“meyvə-TƏRƏVƏz və tamli mallarin

9.2. Чай истещсалы вя истещлакынын бязи  мясяляляри 
 
Чай  биткисинин  вятяни  Чиндир.  Лакин  йабаны  щалда  битян  чай  биткиси  Щиндистан, 
Вйетнам  вя  Бирма  мешяляриндя  дя  тапылмышдыр.  Чай  биткиси  дцнйанын  30-дан  чох 
юлкясиндя бежярилир вя емал едилир. Бу юлкялярдян 16-сы  Асийада, 11-и АфрикАда вя 5-и 
Америка гитясиндядир. Ясас чай истещсал вя ихраж едян юлкяляр Асийада – Щиндистан, 
Чин,  Шри-Ланка,  Йапонийа,  Индонезийа,  Тцркийя,  Бангладеш,  Вйетнам,  Тайван, 
Иран;  Африкада  –  Кенийа,  Малави,  Танзанийа,  Зимбабве,  Руанда,  Мозамбик, 
Маврики, Заир, Уганда; Жянуби Америкада – ясасян Арэентина вя Бразилийадыр. 
Эцржцстан  вя  Азярбайжан  республикаларында,  икинжи  дцнйа  мцщарибясиндян 
сонра ися Краснодар дийарында да сянайе ящямиййятли сащялярдя чай бежярилирди. 
Илк дяфя Лянкяран мянтягясиндя чай биткисинин якилмяси иля практики олараг торпаг 
мцлкиййятчиси  М.О.Новоселов  мяшьул  олмушдур.  О,  бу  мягсядля  чай  тохумуну 
1896-жы илдя Чаквадан (Эцржцстан) эятирмишдир. 

 
182 
Азярбайжанда чай биткисинин бежярилмясинин елми ясаслар цзря юйрянилмясиня 1929-
жу илдян башланмышдыр. 
1934-жц  илдя  илк  дяфя  колхозларда  да  сянайе  мигйаслы  чай  плантасийаларынын 
салынмасына  башланылмышдыр.  Илк  тясяррцфат  олараг  Лянкяран  районунда  «Правда» 
колхозу чай якинини кечирмишдир. Щямин илдян башлайараг Лянкяран районунда 10 
вя  Астара  районунда  5  колхоз,  ондан  2  ил  сонра  ися  Лянкяран  вя  Астара 
районларынын  бцтцн  колхозлары  вя  Масаллы  районунун  10  колхозу  чай  бежярмяйя 
башламышдылар. 
Инкишаф  етмякдя  олан  чай  сянайесиня  рящбярлик  етмяк  цчцн  1937-жи  илдя 
сярбяст  «Азярбайжан  Чай»  трести  тяшкил  едилмишдир.  Бу  трест  Азярбайжан  Йейинти 
Сянайеси  Халг  Комиссарлыьынын  няздиндя  йарадылараг  республикада  чайчылыьын 
мющкямлянмясиндя  мцщцм  рол  ойнамышдыр.  О  вахт  илк  чай  емал  едян  фабрик 
тикилиб  истифадяйя  верилмиш  вя  1937-жи  илдя  илк  дяфя  2750  кг  Азярбайжанын  «гара 
мяхмяри чай»ынын бурахылмасына мцвяффяг олмушдулар. 
Азярбайжанда  чайын  илк  дяфя  1896-жы  илдя  Лянкяранда  якилмясиня  вя  1937-жи  илдя 
«Азярбайжан-Чай»  трести  йарадылмасына,  еляжя  дя  Азярбайжанда  чайчылыьын  вя 
онун  мадди-техники  базасынын  йарадылмасына  ютян  ясрин  30-жу  илляриндян 
башланмасына  бахмайараг,  1970-1980-жы  иллярдя  Цмуммилли  Лидер  Щейдяр 
Ялийевин  гайьысы  сайясиндя  чайчылыьын  интенсив  инкишафы  бир  мярщяля  кими  юлкя 
чайчылыьынын тарихиня дахил олмушдур. 
1970-1990-жы  иллярдя  Азярбайжанда  чайын  илк  емалы  фабрикляринин  сайы  10-дан 
чох иди. Бу фабриклярин бири Загаталада, галанлары ися Лянкяран-Астара бюлэясиндя 
фяалиййят эюстярирди. Лянкяранда 5, Масаллыда 2, Астарада ися 3 чайын илкин емалы 
фабрикляри вар иди. Бакыда вя Лянкяранда чай чякиб-бцкян фабрикляр гара мяхмяри 
чайын тижарят сортларыны (букет, екстра, яла, биринжи вя икинжи) чякиб-бцкцр вя сатыша 
эюндярирди.  
ХХ  ясрин  80-90-жы  илляриндя  Азярбайжанын  чай  фабрикляриндя  истифадя  олунан 
техника  вя  технолоэийа  артыг  кющнялмишди.  Она  эюря  дя  истещсал  олунан  чайларын 
кейфиййяти Дювлят стандартларынын тялябиня там дольунлуьу иля жаваб вермирди. Бу 

 
183 
сащядя  йенилийи  1996-жы  илдя  фяалиййятя  башлайан  «Сун  Теа  Азербайжан»  Чай 
Пакетлямя Фабрики щяйата кечирди. Бу фабрик Мцстягил Дювлятляр Бирлийиндя бюйцк 
истещсал эцжц иля ишя башлайан Азярбайжандакы илк чай пакетляшдирижи фабрикидир. 
Ширкят  Лянкяран  вя  Астара  бюлэясиндя  йетишян  еколоъи  жящятдян  тямиз  йашыл  чай 
йарпагларыны юзцнцн 1 сайлы Лянкяран вя 2 сайлы Астара бюлэясиндя йерляшян илкин 
чай емалы фабрикляриндя щазырлайыр. 
Фабрикдя ТСЕ-ИСО-ЕН 9000 Бейнялхалг Стандарты, Азярбайжан Республикасы 
Сящиййя  Назирлийинин  эиэийеник  сертификаты  вя  Азярбайжан  Республикасында  истещсал 
олунан мящсулларын штрихкод нюмряляриня уйьун 50 гр., 100 гр., 250 гр., вя 500 гр., 
кцтлядя гутулара гара мяхмяри чайлар пакетлянир. 
Чай  Тщеажеае  фясилясиня  аид  чохиллик  щямишяйашыл  биткидир.  Бу  фясилянин  Йер 
кцрясинин тропик вя субтропикляриндя йетишян 23 жинси вя 380 нювц мялумдур. Чай 
истещсалы цчцн Тщеа жинсиня аид биткилярдян истифадя олунур. Чайын нюв ады илк дяфя 
1753-жц илдя йунан илащяси Теанын шяряфиня мяшщур ботаник Карл Линней тяряфиндян 
верилмишдир.  Чайын  бу  жинсинин  ики  нювц  вардыр  вя  бунлар  формаларынын  биолоъи  вя 
морфолоъи хцсусиййятляриня эюря фярглянирляр: 
1.  Чин  чайы  –  Т.  синенсис,  бурайа  Йапон,  Чин  вя  ирийарпаглы  Чин  чайынын 
нювмцхтялифликляри аиддир. 
2.  Щиндистан  чайы  –  Т.  ассамижа,  бурайа  йерли  Ассам,  Лушай,  Нащащилл, 
Манипур, Сингло, Бирма, Шан, Сейлон щибридинин нювмцхтялифликляри аиддир. 
Азярбайжан  шяраитиндя  чайын  Чин  нювмцхтялифлийи  йайылмышдыр.  Бу  щям  12-
14
0
Ж  шахтайа  дюзцмлц,  щям  дя  гураглыьа,  зярярверижи  вя  хястяликляря  гаршы 
давамлыдыр.  
9.3. Чайын тяснифаты 
 
Чай йарпаьынын илкин емалы нятижясиндя чайын фабрик сортлары, онларын чайчякижи 
фабриклярдя купаъ едилмясиндян ися чайын тижарят сортлары ялдя едилир. Йер кцрясинин 
бцтцн  гитяляриндя  ишлядилян  чайлар  истяр  рянэиня,  ятриня  вя  тамына,  истярся  дя  емал 
олунма  цсулларына  эюря  бир-бириндян  фярглянир.  Она  эюря  дя  дцнйа  базарына 
ашаьыдакы тип вя нювмцхтялифлийиндя чайлар дахил олур. 

 
184 
1. Мяхмяри чайлар. 
1.1. Гара мяхмяри чай. 
1.2. Йашыл мяхмяри чай. 
1.3. Сары мяхмяри чай. 
1.4. Гырмызы чай (оолонг). 
2. Преслянмиш чайлар. 
2.1. Йашыл-кярпиж чай. 
2.2. Гара плитка чайы. 
2.3. Йашыл плитка чайы. 
2.4. Гара вя ялавяли щябшякилли чайлар. 
3. Екстраксийа олунмуш чайлар. 
3.1. Гара вя йашыл майе чай екстракты. 
3.2. Гара вя йашыл тозвари (тез щяллолан) чай екстракты. 
Йухарыда  эюстярилян  чайлар  истяр  емалын  технолоъи  реъиминя  вя  истярся  дя  юз 
хассясиня, кимйяви тяркибиня вя кейфиййятиня эюря бири диэяриндян фярглянир. 
Истещсал олунан чайын 90%-дян чохуну гара мяхмяри чай тяшкил едир. Бундан 
башга йашыл вя аз да олса сары мяхмяри чай, преслянмиш чайлар, сон илляр тезщяллолан 
чай консентраты истещсал едилир. Гырмызы чай Чиндя истещсал едилир.  
Щяр  бир  чайын  кейфиййяти  органолептики  вя  физики-кимйяви  цсулларла  мцяййян 
едилир вя стандартын тялябиня уйьун олмалыдыр. 
Чайын  кейфиййятиня  торпаг-иглим  шяраити,  чайын  йыьылма  мцддяти,  онун  емалы 
цсуллары, сахланылмасы шяраити, мцддяти вя башга амилляр тясир едир. 
 
9.4. Чайын кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи тясири 
 
Чайын тяркибиндя 300-дян чох мцхтялиф бирляшмяляр вя маддяляр вардыр. Чайын 
дадыны,  ятрини,  рянэини  вя  инсан  организминя  физиолоъи  тясирини  тямин  едян  мцщцм 
тяркиб щиссяляри бунлардыр: фенол бирляшмяляри, о жцмлядян танин, катехин вя онларын 
ферментатив оксидляшмясиндян ямяля эялян маддяляр; алкалоидляр – кофеин, теофиллин 

 
185 
вя  теобромин;  ефир  йаьлары;  карбощидратлар;  пектин  маддяляри;  витаминляр;  глико-
зидляр вя пигментляр; цзви туршулар; зцлаллар вя аминтуршулары; минерал маддяляр вя 
ферментляр.  
Ямтяялик  чайын  тяркибиндя  гуру  маддяйя  эюря  31  –  46%  екстрактлы  маддя 
вардыр.  Екстрактлы  маддялярин  тяркибиня  фаизля:  щидроаскорбин  туршусу  0,2  –  0,3, 
цзви туршулар 1, аминтуршулары 2, пектин 2 – 3, кофеин 2 – 4, минераллы маддяляр 3 – 
4,  шякярляр  3  –  5,  витамин,  зцлал  вя  саир  суда  щялл  олан  маддяляр  8  –  13,  танин-
катехин бирляшмяляри 8 – 15 , о жцмлядян теафлавинляр 1 – 2, вя теарубигинляр 8 – 12 
дахилдир. 
Чайын  ясас  тяркиб  щиссяляриня  ашы  маддяляри  аиддир.  Бу  бирляшмялярин  ясасыны  чай 
танини  тяшкил  едир.  Танин  чайын  органолептик  хассялярини  вя  чай  ичкисинин  биолоъи 
дяйярлилийини  мцяййян  едир.  Ашы  маддяляринин  оксидляшмяси  гара  мяхмяри  чай 
истещсалы  технолоэийасынын  ясасыны  тяшкил  едир.  Цч  йарпаглы  чай  флешиндя  гуру 
маддяйя эюря 11,5 - 30% ашы маддяси вардыр. Гуру чайда ися 5 – 20% танин олур. 
Чай танини (Ж
22
Щ
18
О
10
) доймуш мящлулда рянэсиз ийнявари кристаллар ямяля эятирир. 
Кристаллар  сойуг  суда  пис,  исти  суда  ися  йахшы  щялл  олур.  Чайын  ашы  маддяляриндя 
12%-я йахын сярбяст галл туршусу, 78% катехин галлат вя бир гядяр сярбяст катехин 
вардыр. Бунлар оксидляшдирижи ферментлярин тясири иля оксидляшиб йцксяк молекуллу ашы 
маддяляри ямяля эятирирляр.  
Полифенолларын тягрибян 150 бирляшмяси П витамини активлийиня маликдир. Мящз 
буна  эюря  чай  П  витамини  активлийиндя  олан  маддялярин  мянбяйидир.  Эцржцстан, 
Азярбайжан  вя  Чин  чайларында  танинин  мигдары  Щиндистан  вя  Сейлон  чайларына 
нисбятян аздыр. 
Тяркибиндя  кофеин  маддясинин  олмасына  эюря  чай  яввяллярдян  дярман 
биткиляри сырасына дахил едилирди. Лакин чайын тяркибиндя кофеин иля йанашы тебромин, 
теофилин, аденин, ксантин, щипоксантин, гуанин вя диэяр алкалоидляр вардыр. Кофеин 
(Ж
8
Щ
10
Н
4
О
2
), теобромин вя теофилин (Ж
7
Щ
3
Н
4
О
2
) пуринин метилляшмиш тюрямяляридир. 
Кофеин  кимйяви  гурулушжа  1,3,7  триметилксантиндян  ибарятдир.  Суда  щялл  олан  ажы 

 
186 
маддядир.  Щинд  чайында  2,72%,  Чин  чайында  2,56%,  Йапон  чайында  ися  2,48% 
кофеин вардыр. 
Теобромин  –  3,7  диметилксантиндян,  теофилин  ися  1,3  диметилксантиндян 
ибарятдир. Бунларын мигдары чай йарпаьында 0,33 – 0,5 мг %-дир. 
Чайын  тяркибиндя  орта  щесабла  0,014%  ефир  йаьы  олур.  Истещсал  заманы  йашыл  чай 
йарпагларында  олан  ефир  йаьлары  ясасян  учур,  лакин  технолоъи  просес  заманы  ашы 
маддялярин  оксидляшмяси,  зцлалларын  парчаланмасы  нятижясиндя  йени  ятир  верян 
маддяляр ямяля эялир.  
Йашыл  чай  йарпагларында  ян  чох  Ж  витамини  вардыр,  лакин  бунун  чох  щиссяси 
истещсал просесиндя парчаланыр. 100 гр гуру чайын тяркибиндя 10 – 134 мг аскорбин 
туршусу (Ж витамини), 0,03 – 0,1 мг тиамин (Б
1
), 0,6 – 1,0 мг рибофлавин (Б
2
), 1,4 – 
4,0 мг пантотен туршусу (Б
3
), 5,4 – 15,2 мг никотин туршусу (ПП), К, Е витаминляри 
вя  фол  туршусу  (Б
9
)  вардыр.  П  витамини  Ж  витамини  иля  бирликдя  атеросклерозун 
профилактикасында  бюйцк  рол  ойнайыр.  Сусузлуьу  даща  тез  йатырыр.  Витаминлик 
дяйяриня эюря йашыл мяхмяри чай даща гиймятлидир. 
Минераллы маддялярин мигдары йашыл чай йарпагларында гуру маддяйя эюря 4 – 5%, 
ямтяялик чайда ися 5 – 6%-дир.  
Цмумиййятля чай кцлцндя 20-йя гядяр мцхтялиф кимйяви елементляр – К,Жа, 
Мэ, Фе, Ъ, Си, На, Ал, Мн, Ср, Ни, Жу, Зн, Ба, Ти, Жр, Сн, Аэ вя с. вардыр. Суда 
щяллолан кцлцн мигдары артдыгжа чайын да кейфиййяти йахшылашыр. 
Чайда  ясас  ферментлярин  щамысы  раст  эялир.  Щидролаза  ферментляриндян  чайда 
амилаза, инвертаза, α – глцкозидаза, протеаза вя с. вардыр. 
Чайын  кимйяви  тяркибинин  зянэин  олмасы  ону  физиолоъи  жящятдян  дяйярли  едир. 
Чайда  олан  кофеинин  вя  диэяр  алколоидлярин  инсан  организминя  физиолоъи  тясири 
вардыр. 
Мцасир  елми  тядгигатлар  эюстярмишдир  ки,  организмин  бцтцн  физиолоъи 
просесляриня  мцсбят  тясириня  эюря  чай  явязсиз  ичкидир.  Чай  няинки  сусузлуьун 
гаршысыны  алыр,  щям  дя  организми  эцмращ  вязиййятдя  сахлайыр  вя  онун  иш 
габилиййятини  артырыр.  Чай  инсанын  синир  системиня  бярпаедижи  тясир  едир,  онун 

 
187 
фяалиййятини эцжляндирир, йухуну даьыдыр. Спиртли ичкилярин яксиня олараг чайын синир 
системиня  бярпаедижи  тясири  нятижясиндя  инсанда  щалсызлыг  вя  зяифлямя  щаллары 
мцшащидя  едилмир.  Чай  ейни  заманда  ян  йахшы  тярлядижи  васитядир,  баш  аьрысыны 
дайандырыр,  ган  тязйигини  нормайа  салыр.  Чайын  тяркибиндяки  витаминляр 
организмин  синга  вя  башга  йолухужу  хястяликляря  гаршы  мцгавимятини  артырыр. 
Чайын витаминляри дяринин гурумасынын гаршысыны алыр, ону йумшалдыр, рянэини ачыр. 
Эярэин  физики  вя  зещни  ямякдян  сонра  йахшы  дямлянмиш  ики  стякан  чайын  ичилмяси 
йорьунлуьу  чыхарыр,  иш  габилиййятини  бярпа  едир.  Сон  илляр  мцяййян  едилмишдир  ки, 
чайын  тяркибиндяки  танин  катехин  комплекси  (чайын  ашы  маддяляри)  инсан 
организминдя  радиоактив  стронисини  зярярсизляшдирир.  Йапон  алимляри  мцяййян 
етмишляр  ки,  организмин  радиоактив  чюкцнтцлярдян  олан  стронси  –  90  иля 
зящярлянмясиндя чай ян йахшы якс тясир эютярир. 
Беля ки, Хиросима шящяриндя атом бомбасы фялакятиня дцчар олан хястялярдян 
чайа мейлини саланлар арасында юлцм щадисяси чох аз мцшащидя едилмишдир. Чайын 
организмя бу жцр тясири експериментал йолла да тясдиг едилмишдир. 
Чай гиданын щязминя, ган дамарлары вя синир системиня мцсбят тясир едир, ган 
тязйигини  низамлайыр.  Чай  дишлярин  хараб  олмасынын  гаршысыны  алыр.  Чайын  чох 
мигдарда, лакин шякярсиз ичилмяси мяслящятдир, чцнки шякяр дишлярин хараб олмасына 
сябяб  олур.  Щазырда  чай  катехинляриндян  щазырланан  препаратлардан  бир  чох 
хястяликлярин мцалижясиндя истифадя олунур. 
9.5. Çайын çeşidi, фабрик və ticarət сортлары
. 
 
Истещсал олунмуш гара мяхмяри чай гуру щалда сортлашдырылыр вя бу заман ири 
йарпаглы вя хырда чай ялдя едилир. Ири йарпаглы чайлар Л1, Л2 вя Л3 фраксийаларында, 
хырда чайлар ися М1, М2 вя М3 фраксийаларына айрылыр. Хырда чайлара ири, орта ири, 
хырда ялянтиляр вя чай овунтулары да аиддир. 
Л1  чайы  флешин  йухары  щиссясиндян  алынмыш,  чох  зяриф  ешилмиш  йарпаглардан  вя 
гызылы тумуржугдан ибарятдир. 
Л2 чайы нисбятян габа йарпаглардан ибарят олуб, Л1 чай йарпагларындан бир 
гядяр иридир. Йахшы ешилмямиш йарпагларын мигдары 10%-я гядяр ола биляр.  

 
188 
Л3 чайы ян кобуд йарпаглардан ибарят олуб, йухарыдакы чай йарпагларындан 
даща иридир. Йахшы ешилмямиш йарпагларын мигдары 20%-я гядяр ола биляр. 
М1 чайы овулмуш йарпагларын ян зяриф щиссясиндян ибарят олуб биржинслидир вя 
ичярисиндя кифайят гядяр гызылы рянэли тумуржуг олур. 
М2  чайы  овулмуш  чай  йарпаьынын  нисбятян  кобуд  щиссясиндян  ибарят  олуб 
биржинслидир, ичярисиндя гызылы тумуржуг йохдур, йахшы ешилмямиш йарпаьын мигдары 
15%-я гядяр ола биляр. 
М3  чайы  даща  кобуд  олуб  йарпагларын  гырынтыларындан  ибарятдир.  Чай 
йарпаглары  М2  чайында  олан  йарпаг  гырынтыларындан  даща  иридир.  Йахшы  ешилмямиш 
чай йарпагларынын мигдары 25%-я гядяр ола биляр. 
Технолоъи  реъимя  дцзэцн  ямял  етдикдя  цмуми  мящсул  истещсалында  айры-айры 
чайларын чыхары фаизля ашаьыдакы кими ола биляр: 
Ирийарпаглы биринжи 15 – 20 
Ирийарпаглы икинжи 30 – 38 
Ирийарпаглы цчцнжц 1 – 3 
Хырдайарпаглы биринжи 12 – 15 
Хырдайарпаглы икинжи 4 – 6 
Хырдайарпаглы цчцнжц 1 – 3 
Ялянти 10 – 12 
Овунту 2 – 3 
Чай  ялянтиси  –  чай  йарпагларынын  ян  нарын  гырынтыларындан  ибарятдир.  Гара 
плитка чайы истещсалына сярф едилир. 
Чай овунтусу – бозумтул-гара вя йа тцнд-гящвяйи   рянэли, чох нарын, тозвари 
чай кцтлясиндян ибарятдир. 
Хырда  йарпаглы  чайларда  ирийарпаглы  чай  вя  яксиня  олмамалыдыр.  М1,  М2  вя 
М3 чайларында ялянти вя овунтунун мигдары 2%-дян чох олмамалыдыр. Ирийарпаглы 
чайда  ися  овунту  вя  ялянти  олмур.  Ирийарпаглы  чайларын  ятри  даща  зяриф,  дады 
хошаэялян олур, лакин чай дяминин рянэиня эюря хырда йарпаглы чайдан эери галыр. 

 
189 
Бейнялхалг  чай  тижарятиндя  йарпаьын  щиссяляриня  эюря  она  ашаьыдакы  адлар 
верилир: 
Ирийарпаглы чайлар: 
«Флауери Пеко» - (Флоwery Pekoe – “FP”); 
ирийарпаглы биринжи (Л1) –«Оранъ Пеко» - (Оранэе Пекое – «ОП»);  
ирийарпаглы икинжи (Л2) – «Пеко» - (Пекое – «П»); 
ирийарпаглы цчцнжц (Л3) –«Пеко  Сушонг» - (Пекое Соужщонэ – «ПС») 
Хырдайарпаглы чайлар: 
хырдайарпаглы биринжи (М1) – «Брокен Оранъ Пеко» - (Брокен Оранэе Пекое - 
«БОП»); 
хырдайарпаглы икинжи – (М2) – «Брокен  Пеко» - (Брокен Пекое – «БП»); 
хырдайарпаглы  цчцнжц  –  (М3)  –  «Брокен    Пеко  Сушонг»  -  (Брокен  Пекое 
Соужщонэ – «БПС»); 
«Пеко  Даст» - (Пекое Дуст); 
Хырда гара чайлар: 
Ялянти  - «Фаннингс» –  (Фанинэс – «Фнэс»); 
Овунту  «Даст» – (Дуст «Д»). 
Габлашдырылмамыш Эцржцстан, Азярбайжан вя Краснодар чайлары илк емалдан 
сонра кейфиййят эюстярижиляриндян асылы олараг ашаьыдакы фабрик сортларына айрылыр: 
«Букет»;  1-жи  дяряжяли  яла  сорт  («Екстра»);  2-жи  дяряжяли  яла  сорт;  Ы  сорт;  1-жи 
дяряжяли ЫЫ сорт; 2-жи дяряджяли ЫЫ сорт; 3-жц дяряжяли ЫЫ сорт; ЫЫЫ сорт; овунту. 
Хариждян алынан гара мяхмяри чай кейфиййят эюстярижиляриндян асылы олараг беш 
група бюлцнцр: 
Йцксяк кейфиййятли – Щиэщ; 
Орта йахшы кейфиййятли – Эоод медиум; 
Орта кейфиййятли – Медиум; 
Ортадан ашаьы кейфиййятли – Лоw медиум; 
Ашаьы кейфиййятли – Жоммон. 

 
190 
Гара  мяхмяри  чайын  фабрик  сортлары  стандартын  ашаьыдакы  тялябатыны 
юдямялидир: 
«Букет»  чайы  –  зяриф  ятирли,  хошаэялян,  дямлянмиш  йарпаьын  ачыг-гящвяйи 
рянэдя олмасы иля фярглянир. 10 балл системи иля бу чайын дад вя ятринин  балл гиймяти 
5,0-дан ашаьы олмамалыдыр. 
«Екстра»  чайы  –  зяриф  ятирли,  хошаэялян,  азжа  бцзцшдцрцжц  дадлы,  дямлянмиш 
йарпаьын ачыг-гящвяйи        рянэдя олмасы иля фярглянир. Дад вя ятринин  балл гиймяти 
4,75 – 4,25 олмалыдыр. 
«Яла сорт» чай – хош ятирли, азжа бцзцшдцрцжц дадлы, дямлянмиш йарпаьын ачыг-
гящвяйи  рянэдя  олмасы  иля  фярглянир.  Дад  вя  ятринин    балл  гиймяти  4,0  –  3,75 
олмалыдыр. 
«Биринжи сорт» хош ятирли, кифайят гядяр бцзцшдцрцжц дадлы, дямлянмиш йарпаьы 
гящвяйи рянэдя олмалыдыр. Дад вя ятринин  балл гиймяти 3,5 – 3,25 олмалыдыр. 
1-жи дяряжяли «икинжи сорт» чай – зяиф ятирли вя дадынын биринжи сорта нисбятян аз 
бцзцшдцрцжц,  дямлянмиш  йарпаьын  йашылачалан  тцнд-гящвяйи  рянэдя  олмасы  иля 
фярглянир. Дад вя ятринин  балл гиймяти 3,0 – 2,75 олмалыдыр. 
2-жи  дяряжяли  «икинжи  сорт»  чай  –  бир  гядяр  зяиф  ятирли  вя  дадлы,  дямлянмиш 
йарпаьын йашылачалан тцнд-гящвяйи рянэдя олмасы иля фярглянир. Дад вя ятринин  балл 
гиймяти 2,5 – 2,25 олмалыдыр. 
3-жц дяряжяли «икинжи сорт» чай – зяиф ятирли, кобуд дадлы, дямлянмиш йарпаьын 
ала-була, йашылачалан тцнд-гящвяйи     рянэдя олмасы иля фярглянир. Дад вя ятринин  
балл гиймяти 2,0 – 1,75 олмалыдыр. 
 «Цчцнжц» сорт чай – чох зяиф ятирли, кобуд дадлы вя дямлянмиш йарпаьы ала-
була,  йашылачалан  тцнд-гящвяйи  рянэдя  олмасы  иля  фярглнир.  Дад  вя  ятринин    балл 
гиймяти 1,5 олмалыдыр. 
Гара  мяхмяри  чайын  фабрик  сортларында  нямлик  7,5%-дян  чох  олмамалыдыр. 
Метал гатышыьынын мигдары 1 кг чайда 8 мг, чай овунтусунун мигдары ися 10 мг-а 
гядяр ола биляр. 

 
191 
Кейфиййят эюстярижиляриндян асылы олараг йашыл мяхмяри чай «Букет», яла, 1-жи, 
2-жи вя 3-жц ямтяя сортларына айрылыр. 
«Эцржцстан  букети»  -  зяриф  вя  инжя  ятирли,  хош  дадлы,  бцзцшдцрцжцдцр. 
Дямлянмиш йарпаьын рянэи ачыг-зейтунудур. 
«Яла  сорт»  чай  –  хош  ятирли,  бцзцшдцрцжцдцр.  Дямлянмиш  йарпаьын  рянэи 
азажыг йашылачалан-зейтуну олмалыдыр.   
«Биринжи  сорт»  чай  –  хош  ятирли,  дады  кифайят  гядяр  бцзцшдцрцжцдцр. 
Дямлянмиш йарпаьын рянэи ачыг-йашыл олмалыдыр. 
«Икинжи  сорт»  чай  –  ятри  вя  дады  зяифдир,  аз  бцзцшдцрцжцдцр,  дямлянмиш 
йарпаьы ейнижинсли олмайан сарыйа чаландыр. 
«Цчцнжц  сорт»  чай  –  габа  ятирли,  зяиф  щисс  олунан  бцзцшдцрцжц  дадлыдыр. 
Дямлянмиш йарпаглары ейнижинсли олмайан тцнд-сарыдыр. 
Йашыл  мяхмяри  чайын  нямлийи  фабрикдян  бурахылан  вахт  7%-дян  чох 
олмамалыдыр. 
Екстраксийа  олунмуш  чайлар  ики  мцхтялифликдя  истещсал  олунур:  гуру  чай 
екстракты – тез щяллолан тозвари мящсулдур, майе чай екстракты ися дуру олуб шцшя 
вя йа тянякя банкалара габлашдырылыр. Гара вя йашыл чай екстрактлары бурахылыр. 
Чай  истещсал  едян  юлкялярдя  (Шри-Ланка,  Щиндистан,  Йопонийа,  Чин)  тез 
щяллолан чайы билаваситя тязя йашыл чай йарпагларындан хцсуси технолоэийа цзря емал 
етмякля истещсал едирляр. Авропа юлкяляриндя вя АБШ-да ися гара вя йашыл мяхмяри 
чайлары гайнар су иля емал едиб ялдя едилян сулу екстракты гатылашдырыб тозландырма 
цсулу  иля  гурудурлар.  Тез  щяллолан  чайын  сорту  илк  хаммалын  кейфиййятиндян 
асылыдыр. 
Юлкямиздя тез щяллолан гара чай консентраты гара мяхмяри чайдан, йашыл чай 
консентраты ися гейри-кондисион чай йарпагларындан истещсал едилир. Бу цсулла илдя 4 
мин тон тез щяллолан йашыл чай ялдя етмяк мцмкцндцр ки, бунун да майа дяйяри 
йашыл мяхмяри чайдан 4 – 6 дяфя ужуз баша эялир. 

 
192 
Тез  щяллолан  чай  йахшы  преслянир,  ондан  дярщал  чай  ичкиси  щазырламаг 
мцмкцндцр, гайнар суда тамамиля щялл олур. Нямлийи 4%-дян чох олмамалыдыр. 
Рцтубят бурахмайан материалдан таралара габлашдырылыр. 
Тябии  чай  консентраты  щазырламаг  цчцн  ЫЫ  сорт  (2-жи  вя  3-жц  дяряжяли)  вя  ЫЫЫ 
сорт  гара  мяхмяри  чайдан  истифадя  олунур.  Ейни  заманда  одунлашмамаш  чай 
зоьларындан, йашыл мяхмяри чайдан, шякяр вя лимон ефир йаьындан истифадя едилир. 
Чай  консентратынын  щазырланмасынын  бир  нечя  цсулу  вардыр.  Америка, 
Щиндистан  вя  вятян  цсуллары  иля  чай  консентратынын  истещсалы  бири-диэяриндян 
фярглянир. 
Щиндистан цсулу иля чай йарпаглары солдурулур, су иля йуйулур, интенсив сурятдя 
хырдаланыр,  исти  суда  ферментляшдирилир,  алынмыш  суспензийа  мяркяздянгачма 
апаратындан кечирилир, екстракт шяффафлашдырылыр вя гурудулур. 
«Сун Теа Азербайжан» АСЖ истещсал етдийи мящсуллар вя истещсалат цчцн КЭ 
1189/99  сайлы  сертификата,  2002-жи  илдя  ИМО  (Institute  for  Marketology-Базар 
Тядгигатлары Институту) – Еколоъи Тямиз  Мящсул сертификатына, 2003-жц илдя СЭС-
ЩАЖЖП  (Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Points  –Критик  Нязарят 
Нюгтяляриндя Тящлцкя Анализляри ) -  сертификатына (бу сертификат мцяссисядя истещсал 
олунан гида мящсулларында щеч бир физики, биолоъи вя кимйяви тящлцкянин олмадыьыны 
тясдигляйян  сертификатдыр)  вя  2005-жи  илдя  ТСЕ-ИСО  14001  сайлы  -  Ятраф  Мцщитин 
Идаряетмя  Системи    сертификатына  лайиг  эюрцлмцшдцр.  Бу  сянядляр  фабрикдя  истещсал 
олунан мящсулларын йцксяк кейфиййятли олдуьуну бир даща сцбут едир. 
«Сун  Теа  Азербайжан»    чай  пакетлямя  фабрикиндя  18  чешиддя    «Финал» 
маркалы  гара  мяхмяри  чайлар  чякилиб-бцкцлцр.  Бу  чайлардан  6  чешиди  хцсуси  бир 
групда  жямлянмишдир  вя  пакетляринин  цзяриндя  гуш  тясвир  олундуьундан  гушлу 
чайлар ады иля мяшщурдур.  
 «Сун  Теа  Азербайжан»  чай  пакетлямя  фабрикиндя  Марйам  маркалы    6 
чешиддя чай чякилиб-бцкцлцр. 
«Финал»  вя  «Марйам»  маркалы  чайлардан  башга  фабрикдя  ашаьыдакы  гара 
мяхмяри  чай  чешиди  дя  истещсал  олунур.  Бу  чайларын  ясасыны  Азярбайжанын 

 
193 
Лянкяран-Астара бюлэясиндя бежярилиб  илкин емал едилян хам чайлар тяшкил едир. 
Àçÿð÷àé ÿòèðëè – ÷àéû ÿñàñÿí åêîëîъè òÿìèç Àçÿðáàéжàí (Ëÿíêÿðàí), Ùèíäèñòàí 
âÿ  Ñåéëîíóí  ФÁÎÏ,  ÁÎÏ  õàì÷àéëàðûíûí  ãàðûøûüûäûð.  ×àé  ñàô  òÿáèè  áåðãàìóòëà 
õöñóñè ãàéäàäà ÿòèðëÿíìèøäèð. ×àéûí äàäû éóìøàã, çÿðèô õîø äàäëû, ÿòðè òÿáèè áåðãà-
ìóò  ÿòèðëè,  ðÿíýè  ïàðëàã,  òöíä  ãûðìûçû  ðÿíýëèäèð.  Àçÿð÷àé  ñòàíäàðòûí  òÿëÿáëÿðèíÿ 
óéüóí  éöêñÿê  ýèýèéåíèê  øÿðòëÿð  âÿ  ìöàñèð  àâòîìàòëàøäûðûëìûø  òåõíîëîýèéà  èëÿ  ïà-
êåòëÿíìèøäèð.  Êåéôèééÿòèíè,  òÿáèè  áåðãàìóò  ÿòðèíè  âÿ  äàäûíû óçóí  ìöääÿò  ñàõëàéà 
áèëÿí ÷àé ãóòóëàðûíûí è÷ ïàêåòëÿðè íÿìëèê âÿ ùàâà áóðàõìàéàí õöñóñè ìàòåðèàëäàí 
ùàçûðëàíìûøäûð. Àçÿð÷àé 100 ã., 250 ã. êöòëÿäÿ àü ðÿíýëè, öçÿðèíäÿ àðìóäó ñòÿêàí-
äà  ÷àé  òÿñâèðè  îëàí  ãóòóëàðà  ãàáëàøäûðûëûð.  ×àé  ãóòóñóíóí  àü  ðÿíýè  «Èíòèóòèâëèê» 
ðÿìçèäèð.  
Áèðäÿôÿëèê  äÿìëÿìÿê  ö÷öí  2  ã.  êöòëÿäÿ  ïàêåòëÿíìèø  Àçÿð÷àé    Ìîñêâàäà 
êå÷èðèëÿí  Áåéíÿëõàëã  ÷àé  âÿ  ãÿùâÿ  ôåñòèâàëûíäà  ãûçûë  ìåäàëà  âÿ  äèïëîìà  ëàéèã 
ýþðöëìöøäöð.  
 Áëåíäî  Áåðãàìóò-÷àéû  Àçÿðáàéжàí  (Ëÿíêÿðàí),  Ùèíäèñòàíûí  ЖÒЖ âÿ Ñåéëî-
íóí  ФÁÎÏ, ÁÎÏ õàì÷àéëàðûíûí ãàðûøûüûäûð. ×àé ñàô òÿáèè áåðãàìóòëà õöñóñè ãàé-
äàäà ÿòèðëÿíìèøäèð. ×àéûí þç òÿáèè âÿ áåðãàìóò ÿòðè ÷àéà ãåéðè-àäè õîø ÿòèð âÿ äàä 
âåðèð.  Ðÿíýè  òöíä  ãûðìûçûäûð.  Áëåíäî  Áåðãàìóò  ÷àéû  ñòàíäàðòûí  òÿëÿáèíÿ  óéüóí 
éöêñÿê ýèýèéåíèê øÿðòëÿð âÿ ìöàñèð àâòîìàòèê òåõíîëîýèéà èëÿ ïàêåòëÿíìèøäèð. Êåé-
ôèééÿòèíè,  òÿáèè  áåðìàãóò  ÿòðèíè  âÿ  äàäûíû  óçóí  ìöääÿò  ãîðóéóá  ñàõëàìàã  ö÷öí 
÷àé ãóòóëàðûíûí è÷ ïàêåòëÿðè õöñóñè ìàòåðèàëäàí ùàçûðëàíìûøäûð. Áëåíäî Áåðãàìóò 
÷àéû 100 ã. êöòëÿäÿ «Ãûðìûçû» ðÿíýëè, östöndÿ гûzûlû-sarû rяngli гoøa maral tÿsviri 
olan  чay  ãutulara  ãablaødûrûlmûшdûr.  ×àé  ãóòóñóíóí  ãûðìûçû  ðÿíýè  “Ýþçÿëëèê” 
ðÿìçèäèð. 
 Блендо  Економй  –  чайы  ясасян  еколоъи  тямиз  Азярбайжан  (Лянкяран), 
Щиндистан  вя  Сейлонун  (бязян  Тцркийянин)  Щиэщ  Эровен  Пекое,  ФБОП,  БОП 
хамчайларынын гарышыьыдыр. Чайын дады йумшаг аьызбцзцшдцрцжцдцр. 
Ятри  тябии  ятирли,  рянэи  парлаг  гырмызы  рянэлидир.  Стандартын  тялябляриня  эюря 
йцксяк  эиэийеник  гайдада  вя  мцасир  автоматлашдырылмыш  технолоэийа  иля 

 
194 
габлашдырылмышдыр.  Ориэинал  тябии  дад  вя  ятрини  сахламаг  цчцн  чай  гутуларынын  ич 
пакетляри  хцсуси  материалдан  щазырланмышдыр.  Кейфиййятли  Блендо  Економй  чайы 
100 гр кцтлядя «Мави» рянэли цзяриндя гырмызы рянэдя гоша марал тясвири олан чай 
гутуларына габлашдырылмышдыр. Чай гутусунун мави рянэи «Етибарлылыг» рямзидир. 
Ãûç ãàëàñû – áèðèíжè ñîðò ÷àéäûð. Åêîëîъè òÿìèç Àçÿðáàéжàí (Ëÿíêÿðàí) âÿ Ñåé-
ëîíóí FBOP, BOP ÷àéëàðûíûí ãàðûøûüыäûð. ×àéûí äàäû õîøàýÿëÿí, éóìøàã, çÿðèô âÿ 
ÿòèðëèäèð. Ðÿíýè ïàðëàã, òöíä ãûðìûçû ðÿíýëèäèð. «Sun Tea» øèðêÿòëÿð ãðóïó ìöòÿõÿñ-
ñисëÿðèíèí  íÿçàðÿòè  èëÿ  ýèýèéåíèê  øÿðòëÿðëÿ  ñå÷èëìèøäèð  âÿ  «Sun  Tea  Àçÿðáàéжàí» 
À.Ñ.C. ÷àé  ïàêетëÿìÿ  ôàáðèêèíäÿ ãàáëàøäûðûëìûøäûð. Ãóðó âÿ òÿìèç éåðäÿ ñàõëàíûë-
ìàëûäûð. 100 ã. êöòëÿäÿ ãàðà ðÿíýëè, öçÿðèíäÿ Ãûç Ãàëàñû òÿñâèðè îëàí ãóòóëàðà ãàá-
ëàøäûðûëûð. Ãóòóíóí ãàðà ðÿíýè “Äþçöìëöëöê” ðÿìçèäèð.  
Пцррянэи маркалы чай ики мцхтялифликдя бурахылыр.  
 Пцррянэи чайы кякликоту иля – Азярбайжанын Лянкяран вя Астара бюлэяляриндя 
йетишян  чай  бахчаларындан  топланмыш  йцксяк  кейфиййятли  чайларын  гарышыьыдыр. 
Кякликоту  чайын  кцтлясинин  5%-и  гядяр  ялавя  едилиб  купаъ  барабанында  гарыш-
дырылдыгдан  сонра  гырмызы  рянэли  гутулара  габлашдырылыр.  Чай  йумшаг,  зяриф  хош 
дадлы, парлаг, тцнд гырмызы рянэлидир.  
 Пцррянэи  чайы  -  Азярбайжанын  Лянкаран-Астара  бюлэясиндя  йетишян  чай 
бахчаларындан  топланмыш  йцксяк  кейфиййятли  чайларын  гарышыьыдыр.  100%  тябии 
чайдыр.  Чай  хцсуси  гайдада  саф  тябии  бергамот  ятри  иля  ятирлянмишдир.  Чайын  дады 
йумшаг,  зяриф  хош  дадлы,  ятри  тябии  бергамот  ятирли,  рянэи  парлаг,  тцнд  гырмызы 
рянэлидир. Пцррянэи стандартын тялябляриня уйьун йцксяк эиэийеник шяртляр вя мцасир 
автоматлашдырылмыш  технолоэийа  иля  пакетлянир.  Кейфиййятини,  тябии бергамот  ятрини 
вя дадыны узун мцддят сахлайа билян чай гутуларынын ич пакетляри нямлик вя щава 
бурахмайан хцсуси материалдан щазырланмышдыр. Пцррянэи 100 гр, 250 гр кцтлядя 
гырмызы  рянэли,  цзяриндя  аь  бута  нахышлары  олан  гутулара  габлашдырылыр.  Чай 
гутусунун  гырмызы рянэи «Эюзяллик» рямзидир. 
Чайларын  ятирляндирилмясиндя  мцхтялиф  ятирверижилярдян  истифадя  олунур. 
Азярбайжанда  гядимдян  чайа  зяфяран,  зянжяфил,  дарчын,  михяк,  гызыл  эцл 

 
195 
лячякляри,  эцлаб,  эцл  суйу,  кякликоту,  жюкя  чичяйи,  гантяпяр  чичяйи,  сары  чичяк, 
эцлхятми  чичяйи,  диэяр  реэионларда  ися  гараьат  йарпаьы,  чийяляк  йарпаьы,  гахот 
биткисинин  йарпаьы,  гурудулмуш  итбурну  вя  моруг  мейвяси,  гарагыныг  вя 
зянжироту биткисинин кюкц вя диэяр ятирли-ядвиййяли биткиляр гатылыр. Битки мяншяли 
ялавяляр  чайын  дад  вя  ятрини  йахшылашдырмагла  йанашы,  онун  организмя  хейирли 
хассялярини  дя  эцжляндирир.  1975-80-жы  иллярдя  Бакы  чай  чякижи  фабрикиндя  чайы 
ятирляндирмяк цчцн она 5-7% кякликоту, 50% итбурну, 10% йемишан вя йа 10% 
цзцм  гурусу  вя  туму  гатылырды.  Эцрсцстанда  истещсал  едилян  гара  мяхмяри 
чайлара  3%  ъасмин  чичяйи,  12%  гурудулмуш  рейщан  йарпаьы,  10%  ятиршащ 
йарпаьы,  13%  гурудулмуш  наня  йарпаьы,  йашыл  мяхмяри  чайа  ися  5%  ъасмин 
чичяйи гатылырды.  
Сон  заманлар  чайлары  ятирляндирмяк  цчцн  мцхтялиф    мейвя  – 
эилямейвялярдян вя онларын жювщярляриндян истифадя едилир вя ясасян дя бирдяфялик 
дямлямяк  цчцн    чайлар  щазырланыр.  Бу  чайларын  ясасыны  ирийарпаглы  чайлар  олан 
Orange  Pekoe  вя  Pekoe  чайларынын  истещсалы  вя  чякилиб  бцкцлмяси  заманы  ялдя 
едилян  Ялянти  (Fanings  Fngs)  вя  Овунту  (Dust)  тяшкил  едир.  «Сун  Теа 
Азярбайжан» чай пакетлямя фабрикиндя 10-дан чох чешиддя бирдяфялик дямлямяк 
цчцн чайлар щазырланыб сатыша эюндярилир. 
Ейни  заманда  Республикайа  кянардан  эятирилян  чайлардан  Бета  ширкятинин 
истещсал  етдийи  «Бета»  маркалы,  «Байже»  маркалы,  «Чемпион»  маркалы  чайлары, 
Каспиан  ширкяти  тяряфиндян  чякилиб-бцкцлян  «Липтон»,  «Пярвиз»  чайларыны, 
Инэилтярянин «Ящмяд чай»ыны вя диэярлярини эюстярмяк олар.  
Аз мигдарда сатыша йашыл мяхмяри чай вя преслянмиш чайлар да верилир. Бирдяфялик 
дямлямя  цчцн  нязярдя  тутулан  чайлар  мцвафиг  чешиддя  олмагла  2  грам  кцтлядя 
чякилиб-бцкцлцр.