2915y Az Q2017 Yekun imtahan testinin sualları
Yüklə 1,16 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
• spirtlәmә turşutma marinad mәhlulunda saxlanma texnoloji biokimyәvi • fiziki
kimyәvi reoloji
karbon qazına süd turşusuna • yağ turşusuna 497 498
499 500
501 502
503 Clostridium tipli bakteriyaların tәsiri altında hansı qıcqırma baş verir Dondurulmuş mәhsullar neçә dәrәcәdә saxlanılır Soyuducu mühit kimi neçә dәrәcәyә malik havadan istifadә edilir Dondurma prosesi nәyә deyilir Aqresiv xassәsi nәyә deyilir Soyutma texnologiyasında texnoloji rejimlәrin әsasını hansı amillәr tәşkil edir Qida mәhsullarının emalında duzlanma hansı koncervlәşdirmә üsuluna aiddir propion turşusuna etil spirtinә metil spirtinә yağ turşusuna • etil spirtinә süd turşusuna karbon qazına 50 ºC 18ºC
• 30ºC
25ºC 40 ºC
8090 ºC 3040 ºC • 1020 ºC 7080ºC 5060 ºC xammal temperaturunun kriskorik temperaturdan 0 ºC salınması xammalın temperaturunun krioskorik tdan 1025ºC aşağı salınması • xammal temperaturunun kriskorik temperaturdan 45ºC aşağı salınması xammal temperaturunun krioskorik temperaturdan 23ºC aşağı salınması xammal temperaturunun kriskorik temperaturdan 67ºC aşağı salınması patogenlik xassәsi bitkinin müdafiz xassәsini dәf edәrәk onu zәdәlәmәk, üzәrindә çoxalmaq xassәsidir • fiziki xassәsi kimyәvi xassәsi parazitlik edәn mikrobun xәstәlik törәtmә xassәsidir qurutma temperatur, saxlanma müddәti, havanın nәmliyi, tәrkibi, hәrәkәt surәti, mәhsulun müxtәlif maddәlәrlә işlәnmәsi • soyutma şәraiti saxlanma şәraiti gәrginlik istilikfiziki biokimyәvi • kimyәvi
fiziki fizikikimyәvi 504 505
506 507
508 509
510 511
Qida mәhsullarının emalında yüksәk konsentrasiyalı osmotik tәsirli maddәlәrdәn istifadә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Qida mәhsullarının emalında spirtin әlavә edilmәsi hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Qida mәhsullarının emalında sirkә turşusunun әlavә edilmәsi hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Mikrodalğalı enerjidәn istifadә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Aşağı vә yuxarı temperaturdan istifadә etmә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Qida mәhsullarının soyuq saxlanma üsuluna aşağıdakılardan hansılar aiddir Bitki xammalının tәzә halda saxlanmasında hansı üsuldan istifadә edilir Aşağıdakılardan abioz prinsipinә hansı aiddir biokimyәvi fizikikimyәvi • kimyәvi istilikfiziki fiziki
biofiziki kimyәvi
• biokimyәvi fiziki istilikfiziki fiziki kimyәvi
• istilikfiziki fizikikimyәvi biokimyәvi bioloji fiziki
• biokimyәvi fizikikimyәvi kimyәvi
biokimyәvi fiziki
• kimyәvi
fizikikimyәvi istilikfiziki bioza anabioza
• dondurma
qurutma abioza
dondurma bioza
• qurutma
anabioza qaynatma
512 513
514 515
516 517
518 Aşağıdakılardan anabioz prinsipinә hansı aiddir Qida mәhsullarının antiseptik vә aktibiotiklәrlә emalı hansı üsula aiddir Osmotik tәzyiq artdıqca nә baş verir Dondurulmuş mәhsulların temperatur sәviyyәsi neçә ºCdir Hansı mikroorqanizm endotoksin әmәlә gәtirir Anbarlarda yaşıl çürümәyә nә sәbәb olur Anaerob bakteriyaların tәsiri altında nә baş verir dondurma istiliklә sterilizasiya • qızdırma
qaynatma soyutma
nәmlәndirmә istiliklә sterilizasiya qaynatma qızartma
soyutma vә dondurma • istiliklә fiziki biotexnoloji bioloji kimyәvi
• mәhlulda bulanıqlıq әmәlә gәlir mәhlulda suyun aktivliyi çoxalır mәhlul şәffaflanır mәhlul çökür mәhlulda suyun aktivliyi azalır • 52 ºC
12ºC • 3 ºC 5 ºC 21 ºC
maya göbәlәyi salmonella • Basillus
streptokok kif göbәlәyi trixoderna göbәlәyi pensillium italicum göbәlәyi • clostridium göbәlәyi Botrytis cinerea göbәlәyi Basilous bakteriyası sirkә turşusunun әmәlә gәlmәsi amin turşularının dekarboksillәşmәsi • etil spirtinin әmәlә gәlmәsi 519 520
521 522
523 524
525 Meyvә vә tәrәvәzlәrin xüsusi emaldan istifadә etmәyәrәk tәzә halda saxlanması hansı üsula әsaslanır Aşağı temperaturda saxlanma hansı prinsipә әsaslanır Qida mәhsullarının pasterizasiyası hansı prinsipә әsaslanır Qida mәhsullarının sterilizasiya hansı prinsipә әsaslanır Tәnzimlәnmiş mikroorqanizmlәrdәn istifadә edilmәsi hansı üsula aiddir Mikroorqanizmlәrin inkişafına nә tәsir edir Kondisionerlәşdirmә, soyutma hansı prosesә aiddir karbon qazının әmәlә gәlmәsi propion turşusunun әmәlә gәlmәsi endobioz bioz
• anabioz
abioz xemiobioz xemiobioz anabioz
• abioz
bioz endobioz
xemiobioz abioz
• bioz
endobioz anabioz
tetrabioz abioz
• anabioz
bioz xemiobioz kimyәvi bioloji
• biokimyәvi mikrobioloji biotexnoloji O2 CO2
• HCl
SO2 H2SO4
texnoloji istilikfiziki • bioloji
kimyәvi reoloji
526 527
528 529
530 531
532 533
Mәhsulların kiflәrlә xarabolmanın qarşısını almaq üçün hansı tәdbirlәr görülür Temperaturun sürәtlә aşağı düşmәsi nәticәsindә nә baş verir Xammalda mikroorqanizmlәrin hәyat fәaliyyәtinin lәngidilmәsinә vә dayandırılmasına әsaslanan prinsip Mayaların hәyat fәaliyyәtinә nә tәsir göstәrir Antibiotiklә konservlәşdirmәnәyә әsaslanır Aşağıdakılardan hansı konservantdır Aşağı temperaturda konservlәşdirmәyә hansılar aiddir Aşağı temperaturda konservlәşdirmә neçә üsulla hәyata keçirlir karbon qazından istifadә edirlәr propion turşusu vә onun duzlarından istifadә edirlәr • sәthiaktiv maddәlәrdәn istifadә edirlәr quru yerdә saxlanılır sorbin turşusundan istifadә edirlәr hüceyrәarası mayenin qatılaşması hüceyrәarası mayenin kristallaşması • hüceyrәnin pozulması hüceyrә daxilindәki mayenin qaynaması hüceyrәnin inkişafı bioz temperatur anabioz • abioz rütubәt nişasta
temperatur, pH mühit, tәrkibi • vitaminlәr yağlar su qıcqırma xassәsinә bakterial xassәyә • antiseptik xassәyә antifunqin xassәyә matakt xassәyә antikristallizator sorbin
• aseton
etil spirti autibiotik qaynama soyutma, dondurma • isinmә
әritmә pasterizә edilmә 15.0 •
534 535
536 537
538 539
540 Qida mәhsullarının uzun müddәtә saxlamaq üçün hansı üsuldan istifadә edilir Dondurulma nә üçün tәtbiq olunur Qida mәhsullarının xarab olmasının qarşısını almaq üçün tәmizlәnmiş mikroorqanizmlәrin әlavә edilmәsi hansi üsula aiddir Soyutma zamanı vakuum әmәlәgәtirmә prosesindәn istifadә edilәn hansı üsuldur Mәhsulun soyudulması üsulu neçә qrupa bölünür Temperatur şoku nәyә deyilir Aşağı temperaturun kömәyi ilә xammallar mikroorqanizmlәrin hәyat fәaliyyәtinin lәngimәsinә әsaslanan üsul hansı prinsipә әsaslanır? 2.0 •
3.0 11.0
yoğrulma dondurma
• isitmә
qaynatma qurutma
şәffaflaşdırmaq üçün mәhsulları uzun müddәtә saxlamaq üçün • toxuma daxilindә nәmliyi saxlamaq üçün mәhsulların tez istifadә olunması üçün qurutmaq üçün texnoloji bioloji
• fiziki
kimyәvi mikrobioloji membran istiliyin faza çevrilmәsi yolu ilә ayrılma • radiasiya konvektiv sublimasiya 10.0 3.0
• 1.0
14.0 7.0
maddәlәr mübadilәsinin yaxşılaşdırılması temperaturun kәskin şәkildә sürәtlә düşmәsinә • biokimyәvi proseslәrin artmasına temperaturun qalxmasına maddәlәr mübadilәsinin saxlanmasına xemobioz anabioz
• 541 542
543 544
545 546
547 Suyun iştirakı olmadan baş verәn bioloji reaksiyaları hansı ferment kataliz edir Şәrab inkişafının neçә mәrhәlәsi mövcuddur Qida mәhsulları istehsalında әsas neçә növ qıcqırmadan istifadә edilir Bitki mәnşәli fermentlәr üçün optimal temperatur nә qәdәrdir Fosfor turşusunun ayrılması ilә sintez reaksiyasını hansı ferment kataliz edir Mәhsulun fermentativ xarab olmasının qarşısının alınması üçün mәhsul neçә dәrәcәyә qәdәr emal edilir Ozoznlaşdırma hansı müddәtdә aparılır bioz abioz
çenanabiz liaza
liqaza • izomeraza hidrolaza transferaza 4.0 5.0
• 2.0
1.0 3.0
8.0 3.0
• 15.0
18.0 12.0
40 ºC 5060 ºC
• 25 ºC
10ºC 40 ºC
transferaza liqaza
• hidolaza
oksireduktaza izomeraza 50ºC 80100ºC
• 2030ºC
1020ºC 40ºC
16 saat 1048 saat • 7 saat
57 saat 2 saat
548 549
550 551
552 553
554 555
Ozon qazı hansı xassәyә malikdir Aşağıdakılardan hansı ferment mürәkkәb efirlәri parçalayırlar Fermentlәr hansı spesifik xüsusiyyәtlәrә malikdirlәr Qıcqırdılan mühitin normal şәraitindә nә qәdәr hüceyrә tumurcuqlayır Yuxarı qıcqırma mayalarının optimal qıcqırma temperaturu nә qәdәrdir Aşağı qıcqırma mayalarının optimal qıcqırma temperaturu nә qәdәrdir Mayaların optimal temperaturu nә qәdәrdir Nişastanın neçә faizini amilopektin tәşkil edir antiseptik oksidlәşdirici vә dezinfeksiyaedici • antifunqin bakterisid mutant
proteinaza hidrolaza • neoluktaza transferaza kalaktaza liqaza mütlәq, qrup, sterokimyәvi spesifikliyә malik • mürәkkәb spesifikliyә malik dәyişgәn, sadә spesifikliyә malik beş komponentli 0.05 0.7
• 0.3
0.1 0.2
1215°C 1820°C
• 68°C
24°C 810°C
3032°C 68°C
• 1618°C
12°C 2027°C
1820°C 2230 °C
• 1217°C
1012°C 4550°C
7883% •
556 557
558 559
560 561
562 Nişastanın neçә faizini amilaza tәşkil edir Nişastanın rәnginin dәyişmәsi hansı temperaturda başlayır Göbәlәklәrdәn alınmış alfa amilaza öz aktivliyini hansı temperaturda itirir Amilolitik fermentlәr hansı temperaturda yüksәk aktivliyә malikdirlәr Xәmirә әlavә edilәn reduksiyaedicilәr ona necә tәsir edir Qida mәhsullarının emalında turşutma hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Qocalmış mayalar nәyә malikdirlәr 0.25 •
0.6 0.9
5560% 1724%
• 0.75
1012% 0.35
4862°C 115120°C • 7580°C
9095°C 2530°C
12°C 68°C
• 20°C
45°C 35°C
50°C 68°C
• 35°C
25°C 32°C
qıcqırma zәiflәdir • möhkәmlәdir bәrkidir turşudur
istilikfiziki biokimyәvi • kimyәvi
fiziki fizikikimyәvi ribosoma neterogen sitoplazma, qalınlaşmış qlata • tәnәffüsә parçalanmaya 563 564
565 566
567 568
569 570
Mayanın hazırlanması hansı istehsal sahәsinә aiddir Zülal vә polipeptidlәrin parçalanması nә kataliz edir Konservlәşdirmә üsulu neçә qrupa bölünür Turşutma hansı emal üsuluna aiddir Yüksәk nәmliyә malik mәhsullar hansı üsulla qurudulur Bunlardan hansı qurutma üsullarına aiddir Mannanoprotein kompleksi harada yerlәşir Bitki mәhsullarında olan nişasta kimyәvi tәrkibinә görә nәdәn ibarәtdir tumurcuqlanmaya kimyәvi istehsala qıcqırtma istehsalına • mexaniki istehsala fizikikimyәvi istehsala istilikfiziki istehsala izomeraza liqaza
transferaza proteaza
• lipaza
12.0 2.0
• 3.0
1.0 8.0
reoloji biokimyәvi • fiziki
kimyәvi biotexnoloji radiasiyalı kontakt
• konvektiv vakuum püskürtmә nәmlәndirmә konvektiv, sublimasiya • şüalandırma konservlәşdırmә qaynatma
endospermdә hüceyrәnin xarizi qatında • vakuolda
hüceyrәnin daxilindә ribosomda 571 572
573 574
575 576
577 Mürәkkәb efirlәrin parçalanmasının kataliz edәn hansı fermentlәrdir Fermentlәr spesifikliyinә görә neçә qrupa bölünür Qıcqırma prosesindә mayalarla nә sintez olunur Qida sәnayesindә әsas hansı qıcqırma növündәn istifadә olunur Qida sәnayesi istehsalında neçә әsas qıcqırma növündәn istifadә olunur Mayalar neçә sinifә bölünür Şәkәrin qatılığının yüksәlmәsi mayalara necә tәsir edir amilazadan zimazadan liqazadan amilaza vә amilopektin • transferazadan reduktaza katalaza
proteinaza hidrolaza • transferaza 25.0 6.0
3.0 • 8.0 12.0 karbon qazı ali spirtlәr • azot zülal hidrogen
sirkә turşusuna qıcqırma kәhraba turşusuna qıcqırma limon turşusu qıcqırma spirt, süd, yağ turşularına qıcqırma • qarışqa turşusuna qıcqırma 8.0 12.0
11.0 16.0
3.0 • 6.0 2.0 3.0
5.0 • 4.0 bakterisid qıcqırmanı sürәtlәndirir hüceyrәni parçalayır •
578 579
580 581
582 583
584 Amilopektin yodla hansı rәngә çalır Nişastanın şәkәrlәşmәsinә nә tәsir edir Termentdә temperatur artdıqca nә baş verir Hansı fazada hidrolitik vә sintetik proseslәr başa çatır Hansı fazada karbohidrat spirt vә karbon qazına çevrilir Mayalarda laqtaza zamanı nә mәnimsәnilir Askorbin turçusundan dehidroaskorbi turşusunun әmәlә gәlmәsi nәyin hesabına baş verir qırcqırmanı zәiflәdir • hidroliz olunur qara qırmızıbәnövşәyi • mavi
yaşıl sarı
transferaza amilopektin fermentlәri • karbohidratlar protejlitik fermentlәr proteinaza fermentlәr azalır aktivlik azalır • katabalizm baş verir aktivlik artır fermentlәr artır loqarifmik sönmә
• laqfaza
parçalanma stasionar parçalanma stasionar • laqfaza
loqarifmik sönmә
yod fosfor, azotlu birlәşmәlәr • vitamin
karbohidrat pektin
fiqaza fermentinin askporbinaza fermentinin • askorbin turşusunun tranferaza fermentinin nikotin turşusunun 585 586
587 588
589 590
591 592
Pivә solodunun hazırlanması neçә mәrhәlәdәn ibarәtdir Xәmirә әlavә edilәn oksidlәşdiricilәr ona necә tәsir edir Göbәlәk kulturasından ferment preparatları hansı yolla alınır Ali spirtlәr qıcqırma prosesindә nә ilә sintez olunur İzomerizasiya reaksiyasını hansı ferment kataliz edir Suyun iştirakı ilә hidroliz reaksiyasını hansı ferment yerinә yetirir Bir maddәnin molekulunda digәrinә keçmә reaksiyasını hansı ferment kataliz edir Oksidlәşdiricireduksiyaedici reaksiyaları hansı ferment kataliz edir 40.0 8.0
• 24.0
16.0 30.0
möhkәmlәdir • yumşaldır qatılaşdırır turşudur
qıcqırdır filtrlәnmә ekstraksiya • rafinasiya diffuziya çökdürmә
vitaminlә maya ilә
• fermentlә karbohidratlarla şәrabla
oksireduktaza izomeraza • liaza
transferaza liqaza
liqaza hidrolaza • liaza
oksireduktaza izomeraza liqaza transferaza • liaza
hidrolaza izomeraza liaza •
593 594
595 596
597 598
599 Mayalar neçә fazada inkişaf edirlәr Suyun qaynama temperaturuna yaxın temperaturda emal necә adlanır Spirt qıcqırması hansı prosesә aiddir Fermentlәr neçә sinifә bölünür Mayalı xәmird әsas rolu hansı qıcqırma oynayır Transferaza nәyi kataliz edir İzomeraza nәyi kataliz edir oksireduktaza • izomeraza transferaza liqaza
20.0 4.0
• 12.0
8.0 16.0
kalibrlәmә pörtmә
• isidilmә
qaynama ekstraksiya texnoloji biokimyәvi • reoloji
kimyәvi fiziki
7.0 6.0
• 12.0
8.0 1.0
süd turşusu spirt
• qarışqa turşusu limon turşusu sirkә turşusu liqazanı oksidlәşmәreduksiyaetmә reaksiyasını • liazanı
izomerazanı hidrolazanı transferazanı liazanı
hidrolazanı izomerizasiya reaksiyalarını •
600 601
602 603
604 605
606 607
Fermentlәr kimyәvi tәrkibinә görә hansı qruplara bölünür Spesifikliyinә görә fermentlәr neçә qrupdan ibarәtdir Bir komponentli, iki komponentli qruplar aşağıdakılardan hansılara aiddir Kimyәvi tәrkibinә görә fermentlәr neçә qrupdan ibarәtdir Qıcqırma prosesindә oksidlәşdirici fermentlәrdә nә baş verir Çörәkbişirmә mayaları hansı formada olur Spirt mayaları nәyi qıcqırdır Çörәkbişirmә sәnayesindә hansı fermentlәrdәn istifadә edilir liqazanı dörd komponentli bir komponentli, iki komponentli • sәkkiz komponentli üç komponentli bir komponentli 18.0 3.0
• 2.0
1.0 8.0
vitaminlәr fermentlәr • aminturşuları zülallar lipidlәr
16.0 2.0
• 8.0
4.0 12.0
dayanır aktivliyi azalır • hidroliz olur aktivliyi artır parçalanır düzbucaq ovalvari
• dördbucaq Romb düzbucaq
mineral maddәlәri karbohidrat • vitamini
karbon qazını zülali
608 609
610 611
612 613
614 Fermentativ proseslәrә hansı aiddir Mayalar nәyә aiddir Mayaların inkişafı neçә fazadan ibarәtdir İzomerizasiya reaksiyalarını kataliz edәn ferment hansıdır Suyun iştirakı ilә hidroliz reaksiyalarını hәyata keçirәn ferment hansıdır Oksidlәşmәreduksiyaetmә reaksiyalarını veatalix edәn ferment hansıdır Canlı orqanizm tәrәfindәn yaradılan vә maddәlәr mübadilәsini tәnzimlәyәn maddә necә adlanır liqaza amilolitik • histolitik proteolitik transferaza әrimә tәnәffüs
• donma
süs vә qıcqırmaoyudulma qaynama
Yüklə 1,16 Mb. Dostları ilə paylaş:
|