Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Qayta tiklangan 
(vosstanovlenniy) 
sut 
quyidagi 
talablarga javob bera olishi lozim. Jumladan, rangi 
oq va biroz sarg‘ish boiishi mumkin, agar yog‘dorlik 
darajasi past b o isa, rangi qisman ko‘kimtir boiishi 
mumkin. Mazasi va hidi - yaxshi, yoqimli va toza, 
mazalidir. Unda yot narsa (piyoz, sarimsoq piyoz va 
h.k.) Hidi boim asligi lozim. Bundan tashqari, sut tashqi 
ko‘rinishidan bir xil quyuqlikda, qoldiqsiz boiishi 
kerak. Qayta tiklangan va pasterlangan sut o‘zining fi- 
zik va kimyoviy xususiyatlariga ko‘ra davlat standardi 
(GOST 13277-67) talabiga to‘g ‘ri kelishi kerak 
(7-jadval).
121
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

7-jadval
Qayta tiklangan pasterlangan sutning talab etilgan 
fizik va kimyoviy ko‘rsatkichlari
Sut assorti- 
m enti
Yog‘
%
SOMO
%
C-vita- 
min mg 
%
Kislo-
tadorligi
O ' J '
Toza-
ligi
(guruh)
Harorat
(ko‘pi
bilan)
Qayta tiklangan, 
m e’yorlangan 
xom sut
3,2
8,1
-
21
1
8
Yog‘dorlik 
darajasi yuqori 
bo'Igan sut
6,0
7,8
-
20
1
8
Oqsilga 
boyitilgan sut
2,5
10,5
-
25
1
8
Vitamin: oddiy 
sut
3,2
8,1
10
21
1
8
yog‘siz sut
-
8,1
10
21
1
8
Oddiy yog'siz- 
lantirilgan sut
-
8,1
-
21
1
8
Yana muhim talablardan biri pasterlangan A guru- 
higa mansub sutning har 1 ml da bakteriyalaming 
umumiy miqdori 75 mingdan, ichak tayoqcha titri 3 
ml dan oshmasligi kerak. B guruhidagi sut tarkibida 
bu ko‘rsatkich!ar: 150 ming/ml va 0,3 ml dan ortiq 
bo‘lmasligi talab etiladi. Agar sut flyag yoki sistemada 
bo‘lsa, talabga ko‘ra yuqoridagi ko‘rsatkichlar 300 
ming/ml va 0,3 ml bo‘lishi lozim. Bu talablar barcha 
xo‘jalik va fermalardan keltirilgan sutlarga ham 
taalluqlidir.
Ichim lik sutni tayyorlash quyidagi texnologik 
jarayonlami o ‘z ichiga oladi. Jumladan, sutni qabul 
qilish, sifatini baholash, tozalash, m e’yorlash, gomo-
122
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

genlash, pasterlash, sovitish, qadoqlash, joylashtirish, 
saqlash va iste'mol uchun jo ‘natish eng asosiy 
tadbirlardan hisoblanadi.