Toshkent kimyo-texnologiya instituti mustaqil ish oziq ovqat maxsulotlari assortimenti

Maxsus oziq-ovqat har qanday tana funktsiyalarini tuzatishga tor yo'naltirilganligi bilan tavsiflanadi. Masalan, organizmdagi metabolik jarayonlarni optimal tarzda amalga oshirish uchun sportchilarga B vitaminlari (B 1, B 2, B 6, nikotinik va pantotenik kislotalar), shuningdek C va E vitaminlari yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari kerak. organizmdagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida muhim rol o'ynaydi. Kosmonavtlar organizmining ehtiyojlari, birinchi navbatda, vitaminlar, muhim aminokislotalar, tolalar, Ca, K, Mg makroelementlari bilan qo'shimcha boyitilgan parhezlar tufayli qondiriladi.
Tibbiy va profilaktika uchun mo'ljallangan mahsulotlar ish muhitining salbiy omillariga duchor bo'lgan yoki terapevtik amaliyotda qo'llaniladigan shaxslar uchun mo'ljallangan. Terapevtik va profilaktik oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida biologik faol moddalarning etishmasligini qoplaydigan, asosan zararlangan organlar va tizimlarning funktsiyalarini yaxshilaydigan, zararli moddalarni zararsizlantiradigan va ularni tanadan tezda olib tashlashga hissa qo'shadigan komponentlar mavjud.
Terapevtik mahsulotlar quyidagilar bo'lishi mumkin:
Mahsulotga yo'nalish beradigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarni kiritish yoki mahsulotning bir qismini boshqa komponentlar bilan almashtirish bilan mashhur umumiy maqsadli mahsulotlar asosida; bunda davlat standarti bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulot asos qilib olinadi, so'ngra mahsulotning yo'nalishi va kiritilgan funktsional qo'shimchalar miqdori aniqlanadi;
Mavjud oziq-ovqat mahsulotlarining retseptlari va texnologiyalari asoslarini hisobga olmagan holda yangi mahsulotlar. Bunday holda, belgilangan terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulot formulasini modellashtirish amalga oshiriladi. Retseptni ishlab chiqishda boyitish qo'shimchasining miqdori doimiy qiymat bo'ladi va boshqa komponentlarni tanlash qo'shimchaning xususiyatlarini va mahsulotning organoleptik xususiyatlarini hisobga olgan holda amalga oshiriladi.
Boyitilgan ovqatlar- ma'lum ingredientlar qo'shilgan yoki almashtirilgan mahsulotlar. Ushbu mahsulotlar guruhi funktsional moddalardan funktsional tarkibiy qismlarning miqdori fiziologik ahamiyatga ega kontsentratsiyalar darajasidan past bo'lganligi bilan ajralib turadi.
Shunday qilib, funktsional oziq-ovqatlar dori vositalari va dorivor oziq-ovqatlar toifasiga kirmaydigan maxsus guruhdir, garchi ular tana tizimlarining faoliyatini yaxshilash va inson salomatligi sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Shuning uchun ular an'anaviy texnologiya bo'yicha ishlab chiqarilgan an'anaviy mahsulotlar va terapevtik oziq-ovqat mahsulotlari o'rtasida o'rta o'rinni egallaydi (2-rasm).
Hozirgi vaqtda turli guruhlardagi mahsulotlarning miqdoriy nisbati odatda optimal ovqatlanishning plastinka yoki piramidasi sifatida tasvirlangan. "Plastinka" va "piramida" asosiy oziq-ovqat guruhlarini kuzatilishi kerak bo'lgan nisbatlarda ko'rsatadi.

"Plastinka" yoki "piramida" ga ko'ra, barcha mahsulotlarni 6 ta asosiy guruhga bo'lish mumkin.