq üçün qovulur. ġərab qovulduqdan sonra bar- dada Ģərabın bütün Ģərab turĢu birləĢmələri qalır. Onların miqdarı
~ 555 ~
baĢlanğıc materialdan, konyak Ģərab materialı hazırlanması üçün istifadə olunan texnologiyadan və qovma üsulundan asılıdır. ġərab turĢusu birləĢmələrinin orta miqdarı konyak Ģərab materialında 2- 5q/dm 3
miqdarı avropa sortlarına nisbətən 40% artıq olur. ġərab qovularkən yüksək temperaturun təsiri ilə zülal birləĢ- mələri pıxtalaĢır. Ona görə də hətta Ģəffaf Ģərab materialından alınan barda həmiĢə bulanlıq olur. Bu bulanıqlığın aradan götü- rülməsi tələb olunur, əks halda Ģərab turĢusu əhənginin keyfiyyəti pisləĢir və onun çıxarı artır. Böyük zavodlarda bulanıqlığı aradan qaldırmaq üçün onu filtr- preslərdən keçirmək məqsədəuyğun sayılır. Bu kristal təmiz maye- nin alınmasına səbəb olur. Böyük olmayan zavodlarda isə bula- nıqlığı aradan qaldırmaq üçün dincə qoyulma və dincə qoyulan mayenin dekantasiyasından istifadə olunur. Dincə qoyma müddəti 6 saatdır. Əmələ gələn çöküntü dincə qoyma qabının həcminin 10%-ni tutur və yuyulmadan çirkab sularına axıdılır, durulaĢmıĢ maye isə neytrallaĢmaya göndərilir. Əgər bardanın temperaturu dincə qoyulan və sücgəcdən keçirilən zaman 50 0 -dən aĢağı düĢərsə, onda mayeni neytrallaĢdırmazdan əvvəl isitmək lazımdır. Bardada xeyli miqdarda dəmir, alüminium birləĢmələri, rənglə- yici maddələr və bəzi üzvi turĢular olur. ġərabda Ģərab turĢusu birləĢmələri əsasən Ģərab daĢından ibarət olur. Bardanın bu xüsusiyyətləri onun emalının texnoloji məsələsini müəyyən edir: yəni Ģərab daĢı məhlulunun daha az həll olan Ģərab turĢusu əhənginə çevrilməsinə nail olunmalıdır. Bunun üçün isti bardanı əhəng südü ilə və CaCl 2 -lə iĢləyirlər. ġərab daĢı Ģərab turĢulu əhənginə çevrilir. Konyak bardasından Ģərab turĢulu əhəngin alınma sxemi aĢağıdakı kimidir (Ģəkil 20.5). ~ 556 ~
Şəkil 20.5. Konyak bardasından şərab turşulu əhəngin alınma sxemi 1-konyak barda toplayıcısı; 2-nasos; 3-ötürücü boru; 4-toplayıcı qarışdırıcı ilə; 5-bentonit suspenziyası nasosu; 6-bentonit qarışdırıcı; 7-durulmuş barda nasosu; 8-istilikdəyişdirici; 9- toplayıcı-yığıcı; 10-bardanı iondəyişdirici qurğuya verən nasos; 11-iondəyişdirici qurğu; 12-duz məhlulunun toplayıcısı; 13-duz məhlulu nasosu; 14-reaktor neytrallaşdırıcı; 15-dekantator
Konyak bardası toplayıcı rezervuardan (1) rezervuara (4) daxil olur. Oraya eyni zamanda bentonit suspenziyası vurulur. Çökdük- dən sonra bardanın durulmuĢ hissəsi dekantasiya olunur, soyudulur və dörd filtrdən ibarət iondəyiĢdirici qurğuya (11) verilir. Ġonitlə doyduqdan sonra filtr dayandırılır və su ilə yuyulur. Sonra natrium xlorid məhlulu ilə doydurulur və mayenin zəif axımında Ģərab turĢusu ionları desorbsiya edilir. Alınan məhsul neytrallaĢdırıcı reaktora (14) yönəldilir. Burada Ģərab turĢulu əhəng kalsium xloridlə çökdürülür. Ġstənilən üsulla alınan Ģərab turĢulu əhəng quru olmalı (nəmliyi 3%-dən çox olmamalıdır), neytral reaksiyalı, kifsiz və kənar iysiz olmaqla qoyulan tələblərə cavab verməlidir.
|