Sistem penilaian dalam

Susu dikatakan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena susu merupakan bahan makanan yang mampu menyediakan protein dengan asam-asam amino essensial yang lengkap.

 

Air

• Air

• Susu mengandung air 87,90%, yang berfungsi sebagai bahan pelarut bahan kering.

• Air didalam air susu sebagian besar dihasilkan

• dari air yang diminum ternak sapi.

• 2. Bahan Kering ( Total Solid ) : 12,10 %

• Total Solid ( TS) terdiri dari :

• a. Fat 3,45 %

• b.Solid Non Fat (SNF) :

• - Protein 3,2 %

• - Laktosa 4,6 %

• - Mineral & Vitamin 0,85%

• Susu mengandung empat (4) macam protein

• yaitu :

• 1. Casein

• 80% total protein susu terdiri dari

• casein.

• Casein dapat dipisahkan oleh asam atau

• enzim rennin.

• Kemampuan rennin untuk menggumpalkan

• casein ini digunakan sebagai dasar pada

•