Oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi

“Smenada 1000kg yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarish txnologik 
liniyasini tashkil etish”
RETSEPT: 
100kg tuzlanmagan xom ashyo uchun (%da) 
Mol go’shti 1 navli – 30 
Yarim yog’li cho’chqa go’shti – 40 
Cho’chqa grudinasi 12x12x12 mm li kubiklarga bo’lingan – 30
JAMI: 100 
 Ziravorlar 
Shakar – 135
Qora muruch – 90 
Xushbo’y muruch yo’ki koritsa – 75 
Tozalangan chesnok – 150 
JAMI: 450 
Qobiq tabiiy va su’niy 
Ingichka shpagat bilan 10-15 sm li xalqalar bilan bog’langan 
Tuzlanmagan xom ashyo og’irligiga nisbatan meyoriy chiqish 80% 
Tayyor kolbasa namligi 45% 
1. Asosiy xom ashyoning umumiy miqdorini topamiz 
)
/
(
%
100
smenada
kg
C
B
A
⋅
=
Bu yerda: B-berilgan tayyor maxsulot miqdori kg 
C-maxsulotning meyoriy chiqishi % 
1250
%
100
80
1000
=
⋅
=
А
(kg/smenada) 

---

2. Asosiy xom ashyoni turlari bo’yicha istemol miqdori 
a)
(kg/smenad
;
%
100
C
A
B
⋅
=
1-navli mol go’shti uchun 
smenada
kg /
375
100
30
1250
B
1
=
⋅
=
Yari yog’li cho’chqa go’shti uchun 
smenada
kg /
500
100
40
1250
B
2
=
⋅
=
Cho’chqa grudinasi uchun 
smenada
kg /
375
100
30
1250
B
3
=
⋅
=
3. Tuz, ziravorlar va boshqa yordamchi materiallarni istemol miqdori 
smenda
kg
P
A
С
/
100
⋅
≡
Bu yerda: P-100kg xom ashyoda bo’lgan tuz ziravorlarning xarajat miqdori 
smenada
kg
С
tuz
/
5
,
37
100
3
1250
=
⋅
smenada
kg
С
shakar
/
5
,
687
,
1
100
135
,
0
1250
=
⋅
smenada
kg
C
qoramuruch
/
125
,
1
100
09
,
0
1250
=
⋅
=
smenada
kg
С
koritsa
/
9375
,
0
100
075
,
0
1250
=
⋅
=
smenada
kg
С
chesnok
/
875
,
1
100
015
,
0
1250
=
⋅
=
smenada
kg
С
nitrit
/
9375
,
0
100
0,75
1250
=
⋅
=

---

JIXOZ TANLASH 
№ 
QURILMALARNING NOMI 
SONI 
TURI 
1 
Tarozi 
1 
No St 
2 
Suyakdan ajratish, tozalashva navlarga 
ajratish stoli 
1 
No St 
3 
Tashish aravasi 
1 
No St 
4 
Valchok 
1 
K6-FVP-160-1 
5 
Aralashtirjich va qiyma aralashtirgich 
1 
FMM-150 va L5-
FM2-M-340 
6 
Kutter 
1 
VK-125 
7 
Shprit 
1 
FSH2-LM 
8 
Batonlarni bog’lash stoli 
1 
No St 
8 
Rama 
1 
No St 
10 
Qizdirish va pishirish kamerasi 
1 
No St 
11 
Sovutish va saqlash kamerasi 
1 
No St 

---

MAXSULOT XISOBI 
Retseptura uchun xom ashyo turlari 
Yarim dudlangan 
kolbasalar uchun 
maxsulot sarfi 
Maxsulot 
tannarxi 
Tayyor mahsulot 
1000 kg/smenada 
Maxsulotning meyoriy chiqishi 
80% 
Maxsulot namligi 
45% 
Xom ashyoning umumiy miqdori 
1250 kg/smenada 
1-navli mol go’shti 
375 kg/smenada 
6375000 
Yarim yog’li chochqa go’shti 
500 kg/smenada 
8500000 
Chochqa grudinasi 
375 kg/smenada 
4875000 
ZIRAVORLAR: 
Tuz 
37,5 kg/smenda 
37500 
Shakar
1,6875 kg/smenda 
5906,25 
Qora murch 
1,125 kg/smenda 
1125 
Koritsa 
0,9375 kg/smenda 
750 
Chesnok 
1,875 kg/smenda 
15000 
Natriy nitrit 
0,9375 kg/smenda 
37500 

---

ASOSIY VA QO’SHIMCHA ADABIYOTLAP RO’YXATI 
 
1. G.V.Tvepdoxleb i dp. «Texnologiya moloko i molochn
ыx ppoduktov» 
Moskva VO «Agpoppomizdat» 1991.
2. N.E.Panfilova «Sut va salomatlik» Toshkent «Mexnat» 1991 y.
3. G.N.Krus, I.M.Kuleshova, N.I.Dunchenko. «Texnologiya s
ыra i drugix 
molochn
ыx produktov». Moskva, «Kolos» , 1992. 
4. P.V.Kuchenev 
«Moloko 
i 
molochn
ыe 
produkt
ы». 
Moskva 
«Rosselxozizdat», 1985. 
5. Z.S.Sokolova, L.I.Lakomova, V.G.Tinyakov «Texnologiya s
ыra i 
produktov pererabotki s
ыvorotki». Moskva VO «Agropromizdat», 1992. 
6. G.P.SHamanova. «Proizvodstvo produktov detskogo pitaniya na 
molochnoy osnove». Moskva «Agropromizdat», 1987.
7. I.A. Rogova. «Texnologiya myaso i myaso produktov» Pod. Red. M: 
Agropromizdat, 1988. 
8. A.A. Sokolov idr. «Texnologiya myaso i myaso produktov» M: 
Pishepromizdat. 1970. 
9. N.P. Gritsay i dr. «Texnologiya myaso i myaso produktov» M: 
Pishepromizdat. 1961. 
10. T.X. Ikromov., O‘.R. Qo‘chqorov. «CHorva, parranda va baliq 
mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi». T: «SHarq» 2001.