|
Efir əmələgəlmə. ġərab saxlanaraq yetiĢdirildikdə və isti ilə
iĢləndikdə efir əmələgəlmə prosesi intensivləĢir. Bu zaman onların
miqdarı 22-30% arta bilir. Efir əmələgəlmə prosesi kimyəvi və
fermentativ yolla baĢ verə bilər. MaderalaĢma prosesində efirlərin
əsas hissəsi yüksək temperaturda kimyəvi yolla; ĢampanlaĢma və
xeresləĢmə prosesində isə fermentativ yolla sintez olunur. ġərabın
tipinə məxsus ətir və dadın formalaĢmasında efir əmələgəlmə
prosesinin rolu böyükdür.
Dostları ilə paylaş: | 
