Узбекистон республикаси олий ва урта

8.7. Boshqa ekinlar donidan  olingan  unda  kechadigan  jarayonlar. 

Bugdoy  unidan  tashqari,  javdar  unini  saqlash  jarayoni  har  keng  tarkalgandir. 

Birok arpa, makkajuxori, suli, tarik, grechixa, nuxat va soya donlaridan olingan unlar 

ancha kam miqdorda saqlanadilar. 

Sanab  utilgan  un  turlarining  har  kaysida  barcha  bayon  qilingan  salbiy 

jarayonlar yuz berishi mumkin. 

Bugdoy  uniga  kuzatilgan  singari,  ularda  har  tashki  muxit  ta`siridan  boglik 

holda  gidrolitik  (yog`larning  parchalanishi),  oksidlanish  (achish),  mikrobiologik  va 

---

 

57 

biologik  (kana  va  zararkunandalarning  ta`siri),  uz-uzidan  kizish  jarayonlari 

rivojlanishi va bo`lib utishi mumkin. 

Mutaxassislar  makkajuxori,  suli  uni  va  soyadan  olingan  yog`siz  unda  achish 

jarayoni  tez  kechishini  paykashgan.  Bu  turdagi  harma  mahsulotlar  saqlashga 

chidamsiz  bo`lib,  ularni  tez  sotish  kerak.  Bunaka  unlarni  fakat  past  harorat  va 

xavoning ta`sirisizgina uzok muddat saqlash mumkin bo`ladi.