Мцяллифдян

Hanzenula  (hanzenula)  cinsi.  Bu  cinsə  daxil  olan  mayalar 

Pixiya  cinsi  kimi  pərdə  əmələ  gətirmək  xüsusiyyətinə  malikdirlər. 

ĠnkiĢafı  dövrünə  spor  əmələ  gətirmək  də  daxildir.  Bu  cinsin 

mayaları  Ģirənin  səthində  sürətlə  inkiĢaf  edərək,  2-3  gün  ərzində 

pərdə və çöküntü yaradır. Eyni zamanda qıcqırma apararaq 2-3 h% 

spirt əmələ gətirirlər. Ona görə də bu mayaları qıcqırmanın ziyanlı 

mikroflorasına aid edirlər (Ģəkil 3.7). Hanzenula cinsinin mayaları 

nəinki Ģirədə, hətta 13 h%-ə qədər spirtliyə malik içkilərdə də qalıq 

---

 

~ 95 ~ 

 

Ģəkəri,  həmçinin  spirt  və  üzvi  turĢuları  oksidləĢdirmək  hesabına 

inkiĢaf  edirlər.  ġərabı  18-20

0

C  temperaturda  hava  daxil  olmaqla 

butulkaya  doldurduqda  sürətlə  inkiĢaf  edərək,  çöküntü  əmələ 

gətirirlər. 

 

         

 

 

      Şəkil 3.6. Pichia (x1500)                    Şəkil 3.7. Hansenula (x2000) 

 

Hanzenula  cinsinin  növləri  arasında H.anomala (anomala)  spirt 

qıcqırmasının  ən  təhlükəli  zibilləyicilərindəndir.  Onlar  meyvə 

Ģirəsində  baĢqa  mayalar  tərəfindən  mənimsənilməyən  Ģərab 

turĢusunu oksidləĢdirirlər.