Academic Research in Educational Sciences Volume 3 | Issue 11 | 2022 ISSN: 2181-1385 Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | ASI-Factor: 1,3 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1 609 November, 2022 https://t.me/ares_uz Multidisciplinary Scientific Journal Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi, umumiy masalalari,
sifat va xavsizligining nazariy va amaliy jihatlari ko„plab olimlar tomonidan
o„rganilgan. Jumladan, olimlaridan Kryuchkova V.V., Shalapugina E.P., Kalinina
L.V., Tverdoxleb G.V. kabilarning ilmiy ishlarida ushbu masala har tomonlama
yoritilgan.
Shuningdek, mamlakatimiz olimlaridan T.A.Ismoilov, A.Fatxulayevlar sutning
biokimyosi, sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi va texnikasi masalalari
ularning tadqiqot ishlarida o„rganilgan.
Bu boradagi tadqiqotlar tobora ko„payib borayotganiga qaramay, sut va sut
mahsulotlarining sifat va xavfsizligini ta‟minlash masalalari dolzarb hisoblanmoqda.
Tadqiqot jarayonida tahlil va sintez, statistik guruhlash, ekspert baholash, ilmiy
abstraksiyalash usullardan keng foydalanildi.
TAHLIL VA NATIJALAR Sutning tarkibida turli xil vitaminlar mavjud bo‟lib, ulardan A, D1, D2, B2
vitaminlari va karotinning ahamiyati muhim hisoblanadi. Sut va sut mahsulotlarining
hisobiga kishi organizmini vitamin A va B guruhi vitaminlarga bo‟lgan ehtiyojini
to‟la, C va D vitaminlariga bo‟lgan ehtiyojini qisman qondirishi mumkin. Yozgi
sutda A vitamini ko‟p bo‟ladi.
Sutdagi turli mineral tuzlardan kalsiy va fosfor tuzlarining ahamiyati muhim.
Bu tuzlar sutda organizmga yaxshi singa oladigan nisbatda bo‟ladi. Oziq-ovqat
ratsionida sutning bo‟lishi boshqa mahsulotlardagi kalsiy tuzining hazm bo‟lishini
kuchaytiradi. Sutning tarkibidagi temir ham oson hazm bo‟ladi (1,2-jadvallar) [4,5,6].
