Xamir ko‘pchitgichlariga dastlabki ishlov berish. Maza va yoqimli hid beruvchi moddalar yong‘oq ko‘knori urug‘i va mayizlarga dastlabki ishlov berish.
Xamir ko‘pchitgichlarini xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha. Biologik ko‘pchitgichlar, achitqilar , ammoniy karbonat oq kristall kukunsimon moddalardan xamir ko‘pchitishda foydalanilishi. Ko‘pchitish ning mexanik usuli. Presslangan yangi achitqilar, quruq achitqilar kukun, donalar va tabletkalar ko‘rinishida qandolatchilik va novvoychilikda foydalanilishi.Maza va yoqimli hid beruvchi moddalarning xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy kofe (qahva) , osh tuzi , ovqatga ishlatiladigan kislotalar- limon kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda foydalanilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar (jjenka) , lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , indigokarmin , karmin , saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov berish.
Yong‘oqlar , funduk va o‘rmon yong‘og‘i , bodom , yeryong‘oq , keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish.
Qandolatpazlikda rom, vanil, limon, apelsin, bodom, punsh va hokazo ishlatiladigan yessensiyalari.
2
N
5
Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan masalliqlar.
Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan masalliqlar.turlari xaqida tushuncha. Xom-ashyolarga go‘sht, baliq, o‘pka-jigar, sabzavot, qo‘ziqorin, yormalar, tuxum va boshqalarga dastlabki ishlov berish.Qiyma tayyorlash. Unni qizdirib olish. Bulyon tayyorlash. Sous tayyorlash. Karam, Ko‘k piyoz bilan tuxum, Tuxumli guruch,Tuxumli go‘sht,O‘pka-yurak, Tvorog qiymasm va Ko‘knori urug‘idan tayyorlanadigan qiymalarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
