Toshkent kimyo-texnologiya instituti mustaqil ish oziq ovqat maxsulotlari assortimenti

- nosog'lom komponentlar miqdori kamaygan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari;
Oxirgi tarkibiy qismlarga xolesterin, to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bo'lgan hayvon yog'lari, saxaroza, natriy va boshqalar kabi past molekulyar og'irlikdagi uglevodlar kiradi. Ushbu funktsional mahsulotlar guruhini ishlab chiqarish texnologiyasi zararli tarkibiy qismlarni ajratib olish yoki yo'q qilishdan iborat: CO 2 - ekstraktsiya yordamida tuxum oqidan xolesterin olish, kaltsiy, sinkning so'rilishini bog'laydigan va to'sqinlik qiladigan don fitatini yo'q qilish. va temir, fitaz fermenti bilan ishlov berish orqali.
Turli texnologik usullardan foydalangan holda funktsional ingredientlar bilan qo'shimcha ravishda boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, kepak noni, kaltsiy bilan boyitilgan meva pyurelari, vitaminlar bilan boyitilgan sharbatlar va ichimliklar, bifidokefir, ichimliklar yoki antioksidantlar bilan konfetlar, echiniacea bilan sharbatlar.

Funktsional mahsulotlar quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Tabiiy bo'ling;
Oddiy oziq-ovqat ko'rinishiga ega, ya'ni planshetlar, kapsulalar, kukunlar kabi dozalash shakllarida ishlab chiqarilmaydi;
Og'iz orqali iste'mol qilish, ya'ni oddiy oziq-ovqat sifatida;
Oziqlanish va sog'liq uchun foydali bo'lish, foydali fazilatlar ilmiy asoslangan bo'lishi kerak va kunlik dozalar mutaxassislar tomonidan tasdiqlanishi kerak;
Balansli ovqatlanish nuqtai nazaridan xavfsiz bo'ling;
Oziq-ovqatlarning ozuqaviy qiymatini kamaytirmang;
Fizikaviy va kimyoviy parametrlarning belgilangan qiymatlari va ularni aniqlashning aniq usullariga ega bo'ling.
Funktsional mahsulotlar quyidagilarga mo'ljallangan:
Tanadagi biologik faol komponentlarning etishmasligini qoplash;
Organlar va tizimlarning normal funktsional faoliyatini ta'minlash;
Kasallik uchun xavf omillarini kamaytirish, masalan, xolesterin darajasini normallashtirish;
Inson tanasida foydali mikroflorani saqlash, oshqozon-ichak traktining normal ishlashini ta'minlash.
Funktsional oziq-ovqatlarni tibbiy oziq-ovqatlardan ajratish kerak, ularga misollar dietali, terapevtik, ixtisoslashtirilgan ovqatlar bo'lib, ularning maqsadi quyida ko'rsatilgan.
Diyet ovqatlari ma'lum kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun mo'ljallangan. Diyet mahsulotlari ushbu kasalliklarning kuchayishiga yo'l qo'ymaslik, tananing himoya kuchlarini safarbar qilishga yordam berishi kerak. Kasallikning turiga qarab, parhez mahsulotlari qo'shimcha ravishda himoya oziq-ovqat komponentlarini o'z ichiga olishi yoki aksincha, kasallikning rivojlanishiga hissa qo'shadigan ozuqaviy moddalardan tozalanishi mumkin. Misol uchun, diabetes mellitus va semirish oziq-ovqat mahsulotlarida oson hazm bo'ladigan shakar miqdorini kamaytirishni talab qiladi, jigar kasalliklari, yurak-qon tomir patologiyalari bilan, osh tuzi miqdori past bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.