Kirish.Un va kraxmal dastlabki ishlov berish.
Qand shakar patoka va asalga dastlabki ishlov berish va karamel patokasi yarim tayyor mahsulotlar.
|
Qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan xom-ashyoning asosiy turlari, Ularning sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni ishlatishga tayyorlash usullari Qandolatchilik mahsulotlarini turlari.Un va kraxmal mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi kleykovina miqdori.Bug‘doy, javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari.
Qand , shakar, patoka va asal xaqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand , shakar , patoka va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi. Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel patokasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari.
|
2
|
N
| | |
