KIRISH Bug'lanish - eritmalardan erituvchini qaynash nuqtasida bug' holatiga o'tkazish va bug'larni apparatdan olib tashlash orqali olib tashlash jarayoni. Jarayon yangi mahsulotlarni olish va ularning saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulotlarni vakuumda issiqlik bilan ishlov berishning asosiy maqsadi, ularning tarkibiy qismlarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini saqlab qolgan holda, ya'ni pazandalik mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini saqlab qolgan holda oziq-ovqat konsentratlarini olishdir.
Bug'lanish jarayonlari vakuum ostida, ortiqcha va atmosfera bosimi ostida amalga oshiriladi. Bosimning tanlovi bug'langan eritmaning xususiyatlari va ikkilamchi bug'ning issiqligidan foydalanish imkoniyati bilan bog'liq.
Vakuumda yuqori haroratga beqaror bo'lgan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi. Bundan tashqari, vakuumli issiqlik bilan ishlov berish qimmatbaho suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini quyuqlashtirishda (konsentratsiyalashda) keng qo'llaniladi: bulonlar, sut, qon, souslar va boshqalar yuqori ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun. Bug'lanishdan foydalanish tufayli ushbu turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishni markaziy pazandachilik korxonalarida amalga oshirish va ularni oshxonalar, bufetlar, kolbasa sexlari, shuningdek, ferment xomashyosini qayta ishlash korxonalari bilan ta'minlash mumkin. Konsentrlangan mahsulotlarni tashish osonroq. Amalga oshirishdan oldin ular faqat qaynatilgan suv bilan suyultirilishi kerak.Bug'lanish uchun issiqlik isitish uchun ishlatiladigan har qanday issiqlik tashuvchisi bilan ta'minlanishi mumkin. Biroq, aksariyat hollarda suv bug'i isitish yoki asosiy deb ataladigan isitish vositasi sifatida ishlatiladi. Qaynayotgan eritmaning bug'lanishi paytida hosil bo'lgan bug' ikkilamchi deb ataladi.
Oziq-ovqat texnologiyasida, qoida tariqasida, suvli eritmalar bug'lanadi. Vakuum ostida bug'langanda, ikkinchi darajali (sharbat) bug'ni vakuum nasosi yordamida undan kondensatsiyalanmagan gazlarni so'rib olish uchun maxsus kondensatorda kondensatsiya qilish orqali vakuum hosil bo'ladi.
Vakuum ostida bug'lanish eritmaning qaynash nuqtasini pasaytirishga imkon beradi, bu ayniqsa yuqori haroratga sezgir bo'lgan oziq-ovqat eritmalarini bug'lashda ayniqsa muhimdir. Vakuumdan foydalanish issiqlik uzatishning harakatlantiruvchi kuchini oshirishga va natijada evaporatatorning sirt maydonini va natijada ularning material sarfini kamaytirishga imkon beradi.
Vakuumdan foydalanish isitish agenti sifatida birlamchi bug'dan tashqari, evaporatatorning ikkilamchi bug'idan foydalanishga imkon beradi, bu esa birlamchi isitish bug'ining sarfini kamaytiradi. Shu bilan birga, vakuumdan foydalanganda bug'lanish moslamasi qimmatlashadi, chunki vakuum yaratish uchun qurilmalar (kondenserlar, tuzoqlar, vakuum nasoslari) uchun qo'shimcha xarajatlar talab qilinadi va foydalanish xarajatlari oshadi.
