|
3.6. Un va yormaning fizikaviy xossalari.
Un va yormani saqlash va tashishi jarayonida don massasida kuzatiladigan
fizikaviy xossalar, ya`ni okuvchanlik, bushliklik, sorbtsion sigim va teplofizikaviy
tavsiflarni hisobga olish kerak bo`ladi. Birok un va yorma dondan olingan bulishiga
karamay, fizikaviy xossalari bo`yicha donning fizikaviy xossalaridan fark qiladi.
3.7. Un va yormaning okuvchanligi.
Un katta ishkalanish koeffitsienli turli kattalik va shaklga ega bo`lgan mahsulot
bo`lib, juda kichik zarrachalardan tashkil topgan, shuning uchun har un va kepakning
okuvchanligi don massasining okuvchanligiga nisbatan kichikrokdir. Namlik oshishi
bilan unning okuvchanligi kamayadi. namlik 16 % va undan oshganda un kam
okuvchan mahsulotga aylanib koladi.
Har xil turdagi yormalarning okuvchanliklari keng diapazonda tebranadi va uzi
olingan don massasi okuvchanligidan katta yoki kichik bulishi mumkin.
Masalan,sholi doni undan olingan guruchga nisbatan kichik okuvchanlikka ega.
Aksincha tarik yormasining okuvchanligi tarik donining okuvchanligidan kichikdir.
Noziq
strukturadan
tashkil
topgan
yorma
uzi
okizar
kuvurlarda
harakatlanganda har maydalanadi, shuning uchun u idish-haltalarda saqlanadi.
Idishlarning kullanishi shuning uchun har zarurki, bunda yorma fakat kulinar ishlov
berishni talab qiladigan tayyor mahsulot hisoblanadi.
Dostları ilə paylaş: | 
