|
4.8. Saqlashda don va urug`larning kukarishi.
Amalda saqlash davrida don massasining u yoki bu qismida anchagina
miqdorda yoki ayrim donlarning kukarish holati ruy beradi. Saqlash paytida bu
holatning yuzaga kelishiga aslo yul kuyib bulmaydi. Ma`lumki, kukarish jarayonini
belgilaydigan asosiy omillar namlik, xavo va issiklikdir.
Urug`ning rivojlanishi uning bukishidan boshlanadi. Bunda namlik gidrofil
kolloidlar, asosan oqsil va kraxmal bilan suriladi; donning xajmi kattalashadi. Bukish
darajasi va jadalligi donning kimyoviy tarkibi, kobigining utkazuvchanligi va boshqa
sharoitlardan boglik.
Bugdoy, javdar, arpa, suli, kanop va grechixa donining kukarishi uchun 2...5oS
kifoya. Kungabokar va makkajuxori donlari uchun esa kukarish holati 8...10oS dan
boshlanadi.
Saqlashda donning kukarishi kuyidagi asoratlarga olib keladi: kuruk moddalar
yukoladi; don massasining temperaturasi oshib, oqibatda hayot faoliyati jadallashadi;
donning sifati yomonlashadi.
Dostları ilə paylaş: | 
