Sut va sut mahsulotlarini sifat va xavfsizlik

Organoleptik ko„rsatkichlari 
Ko‟rsatkichlarning 
nomlanishi 
Xarakteristikasi 
Tashqi ko‟rinishi va 
tarkibi 
Bir jinsli, qovushqoq kremsimon. Aromatik ta„m beruvchi oziq ovqat 
qo‟shimchalarini ishlatilgan holatda 
Ta„mi va hidi 
Sut kislotali, hech qanday boshqa ta„m va hidlarsiz, shirin, ta„mi va 
tarkibiga kiritiladigan qo‟shimchalarning me„yorda mos bo‟lishi 
Ta„mi 
Bir jinsli, qo‟shimchalar kiritilishi bilan rangning shartli ravishda bo‟lishi 
Fizik kimyoviy ko‟rsatkichlarga ko‟ra yogurt 4-jadvaldagi ko‟rsatilgan 
shartlarga mos kelishi lozim. 
4-jadval 
Fizik kimyoviy ko„rsatkichlar 
Ko‟rsatkichlarning 
nomlanishi 
Yogurt uchun me„yor kursatkichlari 
Aromatlangan yogurtlar 
Rezavor meva va mevali djemli 

---

Academic Research in Educational Sciences 
Volume 3 | Issue 11 | 2022 
ISSN: 2181-1385 
Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | ASI-Factor: 1,3 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1 
 
 
 
 
 
614
 
November, 2022 
https://t.me/ares_uz Multidisciplinary Scientific Journal 
klassik 
O‟rtacha 
yog‟li 
yog‟sizlan 
tirilgan 
klassik 
O‟rtacha 
yog‟li 
yog‟sizlan 
tirilgan 
Yog‟ning massa ulushi, 
% 
3,5 
2,5 
- 
3,5 
2,5 
- 
Quruq moddalar massa 
ulushi, % 
21 
20 
17,5 
22,4 
21,8 
19,4 
Saxarozaning massa 
ulushi, % 
7,5 
7,5 
7,5 
- 
- 
- 
Jami shakarning massasi 
13 
13 
13 
Kislotaliligi, 
o
T 
80-130 
80-130 
80-130 
80-130 
80-130 
80-130 
Fosfataza 
mavjud emas 
Ishlab chiqarishdan 
keyingi harorati, 
o
C 
4±2 
4±2 
4±2 
4±2 
4±2 
4±2 
 
Izoh:1.Yog‟ miqdori va quruq moddasi 0,1% miqdorda alohida qadoqlangan 
o‟lchovda bo‟lishiga yo‟l qo‟yiladi. 2.O‟rtacha namunadagi yog‟ massasi va quruq 
modda miqdori 10-jadvaldagi talablarga mos kelishi lozim. 3.Ichimlik yogurtini 
ishlab chiqarishda tarkibidagi quruq modda miqdori 0,1% ga kamayadi.