Oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi
Yüklə 369,82 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
Ziravorlar.
Kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallar Ziravorlar – go‘shtdan tayyor mahsulotlar tayyorlashda, ularga xushbo‘y hid va yoqimli, achchiqroq ta’m beruvchi o‘simlik ziravorlaridan foydalaniladi. Ular oshqozon suyuqligining ajralishini tezlashtirib, ovqatning yaxshi hazm bo‘lishiga yordam beradi. Shuningdek inson organizmining himoya qobiliyatini ma’lum darajada oshiradi. Ba’zi ziravorlar zararli mikroorganizmlar faoliyatini to‘xtatib qo‘yish hususiyatiga ham ega. Buni ular tarkibidagi efir moylari, glikozidlar, alkoloid moddalari ta’minlaydi. Ziravorlarga – murch, qalampir, zira, kashnich, vanil, muskat yong‘og‘i, qizil qalampir, koritsa, kardamon va boshqalar kiradi. Gul ziravorlariga - qalampirmunchoq va zafar ziravorlar kiradi. Bargli ziravorlarga – dafna daraxtining bargi (lavrovыy list), ildiz ziravorlariga - zanjabil (imbir), po‘stloq ziravorlariga - dolchin kiradi. Dolchin tropik mamlakatlarda o‘sadigan daraxtning quritilgan po‘stlog‘idan olinadigan ziravordir. Dunyo bozorida Seylon dolchini eng yuqori baholanadi. Dolchin Xitoy, Hindiston, Shri-Lanka, Braziliya, Indoneziya kabi mamlakatlarda ham yetishtiriladi. Qandolat, liker, kolbasa va marinadlar tayyorlashda keng ko‘lamda foydalaniladi. Piyoz – kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan xom-ashyo materiali. Sarimsoqpiyoz va piyoz o‘ziga xos aromatik ta’m beruvchi o‘simliklar hisoblanadi. Ular inson organizmida ovqatni tez hazm bo‘lishida yaxshi rol o‘ynovchi vositadir. Piyoz va sarimsoqpiyozni 0–20S temperaturada, havoning nisbiy namligi 70 – 75% bo‘lgan joylarda saqlanadi. Saqlash muddati 8 – 10 oy. Sarimsoqpiyoz oq va pushti rangda bo‘ladi. Piyoz bilan taqqoslaganda sarimsoqpiyoz o‘tkir ta’m va hidga ega, o‘zida namlik kamroq bo‘ladi. Uning tarkibida ko‘proq azot, ekstraktiv, mineral moddalar uchrashi va 2% efir moyi bor. Ishlab chiqarishda sarimsoqpiyoz tabiiy va konservalangan holda ishlatiladi. Piyoz tarkibida 0,012 – 0,060% efir moylari va V, V6, RR, foliy va pantoten kislotalari mavjud. Sun’iy kolbasa qobiqlari – kolbasa qobiqlari, qobiq ichidagi mahsulotni turli ifloslanishlardan, mexanik zararlanishlardan, mikroorganizmlardan himoya qilishda va o‘ta qurib ketishdan himoya qiladigan material hisoblanadi. Sun’iy kolbasa qobiqlarini – tsellyulozali, oqsilli, qog‘ozli va sintetik materiallardan ishlab chiqariladi. Sun’iy qobiqlar hziga xos qulayliklarga ega: bir xil o‘lchamda bo‘lishi, uning avtomatizatsiya jarayonlariga to‘liq mos kelishi, issiqlik bilan ishlov berishda chidamliligi, saqlashda uzoq vaqt saqlanishi va bakteriyalarni ichiga o‘tkazmasligi. Hozirgi paytda sun’iy qobiqlar ikki turda ishlab chiqarilmoqda. Pishirib dudlangan, yarim dudlangan va pishirilgan kolbasalar uchun mo‘ljallangan qobiqlar. Ularning o‘lchamlari diametri d – 45, 50, 55 va 65 mm yoki 45, 50, 55, 60, 65, 85 va 100 mm. Oqsilli qadoqlangan sun’iy qobiqlarni quruq va toza joylarda saqlash lozim. Xona harorati 250S dan oshmagan omborxonalarda, begona hidlar bo‘lmagan, quyosh nurlari tushmaydigan bo‘lishi kerak. Hozirgi paytda “belkozin” va “kutizin”, shuningdek poliamid plenkalardan ishlab chiqarilgan sun’iy qobiqlar ishlab chiqarilmoqda. “Belkozin” qobiqlari o‘zida yoqimli dudlangan hid tarqatib turishi bilan ajralib turadi. Qobiqlarni quruq va toza xonalarda harorat 16-250S, nisbiy namlik 65 – 75% ni tashkil qilgan joylarda 5 oygacha saqlash mumkin. Qadoqlash va bog‘lash materiallari – kolbasa mahsulotlarini va boshqa go‘sht mahsulotlarini qadoqlash uchun turli paketlar, salfetkalar, polimer plenkalar, pergament qog‘ozlardan foydalaniladi. Qadoqlangan go‘sht mahsulotlari alyumin, yog‘och, polimer yashiklarga joylashtiriladi. Polimer plenkalar – Bunday plenkalar yuqori bosim ostidagi polimerlardan ishlab chiqariladi. Polimer plenkalar turli o‘lchamda va qalinliklarda ishlab chiqariladi. Kolbasa mahsulotlari va go‘sht mahsulotlarini qadoqlash uchun qalinligi 0,02 – 0,03 mm dagi polietilen plenkalardan foydalaniladi. Uning rangi ochiq, hid va mazasiz, yuqori elastik xususiyatga ega, sovuqqa chidamli (- 700S) , kimyoviy modda va suvga chidamli ekanligiyu. Lekin asosiy kamchiliklari – mexanik chidamsizligi, havo o‘tkazmasligi, yog‘ mahsulotlariga chidamsizligi. Yüklə 369,82 Kb. Dostları ilə paylaş:
|