O`zbekiston Respublikasi oliy va o`rta mahsus ta`lim vazirligi Namangan muhandislik-texnologiya instituti

2. Ma’ruza mashulotlari
1-jadval

T/r	Ma’ruzalar mavzulari	Dars soatlari hajmi
5-semestr
I	1-BO’LIM. OZIQ-OVQAT ISHLAB CHIQARISHDA ZAMONAVIY TEXNOLOGIYA 1-MODUL. GO’SHT VA GO’SHT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
1	Go’sht sanoati sohasini rivojlanishi. Go’sht mahsulotlarini ahamiyati.	2
2	Go’shtning morfologik tuzilishi	2
3	Qoramol, yirik va mayda mollarni so’yish texnologik sxemasi	2
4	Submahsulotlar	2
5	Go’sht va go’sht mahsulotlariga past haroratning konservalashda ta’siri	2
6	Kolbasa mahsulotlari uchun homashyo va materiallar. Tuzlovchi materiallar, texnologik chizmalar	2
7	Kolbasa ishlab chiqarishdagi asosiy jarayonlar. Texnologiya. Tayyor mahsulotga talablar	2
8	Dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish. Sho’rttang go’sht mahsulotlarini tuzlash texnologiyasi	2
9	Xayvon yog’lari	2
10	Kategoriyasiga ko’ra ishlov berish texnologiyasi	2
	2-MODUL. SUT VA SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
11	Sut va sut mahsulotlari umumiy texnologiyasi	2
12	Sut, nordon sut mahsulotlari va morojenoe (muzqaymoq) texnologiyasi	2
13	Konservalangan sut mahsulotlari texnologiyasi	2
14	Sariyog’ texnologiyasi	2
15	Pishloq texnologiyasi	2
16	Ikkilamchi hom ashyo va uni qayta ishlash	2
II	3-MODUL: KONSERVALSH TEXNOLOGIYASI
17	Mahsulotlarni qayta ishlashning nazariy asoslari	2
18	Xom ashyoga issiqlik bilan ishlov berish	2
	6-semestr
19	Tayyorlangan konservalarni sterilizatsiyalash	2
20	Sabzavotdan tayyorlangan gazakbop va tabiiy konservalar	2
21	Meva va sabzavot marinadlari	2
22	Kontsentrlashgan tomat mahsulotlari	2
23	Shakar qo’shib tayyorlangan meva konservalar	2
24	Meva, rezavor mevalar va sabzavotlar sharbatlari	2
25	Hammabop konservalar ishlab chiqarish	2
26	Bolalar uchun mo’ljallangan ovqatlar va baliq	2
	BO’LIM. OZIQ-OVQAT ISHLAB CHIQARISHDA ZAMONAVIY TEXNIKA 1-MODUL. GO’SHT-SUT SANOATI KORXONALARI JIHOZLARI
27	Go’sht korxonalarida qo’llaniladigan mexanik qurilmalar	2
28	Qo’llaniladigan issiqlik apparatlari	2
29	Umumiy texnologik qurilmalar	2
30	Sut sanoati ba’zi yo’nalishlari uskunalar	2
31	Xom ashyoni, tayyor mahsulotni o’lchash va uni xaridga tayyorlash uskunalari	2
	2-MODUL. KONSERVA KORXONALARI JIHOZLARI
33	Transport vositalari.Konserva korxonalarida qo’laniladigan mexanik qurilmalar va issiqlik apparatlari	2
34	Mahsulotlarni idishlarga joylash mashinalari	2
35	Qadoqlash mashinalari	2
36	Konserva sanoatida ishlatiladigan tetra-pak liniyalari	2
37	Konserva sanoatida ishlatiladigan CIP yuvish tizimi (Clean in place)	2
Jami		72 soat

M
Ma`ruza mashulotlari multimedia qurulmalari bilan jihozlangan

auditoriyada akadem. guruhlar oqimi uchun o’tiladi.


3. Tajriba mashg’ulotlar
2-jadval

T/r	Tajriba mashulotlar mavzulari	Dars soatlari hajmi
5-semestr
1	Tabiiy butun pomidor konservasini tayyorlash va sifatini aniqlash	6
2	Meva va sabzavotlardan marinadlar tayyorlash va uning sifatini baholashni o’rganish.	6
3	40%-li pomidor pastasi tayyorlash va uning sifatini baholashni o’rganish.	6
4	Mevalardan kompot tayyorlash texnologiyasini o’rganish.	6
5	Murabbo tayyorlash va uning sifatini aniqlash.	6
6	Go’shtning yangiligini aniqlash. Muskul to’qimalarining morfologik tuzilishini o’rganish.	6
	6-semestr
7	Pishirilgan kolbasa tayyorlash.	2
8	Kolbasa mahsulotlaridagi kraxmal va nitrit miqdorini aniqlash. Kolbasa mahsulotlarida namlikni, osh tuzi miqdorini aniqlash.	4
9	Shahar sut zavodlariga qabul qilinadigan xomashyoning sifatini aniqlash.	4
10	Sut reduktazasini aniqlash (sort). Zichligi, kislotaliligi va yog’liligini aniqlash.	4
11	Nordon sut mahsulotlarini laboratoriya sharoitida tayyorlashni o’rganish. Sut oqsilini aniqlash	4
	Jami	54

Labarotoriya ishlari talabalarda xom ashyo,tayyor mahsulotlar va yordamchi maxsulotlardan namuna olish va ularni taxlil qilish bo’yicha amaliy ko’nikma va malaka hosil qiladi.


4. Amaliy mashulotlar
3-jadval

T/r	Amaliy mashulotlar mavzulari	Dars soatlari hajmi
1	Zavod ichi transportyorlari, yukni yuqoriga ko’tarish va pastga tushirish uskunalari, turli maydalash mashinalarini hisoblash	6
2	Kesish mashinalari. Meva-sabzavot kesish mashinalari. Go’sht kesish mashinalari	6
3	Aralashtirish (meshalkali, kurakli, pnevmatik) mashinalarini hisoblash	6
4	Turli konstruktsiyadagi (quvurli, plastinkali, zmeevikli, spiralli,. Kobiq quvurli, barbotyorli) isitish apparatlarini hisoblash	4
5	Ezg’ilash, qorish, aralashtirish mashinalari. Dezodoratorlar	4
6	Isitish yordamida texnologik funktsiyalarni amalga oshirish (bug’latish apparatlari, distillyatorlar, ekstraktorlar, kristallizatorlar, kondensatorlar, rektifikatorlar) apparatlarini hisoblash	6
7	Qovurish apparatlari. Tova, frityumitsa. Issiqlik va material balansi	4
6-semestr
8	Ishlab chiqarish jarayonida talabalarni har bir jihoz bilan tanishtirish	2
9	Vakuum-bug’latish apparatlari. Issiqlik va material balansi	2
10	Presslash va shakl berish mashinalari va ularning hisobi	2
11	Maydalash mashinalari. Turlari, ishlash printsipi. Hisoblash qoidalari. Kinematik va quwat hisobi. Material hisobi	4
12	Sovutish, muzlatish uskunalari. Sovutgich ishlash printsipi. Frizerlar	2
13	Propellerli aralashtirish mashinasi. Unumdorligi hisobi. Kinematik hisobi.	4
14	Quritish uskunalari. Ekstraktsiya, distillyatsiya apparatlari	2
	JAMI	54 SOAT

5. Mustaqil ta`lim
4-jadval

T/r	Mustaqil ta`lim mavzulari	Dars soatlari hajmi
5-semestr
1	Kontsentrlashgan tomat mahsulotlari.	10
2	Shakar qo’shib tayyorlangan meva konservalar.	10
3	Meva, rezavor mevalar va sabzavotlar sharbatlari.	10
4	Transport vositalari.	10
5	Konserva korxonalarida qo’llaniladigan mexanik qurilmalar va issiqlik apparatlari.	10
6	Mahsulotlami idishlarga joylash mashinalari.	10
7	Qadoqlash mashinalari.	10
	6-semestr
8	Submahsulotlarga ishlov berish, submahsulotlarini ko’rsatkichlari, ishlatilishi va texnologiyasi.	10
9	Go’sht va go’sht mahsulotlarini sovutish, muzlatish va saqlash	10
10	Kolbasa mahsulotlari uchun homashyo va materiallar. Tuzlovchi materiallar, texnologik chizmalar	10
11	Sut sanoati. Sutga mahsulot ishlab chiqarish uchun dastlabki ishlov berish.	10
12	Sut, achitqili sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi asoslari.	10
13	Morojenoe (muzqaymoq) ishlab chiqarish texnologiyasi asoslari	10
14	Quyuiltirilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi asoslari.	10