Badımcan dolmasının hazırlanması və süfrəyə verilməsi. Badımcan təmizlənir, saplağı ilə birlikdə ucu kəsilir, içi və tumu çıxarılır,
sonra 1-2 dəqiqə ərzində qaynar duzlu suda pörtlədilir və soyuldulur. Bəzən içi
çıxarılmış badımcan duzlanır, 25-30 dəqiqədən sonra yuyulur, ik tərəfi yağda
qızardılır, soyuyandan sonra içi qiymə ilə doldurulur, qazana yığılır.
Badımcan dolması üçün qiymə belə hazırlanır: yumşaq qoyun əti ətçəkən
maşından keçirilir, istiot və duz qatılır. Sonra çəkilmiş ət yağda qızardılır və
topaçlanmasın deyə arasıkəsilmədən qarışdırılır. Narın doğranmış soğan yağda
qızardılıb qiyməyə qatılır və buna doğranmış göyərti vurulub hamısı birlikdə
qarışdırılır. Qiymə qabaqcadan hazırlanmış badımcanlara doldurulur və dayaz qaba
yığılır. Ətrafına pamidor dilimləri düzülür, 25-30 dəqiqə ərzində qapağı örtülü
halda öz buğundə bişirilir. Süfrəyə verilən zaman badımcan dolmasının üstünə öz
sousundan tökülür və doğranmış şüyüd səpilir.
Qeyd: bəzi hallarda qiymə üçün qoyun əti əvəzinə quyruq götürülür, quyruq
xırda doğranır, doğranmış baş soğanla birlikdə qızardılır və içinə şüyüd, istiot və
duz vurulub yaxşı qarışdırıldıqdan sonra badımcana doldurulur.
Hər pors üçün burada 150 q qoyun əti, 300 q badımcan, 1 baş soğan, 20 q
ərinmiş yağ, 50 q təzə pamidor, 15 q keşniş və şüyüd, reyhan, 0,2 q darçın, habelə
təm üçün istiot, duz götürülür.
