Tərtibetdi: müəl., b.ü. f d. Babaşli a.Ə
) Qida rasionlarında zülal normalaşdırılmasına elmi yanaşmalar
Yüklə 22,38 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
2) Qida rasionlarında zülal normalaşdırılmasına elmi yanaşmalar.
Qidalanma üzrə bəzi mütəxəssislər hesab edirlər ki, insan hər gün və kifayət qədər zülal qəbul etməlidir. Orqanizmə zülalın daxil olması az müddətlərdə (12 gün) belə kəsilərsə, bu zaman bədən öz məxsusi zülallarını daxili (endogen) qidalanmaya sərf etməyə başlayır. Bəzi hesablamalara görə orta çəkili, kifayət qədər şəkər və yağla təmin olunmuş qarışıq qida ilə qidalanan yaşlı adamın cinsdən və əmək fəaliyyətindən asılı olaraq, hər kiloqram bədən kütləsinə görə zülala olan sutkalıq tələbatı orta hesabla 11,5 q təşkil edir. Qidada zülal çatışmazlığı və ya zülalın keyfıyyətsizliyi qida rasionuna zülal tərkibli məhsulların əlavə edilməsini zəruri edir.
Yaşdan, cinsdən, yaşadığı coğrafı şəraitdən, məşğuliyyət növündən və məruz qaldığı fıziki yükdən asılı olaraq, əhalinin zülala və kaloriliyə olan tələbatları müxtəlifdir. İnsanın qidasında zülalların və aminturşuların optimal miqdar və nisbətləri orqanizmin azot balansına, sağlamlığına, əmək qabiliyyətinə və xəstəliklərə tutulmazlığına təsir edən mühüm amillərdən biri hesab olunur. Orqanizmdə zülal və aminturşu mübadiləsi onun ümumi maddələr mübadiləsinin əsas tərkib hissəsidir. Əməyin intensivliyindən asılı olaraq, müxtəlif əhali qrupları üçün cins və yaş nəzərə alınmaqla, zülala olan hesablanmış sutkalıq tələbat normaları artıq çoxdan qəbul edilmişdir. Yüklə 22,38 Mb. Dostları ilə paylaş:
|