Mutaxasislikka kirish

Ishlash tartibi. 
Meva sharbatlari yangi uzilgan, yetilgan meva va rezavor 
mevalarni siqib yoki shibbalab olinadi. Konserva qilingan meva sharbatlarida 
hamma ozuqa moddalar yaxshi saqlanadi.
Meva va rezavor mevalardan sharbat chiqishi turli xom ashyolarda har xil bo'ladi 
va mahsulotning sifatiga, maydalash, shibbalashga bog'liq. Olmadan 55-80, 
gilosdan 60-70, olxo'ridan 70-80, qizil qorag'atdan 70-80, qora qorag'atdan 55-70 
va uzumdan 70-80 foizgacha sharbat chiqadi.
Sharbat olish uchun mevalar avval maxsus mashinalarda yoki dush ostida yuviladi. 
So'ngra shnekli isitgichlarda sterillangan tozalash mashinasiga tushadi. Dastlabki 
mashinada danagi, urug'i va po'stlog'idan tozalanib bo'tqaga aylantiriladi. Ikkinchi 
mashinada bo'tqa diametri 0,5 mm li teshikli elakdan o'tkaziladi. Ba'zan 
sharbatlarga maxsus idishlarda qiyom qo'shiladi. Sentrofuga yordamida sharbat 
oxirgi qoldiq, yirik quyqalardan tozalanib tiniq sof sharbatga aylantiriladi. Nihoyat 
sharbat qizdirilib (50-60
0
C) deaerasiyalanadi (tarkibidagi kislorod ketkaziladi) va 
idishlarga solinib pasterizasiyalanadi.
Tiniq va quyuq (laxmli) sharbatlar olish uchun meva va rezavor mevalar tozalab 
yuvilgandan so'ng presslanadi, eziladi va shibbalanib olinadi (14-rasm).
 
 
 

---

31 
1-rasm. 
Qayta ishlanadigan mevalarni presslash qurilmasi
Sharbat olishda mevalarni ezishdan oldin urug'li mevalar universal KDP-Zm 
maydalagich yordamida, bashqa mevalar maxsus pichoqli uskunada maydalanadi. 
Sharbat chiqishni ko'paytirish maqsadida ezilgan mevalar (80-85
0
C) isitiladi.
Sharbat ishlab chiqishda turli xil konstruksiyali shibbala-gichlardan 
foydalaniladi. Navbatdagi jarayon sharbatni tindirish hisoblanadi. Tindirilgan 
sharbatlar maxsus vakuum apparatlarda pasterizasiya qilinadi (15-rasm). 

---

32 
2-rasm.