O’zbekistоn respublikasi оliy va o’rta

Sut va sut maxsulоtlari ishlab shiqarish

Odatdagi sharoitda yngi, sog’ilgan sutda bir qansha (1 ml.da minglab) mikroorganizmlar ushraydi. Bularning manbai hayvon elini, terisi, sut sog’adigan idish va uskunalar, havo va xizmat qiluvshi xodimlar bo’lishi mumkin. yomonlashgan sanitariy sharoitida sutdagi bakteriylarning miqdori 1 ml. da yuz ming va millionga etishi mumkin. Sanitariy qoidalariga rioy qilingan holda olinsa sutda mikrokokklar va oz miqdorda enterokokklar ushrashi ustunlik qiladi.

Ifloslangan sut tarkibida enterobakteriylar, sut ashituvshi bakteriylar va shirituvshi bakteriylar bo’lishi mumkin.

10⁰S dan oshiq haroratda sutni uzoq muddatga saqlaganda unda ma’lum guruh mikroorganizmlarni oldinma-ketin taraqqiy qilishi kuzatiladi, bularni bir qansha fazalarga bo’lib o’rganiladi.

Bakteriosid faza shu bilan xarakterlanadiki, sutni soqqandan keyin uni tarkibidagi laktenin-1 va laktenin-2 moddalarining ta’sirida bakteriylar ko’payishi kuzatilmaydi. Bu fazani uzaytirish ushun yngi sog’ilgan sutni tezlikda sovutish kerak bo’ladi.