Restoran biznesi, xuddi bir asr oldin bo'lgani kabi, agar siz bu biznesga jiddiy yondashsangiz, yuqori daromadli sarmoya bo'lib qoladi. Buni global va umumrossiya tendentsiyasi ko'rsatib turibdi, bunday muassasalar sonining o'rtacha 3% ga oshishi. Hatto iqtisodiyotning barcha sohalariga ta'sir ko'rsatgan inqiroz ham bunday xizmatlarga bo'lgan talabni qisman kamaytirdi. Bilan restoranlar yaxshi obro ', tashrif buyurganlarsiz qolmadi. O'rtacha chek qiymatining pasayishi qisqa vaqt ichida sodir bo'ldi va olti oy ichida inqirozdan oldingi holatga qaytdi. Boshqa tomondan, 2015-16 yillardagi iqtisodiy vaziyatdan oldin ham "suzmagan" restoranlar, ayni paytda foyda yo'qligi sababli, to'liq yopilgan. Bunday ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, restoran ochilishidan oldin barcha tashkiliy tadbirlarda biznes -rejaga katta ahamiyat berish kerak. Faqat vakolatli loyiha, shu jumladan ishlab chiqarish, moliyaviy komponentni ko'rib chiqish, o'z -o'zini qoplashni hisoblash bunday g'oyaning istiqbollari haqida tasavvur beradi va maqsadga erishish uchun zarur bo'lgan qadamlarni aniqlaydi. Har qanday korxona turiga mos keladigan hisob-kitoblar bilan tayyor restoran biznes-rejasini tuzish qiyin. Buni egasining o'zi yoki kelajakdagi egasi bilan hamkorlikda bu masalani tushunadigan maslahatchi qilishi mumkin. Bu erda u qismlarga bo'linadi umumiy misol restoran uchun biznes -reja, uning eng muhim nuqtalarini ajratib ko'rsatish va qaytarish hajmini hisoblash.
TUSHUNCHA. Eng asosiysi - kontseptsiyadan boshlaylik; keyingi barcha qadamlar uning tanloviga bog'liq bo'ladi. Odatda, bu nuqta restoran marketing rejasi deb ataladi, uning misolini biz ko'rib chiqamiz. Barcha korxonalar Ovqatlanish yo'naltirilgan elitaga bo'linadi o'rta sinf va byudjet. Ichkarida ular o'z toifalariga ega, masalan, yuqori toifali korxonalar (yaxshi ovqatlanish), oddiy kechki ovqat va hk. Sizning restoraningiz qanday turga ega bo'lishini hal qilgandan so'ng, uning turini tanlash osonroq bo'ladi. Shuningdek, ma'lum bir oshxonaga ixtisoslashgan tematik muassasalarni ochish ham moda, masalan, yapon, italyan yoki bir xil turdagi taomlar, ularning eng keng tarqalgani - pitseriya. Bu ko'plab raqobatchilardan ajralib turish va o'z auditoriyangizni topish uchun qilingan. Ammo bunday formatlar faqat katta shaharlarda yaxshi ishlaydi, kichiklar uchun turli xil menyu, masalan, Evropa oshxonasi mos keladi. Biz ushbu variantga restoran biznes -rejasi misolida e'tibor qaratamiz. Maqsadli auditoriya - bu o'rtacha va o'rtacha daromaddan bir oz yuqori bo'lgan odamlar. Bular ish bilan band bo'lgan mutaxassislar yoki kichik va o'rta biznesning tadbirkorlari bo'lishi mumkin.
Restoran uchun joy. Xonani tanlayotganda, u odamlar ko'p bo'lgan joyda ekanligiga ishonch hosil qiling, ideal variant - gavjum ko'cha yoki savdo markazi, shunga o'xshash rejadagi restoranlar hali yo'q. Restoran uchun binolarni ijaraga olish yoki o'zingiz qurish mumkin. Ikkinchi variant qimmatroq, lekin o'z sarmoyalari etarli bo'lsa yoki ma'lum bir shaharda mos joylar bo'lmasa, yanada foydali bo'ladi. Hisob -kitoblar uchun biz xonani ijaraga olamiz. Tegishli maydonni hisoblash uchun siz joylar sonini taxmin qilishingiz va 5 m2 ga ko'paytirishingiz kerak. (Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq). Aytaylik, korxona kichik, 30 o'rinli. Ya'ni, zalga 150 m2 kerak bo'ladi sanoat binolari- kamida 100 m2. Bundan tashqari, zalda bizga kichik sahnani joylashtirish uchun maydon kerak. Hammasi bo'lib, bizning restoranimiz uchun zarur bo'lgan maydon 300 m2 bo'ladi. Tanlanganlarga ko'ra maqsadli auditoriya an'anaviy ichki dizaynni afzal ko'rganlar, ichki dizayn klassik bo'ladi. Ammo restoranda raqs maydonchasi bo'lmaydi.
QO'SHIMCHA XIZMATLAR. Oziq -ovqatdan tashqari, muassasa bunga mos keladi tayyor biznes reja tuzadi, korporativ tadbirlar o'tkazadi va bolalar bayramlarini tashkil qiladi. Restoranning asosiy xususiyati - bu jonli klassik musiqani ijro etish, ikkita monitor o'rnatiladi, bu erda jahon kinematografiyasining eski filmlarini ovozsiz ko'rsatish rejalashtirilgan. Bizning restoranda raqqosalarning chiqishlari (masalan, estrada namoyishi) rejalashtirilgan, siz moda namoyishlari uyushtirishingiz, turli mavzularda tanlovlar o'tkazishingiz mumkin (masalan, qo'shiq kuylash). TA'MIRLASH. SES me'yorlariga ko'ra, xonada tegishli qoplama, shamollatish va havoni tozalash tizimi, kanalizatsiya tizimi, issiq va sovuq suv ta'minoti bo'lishi kerak. Qonun talab qilgan barcha standartlarni tegishli xizmatda topish mumkin. Bundan tashqari, barcha zarur choralarni ko'rmasdan, restoran sanitariya pasportini, shuningdek Rospotrebnadzor va Davlat soliq inspektsiyasining ruxsatnomalarini ololmaydi. Spektrga ta'mirlash ishlari o'z ichiga oladi: Arxitektura va dizayn faoliyati: Elektr; Konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish, issiq va sovuq suv ta'minoti; Kanalizatsiya; Tugatish ishlari; Televizor, video kuzatuv, signalni o'rnatish.
Jihoz va inventarizatsiyani sotib olish. Menyudan taom tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi professional texnika shu jumladan pechkalar, muzlatgichlar, vitrinalar, kesish moslamalari va boshqa o'ziga xos buyumlar, mijozlar uchun ovqatlanish va choy to'plamlari, turli ichimliklar uchun ko'zoynaklar, xizmat ko'rsatish buyumlari, ovqat tayyorlash uchun idishlar va boshqa oshxona va maishiy texnika. Bundan tashqari, sizga ikkita LCD televizor, video kuzatuv va signalizatsiya uskunalari, musiqiy kompozitsiyalarni ijro etish uchun uskunalar (mikrofonlar, ovoz kuchaytirgichlar, karnaylar, pleyer va boshqalar) kerak bo'ladi. XODIMLAR. Institut qanchalik elita rejalashtirilgan bo'lsa, xodimlarni tanlash mas'uliyati shuncha yuqori bo'ladi. Ishchilar soni quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak: ma'mur (u egasi bo'lishi mumkin); Bosh oshpaz; Oshpazlar; Ayolni tozalash; Kiyinish xonasi xizmatchisi; Ofitsiantlar. Bu minimal minimal ko'rsatkich. Biznesning rivojlanishi bilan ularning sonini ko'paytirish va mutaxassislikni toraytirish maqsadga muvofiqdir. Masalan, pishirish jarayonini tayyorgarlikdan tortib to bosqichgacha bo'linadi tayyor ovqatlar va har bir mehmonxona xodimi uchun ajratib qo'ying. Oshpazning o'rinbosari bo'lsa (oshpaz) yaxshi. Yapon yoki koreys oshxonasidan o'ziga xos taomlarni taklif qilganda, aynan shunday taom tayyorlaydigan alohida odamni taklif qilish tavsiya etiladi.
PAYBACK HISOBI. Biz to'g'ridan -to'g'ri biznes -rejamizning moliyaviy qismiga o'tamiz. Restoranni hisoblashning misoli quyida keltirilgan. Lekin, avvalo, tovar-pul oqimining asosiy harakatlanish yo'llarini belgilab olaylik. Zanjirda faqat uchta havola mavjud: etkazib beruvchilar, restoranning o'zi va xaridorlari: Yetkazib beruvchilar o'z mollarini restoranga sotishni tashkil qilishadi; Tashkilot oshpazlari olingan mahsulotlardan idish tayyorlaydilar; alkogolli ichimliklar stakanlarga quyiladi yoki kokteyllarga qo'shimcha ravishda aralashadi; Mehmonlar buyurtma beradilar va restoran hisobiga tushadigan pul bilan to'laydilar; Yetkazib beruvchilar o'z pullarini restorandan bank o'tkazmasi orqali oladilar. Mana shunday oddiy sxema, umumiy ovqatlanish korxonasining ishlash tamoyilini yaxshi ko'rsatadi. Shuni esda tutish kerakki, restoran ochish oson ish emas. Bu olti oydan ikki yoki undan ko'p yilgacha davom etishi mumkin. Hammasi sizning bilimingizga, advokatlaringizning bilimiga bog'liq. Keling, rejalashtirilgan boshlang'ich xarajatlarni hisoblaylik: Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish - 300 ming rubl; Binolarni loyihalash va texnik loyihalash - 50 ming rubl; Binolarni ta'mirlash va konditsioner va ventilyatsiya tizimlarini o'rnatish, kanalizatsiya va boshqa ishlar - 1 million rubl; Uskunalar va inventarlarni sotib olish - 2 million rubl; Mebel sotib olish - 500 ming rubl; Oziq -ovqat mahsulotlari va spirtli ichimliklar sotib olish - 100 ming rubl; Belgi - 20 ming rubl. Biz boshlang'ich investitsiyalarni to'ldirib, barcha ma'lumotlarni jadvalda umumlashtiramiz aylanma mablag ' biznesning dastlabki ikki choragi uchun.
