Ўқув машғулотида таълим технологияси модели

Yo’riqli Tehnologik xarita
Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Oshpazlik taomlarini tayyorlash.
Maqsad: Tvarogli chuchvara tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha, tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish.
2	1 Tvarogli Chuchvara 2 Kerakli maxsulotlar	Tvarog tuz, tuxum shakar		Taom tayyorlash texnologiyasi 2 tvarog eziladi xom tuxum,shakar Tuz qo’shib qiyma tayyorlanadi va yumaloq yong’oq shaklida qilib bo’linadi.
3	Xamir qorish Va yoyish	Taxta uqlov		Sut yoki suvga tuz,tuxum,shakar solib eritiladi va un solib o’rtacha qattiqlikda xamir qoriladi va tindiriladi.
4	Yoyilgan xamirni kesish	Pichoq taxtakach		Yoyilgan xamir pichoq yordamida tasmachalar shaklida kesiladi
5	Tasmacha ko’rinishidagi xamirlarni kesish	Pichoq taxtakach		Tasmacha shaklidagi xamirlar ustma ust terilib kvadrat shaklida kesiladi va chuvara qilib pishirib olinadi.

Mavzu: Tvarogli chuchvara tayyorlash
Reja:

1. 
   Chuchvara xamirini tayyorlash
   
2. 
   Nachinka tayyorlash
   

Tvorog taomlaming ovqatlanishdagi ahamiyati juda katta, chimki tvorog tarkibida 16,5 % gacha oqsil moddalar, 18 % gacha yog', ko'p miqdorda kalsiy. A, E va В vitaminlari hamda boshqa moddalar bor.
Tvorogda sut oqsil moddalari va yog'ning ko'pligi, o'mini hech narsa bosolmaydigan aminokislotalar, kalsiy hamda fosfor tuzlari mavjudligi sababli u odam organizmi yaxshi rivojlanishi uchun zamr mahsulot hisoblanadi.
Tvorogdagi oqsil moddalaming davolash xossalari munosabati bilan, shuningdek, mineral moddalar miqdori ko'pligi tufayli tvorog tabmlardan bolalar, o'smirlar ovqatida va parhezbop ovqatlarda foydalanish tavsiya etiladi Tarkibida yog' miqdori 18 % bo'lgan yog'li, 9 % yog' bo'lgan kam yog'li va yog'sizlantirilgan tvorog ishlab chiqariladi. Yog'li tvorog odatda tabiiy holda suzib berish yoki tvorog bo'tqas
i tayyorlash uchun foydalaniladi. Yog'siz tvorogdan simiklar, zapekankalar, chuchvaralar (vareniklar), tvorog qiymalar tayyorlanadi. Tvorog taomlarga sariyog' qo'shish mumkin.
Taomlar tayyorlashdan oldin tvorog elakdan o'tkaziladi (oz miqdorda) yoki qirish mashinasidan o'tkaziladi. Bimda u boshlang'ich vazniga nisbatan 1-2 % kamayadi.
Agar tvorogda namlik ko'p bo'lsa, u toza qalin mato bilan o'ralib, press ostida siqib chiqariladi. Hidini yaxshilash uchun tvorogga qirg'ichdan o'tkazilgan limon yoki apelsin qobig'i, vanilin qo'shish mumkin. Barcha tvorog taomlar yaxna va issiq ovqatlarga ajratiladi. Yaxna taomlar tayyorlash uchun pasterizatsiyalangan sutdan olingan tvorogdangina foydalanish mumkin.
Pazandalikda ishlov berish usuliga ko'ra tvorog taomlar qaynatib, qovurib va toblab pishirilgan xillarga bo'linadi.