Tomat dengan menggunakan solven campuran

 

Pengaruh Perubahan Waktu  Terhadap Kadar Total Lycopene 

 

Gambar 6. Grafik Perbandingan Waktu Operasi  Vs  Kadar total Lycopene 

Pada variabel  waktu operasi  yang di  jalankan pada waktu 30 ,40 ,50, 60, 

70,  80,  90,  100,  110,  120  menit  menghasilkan  kadar  likopen  yaitu  (4,25;  4,39; 

4,44; 4,51; 4,54; 4,63; 5,14; 5,2; 5,29; 5,3) mg/100gr. 

Grafik 6 menunjukkan bahwa semakin lama ekstraksi maka lycopene yang 

didapat semakin banyak. Hal ini disebabkan karena pengaruh waktu operasi pada 

proses  ekstraksi  adalah  semakin  lama  proses  ekstraksi,  lycopene  terekstrak  juga 

semakin  besar. Hal  ini dikarenakan semakin  lama proses ekstraksi,  maka kontak 

antara  solvent  dengan  solute  akan  semakin  lama  sehingga  proses  pelarutan 

lycopene oleh solvent akan terus terjadi sampai solvent jenuh terhadap solute. 

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90 100 110 120 130

Ka

d

ar 

Lyc

o

p

e

n

e

 T

erek

st

ra

k 

(m

g/1

00

gr)

Waktu Operasi (menit)

kurva rendemen

29 

 

Dari tabel 3.6, dapat diketahui bahwa waktu ektraksi yang optimum adalah 

90 menit. Pada waktu ekstraksi 100,110, dan 120 menit terjadi peningkatan hasil 

yang  relatif  kecil  dibandingkan  dengan  waktu  ekstraksi  sebelumnya  sehingga 

tidak  ekonomis  dan  kurang  efisien  untuk  dilakukan  proses  ekstraksi.  Untuk  itu, 

waktu  ekstraksi  yang  paling  optimum  adalah  90  menit,  dengan  lycopene  yang 

terekstrak sebesar 40,15%. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30 

 

BAB V 

KESIMPULAN DAN SARAN 

 

5.1.  Kesimpulan 

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan : 

Ekstraksi  jus  buah  tomat  dengan  menggunakan  solvent  campuran  n-heksana, 

etanol,  dan  aseton  bisa  digunakan  untuk  menghasilkan  ekstrak  cair  buah  tomat 

yang  mengandung  lycopene.  Penambahan  solven  terhadap  feed  pada 

perbandingan  F/S  1:4  menunjukkan  kondisi  perbandingan  F/S  yang  optimal, 

lycopene  yang  terekstrak  semakin  banyak  pula.  Demikian  juga  dengan  semakin 

tinggi suhu dan semakin lamanya waktu ekstraksi, maka lycopene yang terekstrak 

juga akan semakin  banyak. Dari  hasil penelitian  ini  menunjukkan bahwa kondisi 

optimum  operasi  ekstraksi  lycopene  dengan  menggunakan  solven  campuran  n-

heksana, etanol, dan aseton adalah pada perbandingan F/s,  4 : 1 pada suhu operasi 

70˚C dan 90 menit untuk variable waktu ekstraksi. Pada kondisi ini lycopene yang 

terekstrak sebesar 5,14 mg/100gram atau sebesar 40,15%. 

 

5.2.   Saran 

1.

 

Seharusnya tomat dapat dijadikan bahan pembuatan sumber makanan baru 

karena  tomat  merupakan  jenis  buah  yang  memiliki  gizi  yang  bagus  bagi 

manusia. 

2.

 

Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang  pelarut  lain  yang  lebih 

dapat meningkatkan hasil. 

3.

 

Untuk  penelitian  selanjutnya,  sebaiknya  digunakan  reagen  dengan 

kemurnian yang lebih tinggi untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. 

 

 

 

 

 

31 

 

DAFTAR PUSTAKA 

 

 

Agnes, Y., Fanny, H., dan Bakti, J., Ektraksi Asam Lemak Omega-3 Dari Limbah 

Ikan Tuna. Universitas Diponegoro, Semarang.2002 

Andayani,  R.,  Lisawati,  Y.,  dan  Maimunah.,  Penentuan  Aktivitas  Antioksidan, 

Kadar  Fenolat  Total  Dan  Likopen  Pada  Buah  Tomat.  Universitas 

Andalas, Padang. 2008. 

Arab, L. and Steck, S.,  2000. Lycopene and Cardiovaskular Disease. American 

      Journal of Clinical Nutrition. 71 : 1691-1695 

Bombardelli. 1999. Process for Extraction of Lycopene Using Phospolipid in The 

Extraction Medium. US Patent : 5897866. 

Brown, G.G., Unit Operation. Webster School and Office Supplier, Manila.1950. 

Cahyadi, W., Analisis Dan Aspek Kesehatan., Bumi Aksara, Jakarta, 2008. 

Di Mascio, P ., Kaiser, S., Sies, H., Lycopene as The Most Efficient Biological 

Carotenoid Singlet Oxygen Quencher. Archives of Biochemistry and 

Biophysics. 1989. 

Direktorat Gizi DEPKES RI., Daftar komposisi Bahan Makanan.Jakarta, 1996. 

Firdiana,  D.,  Kuncoro,  R.,  dan  Jos,  B.,  Ekstraksi  Karotenoid  dari  CPO  Dengan 

Solven Heksana. Universitas Diponegoro, Semarang. 2003. 

Jos, B., Ekstraksi Minyak Nilam Dengan Pelarut n – Heksana. Semarang. 2004 

Kikuzaki,  H.,  Hisamoto,  M.,  Hirose,  K.,  Akiyama,  K.,  and  Taniguchi,  H., 

Antioxidants Properties of Ferulic Acid and Its Related Compound, J. 

Agric.Food Chem, 2002, 50:2161-2168. 

Kustanti,  F.,  dan  Ajianni,  M.  Y.,  Ekstraksi  Minyak  Mentah  Dari  Kopra  Dengan 

Solven Campuran Benzena Dan n – Heksane. Universitas Diponegoro, 

Semarang. 2000.  

Mahmudi,  M.,  Penurunan  Kadar  Limbah  Sintetis  Asam  Phosphat  Menggunakan 

Cara  Ekstraksi  Cair  –  Cair  Dengan  Solven  Campuran  Isopropanol 

Dan n – Heksane. Universitas Diponegoro, Semarang. 1997. 

32 

 

Musaddad,  D,.  dan  Hartuti,  N,.  (2003),  Produk  Olahan  Tomat,  seri  agribisnis, 

Penebar Swadaya, Jakarta 

Prakash, A., Antioxidant Activity., Medallion Laboratories : Analithycal Progres , 

2001, Vol 19 No : 2. 1 – 4. 

Stahl, W. and Sies,H ., Uptake of Lycopene and Its Geometric Isomers is Greater 

from  Heat-Processed  than  from  Unprocessed  Tomato  Juice  in 

Humans. Journal of Nutrition, 1992, 122 : 2161-2166. 

Sudarwanto,  H.,  Napitupulu,  P.,  dan  Bakti,  J.,  Ekstraksi  Minyak  Laka  (  CNSL  ) 

dari  Kulit  Biji  Jambu  Mete  Dengan  Solvent  Ethanol.  Universitas 

Diponegoro, Semarang. 2004. 

Suhartono,  J.,  Hendri,  M.  A.,  dan  Sumarno.,  Proses  Aktivasi  Arang  Tempurung 

Kelapa  Menggunakan  Solven  Aceton.  Universitas  Diponegoro, 

Semaarang. 1988. 

Sunarmani  dan  Tanti,  K.,  Parameter  Likopen  Dalam  Standarisasi  Konsentrat 

Buah  Tomat.  Penelitian  Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan 

Pascapanen Pertanian, 2008. 

Tsang, G. 2005. Lycopene in Tomatoes and Prostate Cancer

.   

http://www.healthcastle.com 

Tugiyono, H.,  Bertanam Tomat., Penebar Swadaya, Jakarta, 2006. 

Utami,  F.  N.,  dan  Dewi,  S.  P.,  Alkoholisis  Minyak  Biji  Kapuk  Dengan  Etanol. 

Universitas Diponegoro, Semarang. 1997. 

Wiryanta, B., 2002, “Bertanam tomat”, AgroMedia Pustaka, Jakarta. 

www.wikipedia.com 

www.WHfoods.org 

 

LAMPIRAN 

 

 

 

Lampiran I : Perhitungan 

I.

 

 Membuat larutan umpan dalam campuran pelarut hexana, aseton, dan 

etanol sebanyak 300 ml 

 

# membuat larutan perbandingan (F/S) 

      (1:1)    V 

sampel 

 =  ½  x 300 ml    = 150 ml 

 

          V

solven  

 = ½  x 300 ml     = 150 ml 

V

hexana  

 = 2/4  x 150 ml 

= 75 ml 

V

aseton  

 = 1/4  x 150 ml 

= 37,5 ml 

V

etanol  

 = 1/4  x 150 ml 

= 37,5 ml 

 

(1:2)    V 

sampel 

 =  1/3   x 300 ml =   100 ml 

 

V

solven  

 = 2/3  x 300 ml     = 200 ml 

 

 

V

hexana  

 = 2/4  x 200 ml     = 100 ml 

 

 

V

aseton  

 = 1/4  x 200 ml     = 50 ml 

 

 

V

etanol  

 = 1/4  x 200 ml     = 50 ml 

 

 (1:3)    V 

sampel 

 =  1/4  x 300 ml  =    75 ml 

 

         V

solven  

 = 3/4  x 300 ml     = 225 ml 

 

 

V

hexana  

 = 2/4  x 225 ml     = 112,5 ml 

 

 

V

aseton  

 = 1/4  x 225 ml     = 56,25 ml 

 

 

V

etanol  

 = 1/4  x 225 ml     = 56,25 ml 

 

(1:4)    V 

sampel 

 =  1/5  x 300 ml  =    60 ml 

 

         V

solven  

 = 4/5  x 300 ml     = 240 ml 

 

 

V

hexana  

 = 2/4  x 240 ml     = 120 ml 

 

 

V

aseton  

 = 1/4  x 240 ml     = 60 ml 

 

 

V

etanol  

 = 1/4  x 240 ml     = 60 ml 

  

(1:5)    V 

sampel 

 =  1/6  x 300 ml  =    50 ml 

 

         V

solven  

 = 5/6  x 300 ml     = 250 ml 

 

 

V

hexana  

 = 2/4  x 250 ml     = 125 ml 

 

 

V

aseton  

 = 1/4  x 250 ml     = 62,5 ml 

 

 

V

etanol  

 = 1/4  x 250 ml     = 62,5 ml 

 

II.

 

 Kadar total karotenoid dalam juice buah tomat 

-

 

Uji absorbansi pada  (471nm)  =  0,996 

 

Kadar karotenoid (mg/100gr) : 

 

Y = 0,0613X + 0,0926 

 

0,996 = 0,0613X + 0,0926 

 

       X= 14,75  mg/100gram 

 

 

 

Y: absorbansi 

 

 

X : konsentrasi dalam mg/100gram 

 

 

III.

 

Data uji absorbansi kadar total lycopene yang terekstrak. 

 

Tabel 3.1. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:1)  

No. 

Temperatur 

( 

o

C ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total lycopene yg 

terekstrak (mg/100gr) 

Persentase kadar 

Lycopene (%) 

1. 

30 

0.21 

1,91 

14,9 

2. 

40 

0.212 

1,95 

15,2 

3. 

50 

0.214 

1,98 

15,5 

4. 

60 

0.217 

2,03 

15,85 

5. 

70 

0.22 

2,07 

16,17 

6. 

80 

0.2145 

1,99 

15,54 

 

Tabel 3.2. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:2) 

 

 

 

 

 

 

 

 

No. 

Temperatur 

( 

o

C ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total  lycopene yg 

terekstrak (mg/100gr) 

Persentase kadar 

Lycopene (%) 

1. 

30 

0.240 

2,4 

18,75 

2. 

40 

0.243 

2,45 

19,14 

3. 

50 

0.241 

2,42 

18,9 

4. 

60 

0.26 

2,73 

21,13 

5. 

70 

0.261 

2,75 

21,48 

6. 

80 

0.258 

2,7 

21,09 

 

Tabel 3.3. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:3) 

No.  Temperatur 

( 

o

C ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total lycopene 

yg terekstrak (mg/100gr) 

Persentase kadar 

Lycopene (%) 

1. 

30 

0.3 

3,38 

26,4 

2. 

40 

0.301 

3,4 

26,56 

3. 

50 

0.3 

3,38 

26,4 

4. 

60 

0.309 

3,54 

27,65 

5. 

70 

0.317 

3,67 

28,67 

6. 

80 

0.312 

3,58 

27,96 

 

Tabel 3.4. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:4) 

No.  Temperatur 

( 

o

C ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total lycopene 

yg terekstrak (mg/100gr) 

Persentase kadar 

Lycopene (%) 

1. 

30 

0.301 

3,41 

26.64 

2. 

40 

0.33 

3,87 

30,23 

3. 

50 

0.36 

4,36 

34.6 

4. 

60 

0.3659 

4,46 

34.85 

5. 

70 

0.369 

4,51 

35,23 

6. 

80 

0.366 

4,47 

34,92 

 

Tabel 3.5. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:5) 

No.  Temperatur 

( 

o

C ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total lycopene 

yg terekstrak (mg/100gr) 

Persentase kadar 

Lycopene (%) 

1. 

30 

0.331 

3,88 

30,31 

2. 

40 

0.3315 

3,89 

30,39 

3. 

50 

0.33 

3,87 

30,23 

4. 

60 

0.315 

3,63 

28,36 

5. 

70 

0.302 

3,57 

27,89 

6. 

80 

0.296 

3,33 

26,01 

 

  

 

 

  6. Data absorbansi lycopene dengan F/S (1:4) dan Suhu 70 

o

C  

No. 

Waktu 

( menit ) 

Absorbansi 

(471 nm) 

Kadar total lycopene 

yg terekstrak (mg/100gr) 

1. 

30 

0,353 

4,25 

2. 

40 

0,3617 

4,39 

3. 

50 

0,3647 

4,44 

4. 

60 

0,368 

4,5 

5. 

70 

0,370 

4,54 

6. 

80 

0,376 

4,63 

7. 

90 

0,4076 

5,14 

8. 

100 

0,411 

5,2 

9. 

110 

0,416 

5,29 

10. 

120 

0,423 

5,4 

 

 

IV.

 

Perhitungan Kadar total likopen yang terekstrak (mg/L) 

 

a.

 

Perbandingan F/S (1:1) 



 

Temperatur 30 

o

C 

Kadar lycopene 

= y = 0.0613x + 0.0926 

 

 

 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.21) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

= 1.91 mg/100gr

 

 

Kadar lycopene yg terekstrak = 1.91mg/100gr 



 

Temperatur 40 

o

C 

Kadar klorofil  = y = 0.0613x + 0.0926 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.212) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

= 1.95 mg/100gr

 

 

Kadar lycopene yg terekstrak = 1.95 mg/100gr 



 

Temperatur 50 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.214) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

 

    = 1.98 mg/100gr

 

 

Kadar lycopene yg terekstrak = 1.98 mg/100gr 



 

Temperatur 60 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

 0.0613 

 

= (0.217) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

    = 2.03 mg/100gr

 

 

Kadar lycopene yg terekstrak = 2.03 mg/100gr 

 



 

Temperatur 70 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

  

 

 

     x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.22) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 2.07 mg/100gr

 

 

      Kadar lycopene yg terekstrak = 2.07 mg/100gr 



 

Temperatur 80 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

  

 

 

     x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.2145) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 1,99 mg/100gr

 

 

      Kadar lycopene yg terekstrak = 1,99 mg/100gr 

b.

 

Perbandingan F/S (1:2) 

-

 

Temperatur 30 

o

C 

Kadar lycopene= y  = 0.0613x + 0.0926 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.24) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

 = 2.40 mg/100gr

 

 

      Kadar lycopene yg terekstrak = 2.40 mg/100gr   

 

 

 

-

 

Temperatur 40 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

   

 

 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.243) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 2.45mg/100gr

 

 

 

Kadar lycopene yg terekstrak = 2.45mg/100gr 

 

-

 

Temperatur 50 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

     x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.241) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

    = 2.42 mg/100gr

 

 

                     Kadar lycopene yg terekstrak = 2.42 mg/100gr 

-

 

Temperatur 60 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

     

 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

 0.0613 

 

= (0.26) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 2.73 mg/100gr

 

 

                    Kadar lycopene yg terekstrak = 2.73 mg/100gr 

-

 

Temperatur 70 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

     

 

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.261) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 2.75 mg/100gr

 

 

                    Kadar lycopene yg terekstrak = 2.75 mg/100gr 



 

Temperatur 80 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

  

 

 

     x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.258) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

  = 2,7 mg/100gr

 

 

      Kadar lycopene yg terekstrak = 2,7 mg/100gr 

 

 

c.

 

Perbandingan F/S (1:3) 

-

 

Temperatur 30 

o

C 

Kadar lycopene= y = 0.0613x + 0.0926 

 

 

     

    x = y – 0.0926 

 

 

 

 

  0.0613 

 

= (0.30) –  0.0926 

 

        0.0613 

 

   

   = 3.88 mg/100gr

 

 

           Kadar lycopene yg terekstrak = 3.88 mg/100gr 

 

 

-