Мцяллифдян

Azərbaycanda  kaqor  şərabları.  Respublikamızda  tehsal 

olunan  dünya  Ģöhrətli  Kürdəmir  və  ġamaxı  kaqorları  spesifik  tex-

nologiya  ilə  hazırlanır.  Belə  ki,  digər  kaqorlardan  fərqli  olaraq 

onlar əzintini isti iĢləməklə deyil, spirtləmə və yetiĢdirməklə alınır.  

Qırmızı  üzüm  sortlarından  alınmıĢ  əzintinin  spirtləĢdirilməsi 

metodu  1907-ci  ildə  «Maqaraç»da  iĢlənmiĢdir.  Ġlk  dəfə  Azərbay-

canın  Kürdəmir  rayonunda,  Ģərabçı  Z.Q.Dubinin  və  S.D.Dolqa-

nova  tərəfindən  1927-ci  ildə  tətbiq  olunmuĢdur.  Bu  yolla 

---

 

~ 404 ~ 

 

ġirvanĢahı  üzüm  sortundan  alınmıĢ  qırmızı  desert  Ģərab  «San-

Rafael  tipli  müalicə  Ģərabı»  adlandırıldı.  Sonralar  onu  Kürdəmir 

Ģərabı və Ģərabçılıqdakı bu üsulu «Kürdəmir üsulu» adlandırdılar. 

Kürdəmir  Ģərabının  hazırlanma  texnologiyası  sonralar  müəyyən 

qədər təkmilləĢdirildi. Lakin əzintinin spirtləĢdirilməsi, Ģirədən bir 

hissə  götürülməsi  və  spirtləĢdirilmiĢ  əzintinin  saxlanaraq 

yetiĢdirilməsi kimi əsas üsullar dəyĢilməz qalmıĢdır. 

MDB  ölkələrində  Kürdəmir  üsulu  ilə  yüksək  keyfiyyətli  23 

adda  markalı  Ģərab  buraxılır.  Misal  olaraq  ġamaxı,  Qazaxıstan, 

Nektar, Çumay, Çernıy doktor və b. göstərmək olar.