Мцяллифдян

MDB-nin  tokay  şərabları.  Bir  sıra rayonlarda  becərilən  tokay 

üzüm  sortlarından  -  Furmint  və  Qars-Levelyu,  həmçinin  də 

Rkasiteli  və  Boz  Pinodan  hazırlanır.  Macarıstana  nisbətən,  MDB-

də tokay Ģərablarının texnologiyası bir qədər fərqlidir. Çünki, bizdə 

Ģirə  bir  qədər  qıcqırdılır  və  sonra  təmiz  etil  spirtilə  spirtləĢdirilir. 

Ən  yaxĢı  tokay  Ģərabları  Krımda  buraxılmaqla,  daha  perspektivli 

rayon Zakarpatiya vilayəti hesab olunur. Çünki, ora özünün ekoloji 

Ģəraitinə görə, tokaya çox yaxındır. Burada üzümün tez-tez botritis 

sinereyaya yoluxmasına təsadüf olunur.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Üzüm  yığımı oktyabrın  sonunda  aparılmaqla, salxım soluxmuĢ 

və  bəzən  kiĢmiĢlənmiĢ  vəziyyətdə  24-25%  və  daha  çox  Ģəkərə 

malik olur. Əzildikdən və daraq ayrıldıqdan sonra əzinti sulfidləĢ-

dirilir  və  gün  ərzində  2-4  dəfə  qarıĢdırılmaq  Ģərtilə  sakit  saxlanır. 

Sıxılması səbətli sıxıcılarda aparılır. Öz axımı ilə və birinci təzyiq-

dən  alınmıĢ  Ģirədən  istifadə  edilir.  Qıcqırma  təmiz  mayalarla  3% 

Ģəkər qıcqırana qədər aparılır. ġirə  əvvəlcə 4h.%-ə qədər spirtləĢ-

dirilir.  Kondisiyaya  çatdırmaq  üçün,  sonrakı  spirtləmə  bir  neçə 

üsullarla  aparıla  bilir.  Cavan  Ģərab,  yarımçıq  çəlləklərdə  2-3  il 

yetiĢdirilir və desert Ģərablar üçün adi iĢləmələrə məruz qalır. 

Bu texnologiya ilə Krımda («Tokay yujnoberejnıy», spirtliyi 16 

h.%, Ģəkər 20%; «Maqaraç №25», spirtliyi 13 h.%, Ģəkərliyi 25%), 

Zakarpatyedə,  həmçinin  Özbəkistan,  Türkmənistan  və  Azərbay-

canda yüksək keyfiyyətli tokay Ģərabları istehsal olunur.